Red Velvet Cake

Si me sigues en redes sociales, seguro que has visto ya la foto de esta tarta. Y es que la ocasión especial que hemos celebrado con ella, era para compartir con todos mis amigos. ¡Mi hijo mayor, Adrián, ha cumplido ayer 19 años!¡ Qué rápido crecen y cómo se me ha pasado volando todo este tiempo!
Esta es su tarta favorita, ¡ y es que en casa tengo 3 gourmets muy sibaritas, cada uno con sus preferencias!
Te dejo la receta, por si te animas a probarla:

INGREDIENTES 

• 180 ml. de Aceite de girasol
• 480 grs. de Azúcar
• 3 Huevos
• 3 c/s de Cacao en polvo sin azúcar
• 450 grs de Harina de repostería
• 3 c/c de Bicarbonato sódico
• 375 ml. de leche con 3 c/p de zumo de limón
• 3 c/p de Vinagre blanco
• 3 c/s de Emulsión red velvet

PARA LA CREMA DE QUESO:

• 250 grs. de Mantequilla a Tª ambiente
• 250 grs. de Queso de untar
• 500 grs. de Azucar glass tamizado
• 2 c/s de Leche

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 180º C y cubrir un molde redondo de 22 cm. de diámetro con papel de hornear. 
2. Añadir el zumo de limón a la leche para que se corte y dejar reposar 10 minutos.
3. En un bol, tamizar la harina con el cacao en polvo y reservar.Por otro lado, batir el aceite de girasol con el azúcar, hasta obtener una mezcla cremosa, añadir los huevos y las 3 cucharadas de emulsión red velvet. 
4. Agregar poco a poco la harina tamizada con el cacao y la leche.
5. Disolver el bicarbonato en el vinagre, y cuando haga burbujas,añadirlo a la mezcla anterior. Mezclar hasta que la masa sea homogénea en textura y color.
6. Verteren el molde  y hornear a 180º C 45-50 minutos. Dejar enfriar por completo antes de  nivelar el bizcocho y cortar en 2 capas.
7. Para la crema de queso, batir la mantequilla blanda con el azúcar glass , añadir 3 cucharadas de leche para que se mezcle bien  yagregar poco a poco el queso frío y seguir batiendo para que la crema sea homogénea,con una textura cremosa pero firme.
8. Rellenar la primera capa de bizcocho, cubrir con la segunda capa de bizcocho y cubrir toda la tarta.
9. Con el resto de  la crema en manga pastelera, decorar al gusto. Yo he terminado la decoración con el propio bizcocho desmigado y unas sencillas estrellas de azúcar.

Una foto del corte:

• Mis trucos: 

1. He utilizado la receta básica que siempre uso para hacer cupcakes, triplicando las cantidades porque el molde era grande y quería un bizcocho alto.
2. Me han gustado más con esta emulsión que añadiendo colorante por un lado y vainilla por otro, el sabor y aroma a vainilla es perfecto y el color que le proporciona a la masa no lo he conseguido con los colorantes.

Trenzas de Brioche

Si estás buscando una receta  para un desayuno especial con el que sorprender este domingo, día de la madre, estas trenzas de brioche te van a encantar. Tienen la ventaja de poder dejarlas hechas el día anterior, y así el domingo por la mañana, sólo te queda preparar un buen café y un zumo.
¿ Te animas a hacerlas?

INGREDIENTES
PARA LA MASA MADRE:

•  25 Gr. de levadura de panadería prensada
•  100 ml. de leche
•  1 Cucharadita de azúcar

PARA LA MASA:

•  2 Huevos
•   75 gr. de mantequilla
•  50 gr. de azúcar
•  1 Cucharadita de sal
•  400 gr. de harina de fuerza
•  El zumo y la ralladura de 1 naranja
•  1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)
• Azúcar perlado (para decorar)
• Fideos de chocolate (para decorar)

