DÍA MUNDIAL DE LA TAPA: POLLO CORONACIÓN

Desde hace 3 años se celebra el Día Mundial de la Tapa, por iniciativa del Club de Producto Gastronómico Saborea España .

Seguro que habéis disfrutado viendo las propuestas de muchos blogs, a mí me encantan , seguro que hay algún bar en vuestro pueblo o ciudad al que todo el mundo va por sus deliciosas tapas. Como aperitivo, cena o entrante, son muy socorridas.

Mi aportación a este día de la tapa, es una receta que suele utilizarse como relleno de sandwiches, pero que en casa nos gusta mucho tal y como os la presento. Vamos con la receta: 
INGREDIENTES

• 1 Cebolla
• 1 c/s de Tomate concentrado
• 1c/c de Curry en polvo
• 1 c/p de Zumo de limón
• 1 c/s de Mermelada de melocotón
• 1 Pechuga de pollo cocida
• 1-2 c/s de mayonesa
• Aceite
• Pasas
• Almendras laminadas
• 1 Cogollo de lechuga 
• 1 Baguette

Abreviaturas: c/c: cuchara de café
                     c/p:cuchara de postre
                     c/s :cuchara sopera
ELABORACIÓN
Comenzamos picando la cebolla en cuadraditos, la sofreimos en 1 cucharada de aceite de oliva, cuando esté ligeramente pochada añadimos el tomate y el curry, regamos con el zumo de limón , dejamos que dé un hervor y añadimos la mermelada y las pasas. Dejamos que se mezclen los sabores, retiramos del fuego y reservamos.
Cuando esta mezcla esté fria, añadimos la mayonesa y removemos bien. Cortamos el pollo en tiras, la lechuga en juliana y agregamos a la mezcla anterior, removiendo para que se mezclen bien los sabores.Tostamos ligeramente las almendras laminadas y las incorporamos al relleno.
Para presentarlo, quitamos la miga a una baguette y la rellenamos con ayuda de una cuchara.  Cortamos la baguette rellena en rodajas gruesas y servimos.

Una cena ràpida, completa y muy sabrosa,¡ no se puede pedir más que seguir disfrutando de este día! ¡ Feliz semana!

GALLETAS CRUJIENTES DE COCO

Con la vuelta al cole, los horarios y el comienzo del otoño, poco a poco voy cocinando  recetas que he ido recopilando a lo largo del verano. Para comenzar la semana, os traigo unas galletas crujientes de coco muy fáciles de elaborar, y en 2 versiones: sencillas y dobles, rellenas con dulce de leche, para que haya para todos los gustos.

Y es que en casa no nos ponemos de acuerdo: a mi marido y a mi hijo mayor les encanta el dulce de leche, y mi hijo pequeño y yo no podemos verlo delante. Os cuento cómo las he hecho: 

INGREDIENTES:

• 135 grs. de mantequilla
• 120 grs. de azúcar blanquilla
• 90 grs. de harina
• 80 grs. de coco rallado
• 2 claras de huevo
• 1 pizca de sal
• Dulce de leche( opcional)

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 170º C. forrar una bandeja de horno con papel vegetal.

Montar las claras, con la pizca de sal, a punto de nieve. En otro bol, batir la mantequilla con el azúcar, hasta que quede cremosa, e ir añadiendo la harina tamizada y el coco rallado.

Mezclar la masa anterior con las claras montadas, con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes, para que la mezcla no se baje.
Introducir la masa en una manga pastelera, a mí me resultan muy cómodas las de plástico deshechables.
Hacer círculos en la bandeja que hemos cubierto con papel de hornear, dejando unos 2 cm. de separación entre una galleta y otra, porque crecen al hornear.
Hornear a 170º c entre 15-20 minutos, hasta que se doren. Dejar enfriar sobre una rejilla, para que queden crujientes.
Una vez frías, unir de 2 en 2 con una cucharadita de dulce de leche en el medio, o comer así solas , que están muy crujientes y ligeras.

Solas, en cuanto están frías y crujientes, son muy ligeras y no váis a poder comer sólo una.

Estas de 2 en 2 y rellenas de dulce de leche, que yo no las he probado, pero entre mi marido y mi hijo mayor han desaparecido.

¿ Cuál de las 2  versiones os gusta más? En 1/2 horita están listas, si os apetece algo dulce, es una opción rápida. En una lata, aguantan 3 ó 4 días crujientes, pero dudo que duren tanto tiempo.¡ Buena semana!

PASTEL DE QUESO JAPONÉS

Una de las tartas de queso más ligeras que he probado, con una textura muy delicada, y que he descubierto gracias a muchos blogs de cocina.
Esa textura tan delicada se la da el horneado al baño Mª, y en casa es una de nuestras favoritas. Os dejo la receta:
INGREDIENTES:

• 250 grs. de Crema de queso
• 6 Huevos
• 50 grs. de Mantequilla
• 100 ml. de Leche
• 140 grs. de Azúcar
• 60 grs. de Harina
• 60 grs. de Maizena
• 1 pizca de sal
• 1 sobre blanco de gasificante
• 1 c/p de zumo de limón

Abreviaturas: c/p: cuchara de postre
ELABORACION
Preparamos un molde desmontable, yo lo he forrado con papel de hornear para evitar que se pegase.
Precalentamos el horno a 160 º C. Introducir un recipiente con agua en el que quepa el molde, para que la tarta se haga al baño Mª.
Separar las claras de las yemas y reservar.
En un bol, batir con ayuda de la batidora el queso con la mantequilla y la leche, hasta que la mezcla sea homogénea.  Añadir la harina y la maicena tamizadas e incorporar las yemas, con una pizca de sal y la cucharada de zumo de limón. Volver a batir.
Montar las claras a punto de nieve con el sobre de gasificante. Añadir a la mezcla anterior, mezclando con movimientos envolventes con una espátula, para que no se baje la mezcla.
Verter la mezcla en el moldey hornear al baño Mª a 160 º C  durante 1 hora, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Dejar enfriar dentro del horno con la puerta abierta.
Enfriamos en la nevera hasta el día siguiente , espolvorear con azúcar glass y servir.

A mí me gusta tomarla fresquita y simplemente cubierta con azúcar glass, pero con mermelada está igual de buena. ¡ Feliz fin de semana!