Coca de San Juán

La noche de San Juán es una de las noches más mágicas del año. La tradición de saltar las hogueras, disfrutar de las sardinas, quemar lo negativo que nos ha pasado durante el año y aprovechar para renovar energías se une a la noche más corta del año.
Desde hace unos cuantos años, en mi casa se ha convertido en tradición disfrutar de una buena larpeira o Coca de San Juán. Aunque la receta te pueda parecer laboriosa, los tiempos de reposo los puedes aprovechar para otras actividades, y desayunar un trozo de esta coca el día 24 vale la pena.

INGREDIENTES

PARA LA MASA MADRE:

•  15 Gr. de levadura de panadería fresca
•  100 ml. de leche
• 100 grs. de Harina de fuerza
• 1 c/p de Azúcar

PARA LA MASA:

•  2 Huevos y 1 Yema
• 60 gr. de mantequilla
• 125 gr. de azúcar
• 5 grs. de sal
• 325 gr. de harina de fuerza
• Ralladura de 1 naranja
• 1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)
• 25 ml. de leche
• 30 grs. de miel 
• Cerezas confitadas
• 2 c/s de azúcar humedecido

PARA LA CREMA PASTELERA:

• 3 Yemas de huevo
• 250 ml. de Leche
• 90 grs. de Azúcar
• 1 c/s de maizena
• Corteza de 1/2 limón
• 1 Vaina de vainilla

Abreviaturas: c/p : cuchara de postre

                     c/s: cuchara sopera     

ELABORACIÓN

1. Para la masa madre, calienta los 100 ml de leche, y disuelve en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Añade la harina, mezcla bien y deja reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
2. Pasada esa 1/2 hora, coloca en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal, el azúcar , los 2 huevos y la yema, la leche y la miel , la ralladura de naranja y la masa madre.
3. Por último, incorpora a la masa la mantequilla, para que se integre bien. Mezcla bien todos los ingredientes, amasa con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla mejora su consistencia y se vuelve más manejable.
4. Haz una bola con ella , ponla en un bol ligeramente aceitado, tapa con film y dejaque la masa suba entre 2 y 3 horas. Yo la dejo dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
5. Mientras la masa  reposa, aprovecha para elaborar la crema pastelera:  en un cazo pon  a hervir 200 ml de leche con la mitad del azúcar  y la piel de 1/2 limón. Mezcla en un bol las 3 yemas con  el resto del azúcar hasta que blanqueen. Añade 50 ml. de leche fría con la maizena disuelta, mezclabien y agrega la leche caliente removiendo para que las yemas no se corten.
6. Pon toda la mezcla en el cazo nuevamente, y llévalo a ebullición removiendo para que no se pegue, hasta que la crema espese. Reserva y deja enfriar.
7. Pasadas las 3 horas, la masa habrá doblado su volumen, estírala en la encimera enharinada con ayuda de un rodillo y pincela con huevo batido.
8. Deja reposar 2 horas tapada con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrá vuelto a doblar su volumen. Vuelve a pincelar con huevo batido, adorna con la crema pastelera y las cerezas  y hornea a 180º C 25-30 minutos en el horno precalentado.

¡ A disfrutar de la noche más corta del año! ¡ Feliz San Juán!

Vasitos de Chocolate

Si me sigues en redes sociales seguro que has visto que todos los meses unos cuantos bloggers de esta ciudad nos reunimos  en la Fundación Barrié para disfrutar de charlas, aprender juntos, pasar un buen rato y aportar nuestro granito de arena a una de las instituciones solidarias más antigua de A Coruña: la Cocina Económica. En la última edición  de Coruña Bloggers he sido una de las afortunadas que se ha llevado un lote de productos Puleva, entre ellos esta deliciosa Leche entera ecológica ,de producción ecológica en granjas gallegas certificadas y que te recomiendo por su calidad y sabor a leche de verdad, con la que no me he podido resistir a preparar estos vasitos de chocolate que ¡han desaparecido en un visto y no visto!
Ahora que por fín ha comenzado a hacer sol y calorcito aquí en el norte, y da pereza encender el horno, te traigo un postre fácil y rápido para los chocoadictos. Es perfecto para dejar listo el día anterior,y disfrutar de un postre fresco y nada empalagoso.