ELABORACIÓN

1. Para la masa madre, templar los 100 ml de leche, y disolver en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Mezclar bien y dejar reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
2. Pasada esa 1/2 hora, colocar en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal, el azúcar , los 2 huevos, la mantequilla a temperatura ambiente , la ralladura y el zumo de la naranja y la masa madre.
3. Mezclar bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla mejora su consistencia y se vuelve más manejable.
4. Hacer una bola con ella , meterla dentro de un bol, taparlo con film y dejar que la masa suba entre 2 y 3 horas. Como siempre te digo, yo la dejo dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
5. Pasadas las 3 horas, la masa habrá doblado su volumen, estirarla en la encimera enharinada e ir cortando porciones alargadas del mismo tamaño. Puedes pesarlas para que sean lo más iguales posible. Trenzar colocando la parte más pequeña en el medio de la otra ,Dividimos cada porción en dos, de manera que una parte sea el doble de la otra, trenzar colocando la parte más pequeña en el medio de la otra.
6. Dejar reposar 2 horas tapado con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrá vuelto a doblar su volumen.
7. Pintar con huevo batido, espolvorear la mitad de las trenzas con azúcar perlado y la otra mitad con fideos de chocolate. Hornear a 180ºC  en horno precalentado 15-20 minutos.
8.  Dejar enfriar.

Mis trucos: 

• Una vez que estén completamente frías, conservarlas tapadas para que se mantengan tiernas.
• Con estas cantidades, me han salido 10 trenzas como las que ves.
• Es importante que la masa repose tapada y protegida de las corrientes para que suba.

Cheesecake con carpaccio de fresas

Las fresas y fresones están en su mejor momento, ya sabes lo que me gusta cocinar con productos de temporada. Y nos ofrecen muchas posibilidades: en mermeladas caseras, tartas, mousses,batidos... Tengo recopiladas unas cuantas recetas elaboradas con fresas, te ndejo el enlace por si necesitas alguna idea: Recetas con fresas
Hoy te traigo una cheesecake de esas a las que no te vas a poder resistir: base crujiente de galleta, interior esponjoso y finas láminas de fresa como cobertura. ¡Te cuento cómo hacerla!:

INGREDIENTES:
Para la base:

• 200 grs. de Galletas Digestive
• 70 grs. de Mantequilla

Para la tarta:

• 680 grs. de Crema de queso
• 1 Yoghourt natural azucarado
• 3 Huevos
• 100 ml. de Nata para montar
• 230 grs. de Azúcar
• 1/2 c/c de esencia de Vainilla

Para la cobertura:

• 2 c/s de Mermelada de fresa
• 250 g. de Fresas

Abreviaturas: c/c: cuchara de café,c/s: cuchara  sopera
ELABORACION:

1. Preparar un molde desmontable, yo lo he forrado con papel de hornear para evitar que se pegase.
2. Triturar las galletas con ayuda del robot de cocina, fundir la mantequilla yañadirla a las galletas trituradas. 
3. Cubrir el fondo del molde, presionando para que la base de galleta se compacte. Enfriar al menos 1/2 hora en el frigorífico.
4. Precalentar el horno a 180 º C.
5. En un bol, batir con ayuda de la batidora el queso, el yoghourt, la nata y la vainilla, hasta que la mezcla sea homogénea. Añadir los huevos de 1 en 1, hasta que queden bien integrados en la mezcla.
6. Verter la mezcla encima de la base de galletas y hornear a 180 º C  durante 1 hora, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Dejar enfriar dentro del horno con la puerta abierta. Enfriar en la nevera hasta el día siguiente.
7. Parael carpaccio de fresas, lavar y quitar los rabitos a las fresas, escurrir bien y cortar en láminas finas.Colocar las láminas de fresa cubriendo toda la superficie de la tarta. Calentar las 2 cucharadas de mermelada, y con una brocha de silicona, pincelar las fresas hasta que queden cubiertas. Dejar enfriar para que la mermelada recupere su textura.

Mis trucos: 

1. Hornear a temperatura constante para que suba por igual, y dejar enfriar poco a poco, dentro del horno con la puerta abierta al menos 30 minutos.
2. Para la cobertura, una mermelada de fresas casera. Su sabor no tiene nada que ver con las mermeladas que compras. 
3. Dejar enfriar entre 12 y 24 horas antes de desmoldar, mejora su consistencia. Como siempre te digo, es una de esas tartas que está mejor al día siguiente.