Bollos de Santa Lucía o Lussebullar

 Todos los años, en cuanto llegan estas fechas, me gusta mucho preparar turrones,polvorones caseros, el roscón.... Este año, me he decidido además a probar unos deliciosos y tiernos Bollos de Santa Lucía, y es que después de ver tantas fotos de ellos, no he podido resistirme  a la tentación.

En casa nos han gustado mucho, creo que nos apuntamos desde ya a esta tradición sueca, aunque de la procesión y las velas este año hemos pasado, pero hemos disfrutado de un desayuno de domingo muy navideño. ¡ Te cuento cómo los he hecho!

INGREDIENTES ( PARA 10 BOLLOS)

 25 Gr. de levadura de panadería prensada

 200 ml. de leche

Unas cuantas hebras de azafrán

 4 Vainas de cardamomo

2 Huevos

50 gr. de mantequilla

75 gr. de azúcar

 1 Cucharadita de sal

400 gr. de harina de fuerza

 1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)

Pasas

ELABORACIÓN

1. Para el prefermento, calentar los 200 ml de leche, e infusionar con las hebras de azafrán. Agregar la mantequilla, para qwue se funda con el calor de la leche. Dejar enfriar y  y disolver en ellos la levadura y agregar las semillas de cardamomo machacadas previamente en el mortero. 
2.  Colocar en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal, el azúcar , los 2 huevos y la leche aromatizada con el azafrán y la levadura.  .
3. Mezclar bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. 
4. Hacer una bola con ella , meterla dentro de un bol, taparlo con film y dejar que la masa suba entre 1.5 y 2 horas. Como siempre te digo, yo la dejo dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
5. Pasadas las 2 horas, la masa habrá doblado su volumen, estirarla en la encimera enharinada e ir cortando porciones alargadas del mismo tamaño. Puedes pesarlas para que sean lo más iguales posible. estirar hasta tener un rollo largo cada porción, Enrollar sobre sí mismos, con la forma de S característica.
6. Dejar reposar 2 horas tapado con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrán vuelto a doblar su volumen.
7. Pintar con huevo batido, colocar las pasas y volver a pintar con hevo batido . Hornear a 180ºC  en horno precalentado 15-20 minutos.

Mis trucos: 

1. Este tipo de masas necesitan tiempo para doblar su volumen y que los bollos queden esponjosos y tiernos.
2. Puedes sustituir las pasas por cerezas.

Al principio me parecía raro utilizar azafrán para una receta dulce, pero el aroma y el color que les da a estos bollos es único.¡ Feliz día a todas las Lucías!

Victorian Milk Bread #worldbreadday2016.

Siempre que puedo me gusta participar en el  día mundial del pan que celebra el blog alemán Kochtopf, y este año he llegado por los pelos a este  #worldbreadday2016.

Me encanta hornear pan en casa, toda la casa huele que alimenta y ahora que ha llegado el otoño, con estos días grises y lluviosos, apetece mucho más.

En esta ocasión, he horneado un pan lacteado Victoriano, de corteza y miga blandas, que en casa nos gusta especialmente para los desayunos y los sandwiches. Es fácil de amasar y no lleva mucho tiempo de reposo. Te cuento cómo hacerlo: 

 INGREDIENTES:

• 7 g. de Levadura seca
• 1 c/p de azúcar glass
• 300 ml de Leche templada
• 500 g. de Harina de fuerza
• 1 y 1/2 c/p de sal
• 1 huevo y 1 c/p de leche para el glaseado

Abreviaturas: c/p: cuchara de postre

ELABORACIÓN:

1. Mezclar la levadura con el azúcar glass y 100 ml. de leche templada. Dejar reposar 5 minutos y revolver para que la levadura quede bien disuelta. Añadir otros 100 ml. de leche templada y mezclar bien.
2. Hacer un volcán en un bol grande con la harina y la sal, verter en el centro la leche con la levadura disuelta y el resto de la leche,mezclar bien, hasta que tengas una masa pegajosa.
3. Volcar la masa en una superficie ligeramente enharinada y amasar unos 10 minutos, hasta que la masa sea homogénea y elástica.
4. Colocar la masa en un bol y tapar con un paño limpio, dejar que suba la masa durante 45 minutos. Desinflar la masa, tapar y dejar levar nuevamente otros 45 minutos, hasta que doble su tamaño.
5. Untar ligeramente con mantequilla un molde rectangular, de los que usas para plum cake y dar a la masa una forma de S, para que quepa en el molde. Tapar y dejar levar a temperatura ambiente 1 hora, hasta que la masa sobresalga unos 2.5 cm por encima del molde.
6. Batir el huevo con la cucharada de leche y pintar la superficie superior del pan con este glaseado. Hornear en horno precalentado a 200º C durante 15 minutos y después bajar la temperatura a 180º C durante 20-25 minutos,( ya sabes que cada horno es un mundo), hasta que adquiera un color dorado y al golpearlo en la base suene a hueco. 
7. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
   

Este pan nos ha gustado mucho por su textura y sabor, en un recipiente hermético aguanta tierno 3-4 días.  Si te ha gustado mi receta del #díamundialdelpan, te recomiendo que visites Kochtopf   y veas los maravillosos panes que han horneado el resto de participantes. ¡ Feliz domingo!                                                                                                                                                    

Tarta de Santiago. Día de Galicia

Hoy 25 de Julio, es el día de Galicia ,empezamos la semana con un lunes festivo,  y la mejor forma de celebrarlo que se me ocurre es con una Tarta de Santiago.  Con sólo 3 ingredientes: almendra, huevos y azúcar y muy fácil de hacer, #singluten y #sinlactosa.

Ya sé que si hace mucho calor da pereza encender el horno, pero con esta tarta realmente vale la pena, sólo necesita 1/2 hora para estar lista.

Te animas a probarla??

INGREDIENTES

• 125 g. de almendra molida
• 125 gr. de crocanti de almendra.
• 250 grs. de azúcar
• 4 huevos medianos
• 1 c/c de canela en polvo
• Ralladura de 1/2 limón
• Azúcar glass para decorar

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 180º C ycubrir un molde redondo con papel de hornear.
2. Yo utilizo la mitad de la almendra molida, y crocanti de almendra que trituro juntas en el robot de cocina. Me gusta el toque caramelizado que le aporta el crocanti y encontrar pequeños trocitos de almendra al morder. 
3. Una vez molida la almendra, mezclo los 2 tipos de almendra con la ralladura de 1/2 limón y 1 cucharadita de café de canela en polvo, es opcional, pero a mí me gusta el sabor y aroma que le aporta.
4. En un bol, con ayuda de unas varillas montar los 4 huevos con el azúcar hasta que blanqueen y aumenten su volumen, añadir la almendra molida y mezclar con ayuda de una lengua de goma, con movimientos envolventes para que no se baje la masa.
5. Verter en el molde y hornear a 180º durante unos 25-30 minutos, ya sabes que cada horno es diferente.
6. Dejar reposar antes de desmoldar, colocar una plantilla en forma de cruz y espolvorear con azúcar glass.

Mis trucos:

1. La canela y la corteza de limón son opcionales, pero a mí me gusta el toque de sabor que le dan.
2. Me gusta mezclar almendra molida y almendra crocanti o en cubitos para encontrar trocitos de almendra, pero si quieres una textura más fina, utiliza sólo 250 g. de almendra molida.
3. Es importante que la almendra sea de la mejor calidad.

¡¡ Feliz Día de Galicia!! A disfrutar de este lunes festivo!!