INGREDIENTES (PARA 6 VASITOS)

• 200 ml. de Nata
• 540 ml. de Leche
• 50 gr. de Cacao sin azúcar
• 100gr. de Azúcar
• 35 grs. de Maizena
• 1 sobre de Azúcar vainillado

ELABORACIÓN

1. Para comenzar con la elaboración de estas natillas, es importante que la leche y la nata estén a Tª ambiente, para que cuajen bien. Como ves, yo he utilizado leche entera ecológica, que es la que habitualmente utilizamos en casa, y que les aporta un plus de textura cremosa.
2. Disuelve la maizena en 1/2 vaso de leche fría, pon la nata líquida, el resto de la leche, el azúcar, el cacao y el azúcar vainillado en un cazo y calienta a fuego medio. Yo siempre utilizo cacao puro sin azúcar, además de no llevar azúcar añadido , el sabor es mucho más intenso.
3. Una vez que el cacao y el azúcar se hayan disuelto bien, añade la maizena disuelta en la leche, remueve bien a fuego medio, hasta que veas que va espesando. Cuando dé un hervor y espese, retira del fuego, vierte en los vasitos donde las vayas a servir , cubre cada vasito con film y deja enfriar a Tª ambiente.
4. Refrigera al menos 3-4 horas antes de servirlas

¿ Te animas a probarlas? Ya ves que con pocos ingredientes de buena calidad y en 10 minutos, tendrás listo un postre delicioso. Si utilizas cacao puro son aptas para celíacos. ¡ Feliz semana!

Tarta de naranja y chocolate sin gluten

¡Hay qué ver qué rápido pasa el tiempo, sobre todo cuando tienes hijos! Si me sigues en redes sociales, seguro que has visto esta Tarta de naranja y chocolate sin gluten con la que hemos celebrado en familia los ¡¡21 años!! qué ha cumplido esta pasada semana mi hijo mayor.
Esta tarta es un clásico en mi cocina, es la favorita de mis hijos y mis sobrinos, y es que en casa somos todos chocoadictos.
Para que el bizcocho sin gluten quede jugoso y esponjoso, te dejo al final del post mis trucos.

INGREDIENTES PARA LOS 2 BIZCOCHOS:

• 8 Huevos
• 400 g. Aceite de girasol
• 400 gr. de Azúcar
• 135 gr. de Harina de repostería sin gluten
• 135 g. de Harina de Arroz
• 135 g. de Maizena
• 2 c/c de Levadura química sin gluten
• El zumo y la ralladura de 1 naranja
• 200 ml Almíbar de naranja

PARA EL RELLENO Y LA COBERTURA:

• 400 ml. de Nata para montar
• 400 grs. de Chocolate fondant 
• Almendras en cubitos (opcional)
• Cerezas confitadas (opcional)

Abreviaturas: c/c: cucharada de café

ELABORACIÓN

1. Como siempre, lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º C y forrar 2 moldes redondos de 22 cm. de diámetro con papel de hornear.
2.  Mezclar el aceite de girasol con el azúcar hasta que blanquee, agregar la ralladura y el zumo de la naranja y añadir los huevos de 1 en 1. 
3. Tamizar las harinas sin gluten y la maizena con la levadura y agregar a la mezcla anterior.
4. Mezclar bien, con movimientos envolventes y sin batir demasiado, para que el bizcocho quede esponjoso.
5. Verter la masa del bizcocho en los 2 moldes, repartiendo por igual, y horneara 180º C durante 20-25 minutos, teniendo cuidado que los bizcochos no se tuesten demasiado.
6. Dejar enfriar los bizcochos sobre una rejilla, y abrir en 2 capas. Con 1 vaso de zumo de naranja y 2 cucharadas de azúcar, preparar un almíbar poniendo a hervir en un cazo hasta que espese. Utilizar el almíbar para empapar los bizcochos y que queden jugosos.
7. Para el ganache de chocolate, poner a hervir la nata en un cazo y  antes de que rompa a hervir, añadir al chocolate troceado. que habremos puesto en un bol. Remover con una cuchara de madera, para que no se pegue y se deshaga bien.Dejar enfriar (Yo suelo hacer el ganache el día anterior, para que tenga la consistencia que me gusta.)
8. Para montar la tarta, cubrir cada capa de bizcocho con el ganache, extender bien con ayuda de una espátula y después cubrir los bordes.
9. Decorar al gusto, con las almendras en cubitos, parte del ganache en una manga pastelera y unas frutas. 

Mis trucos:

1. Si has visto alguna de mis recetas de bizcochos sin gluten , esta mezcla de harinas a mí me funciona muy bien, los bizcochos salen muy esponjosos. Yo mezclo 1/3 de harina sin gluten, 1/3 de harina de arroz y 1/3 de Maizena. 
2. Es importante tamizar bien la mezcla de harinas para que no lleve grumos y para que el bizcocho coja aire y suba.
3. Este bizcocho es básico, te sirve para rellenar, para hacer un bizcocho de manzana, puedes cambiar la ralladura y zumo de naranja por ralladura y zumo de limón,...
4. Los cubitos de almendra y las cerezas son opcionales.