ENSALADA ORIENTAL DE TERNERA

Después de tanto dulce, y para ponernos a tono con la "operación bikini", hoy he decidido traeros una de mis ensaladas favoritas, de esas que me gusta cenar durante todo el año, da igual que sea invierno porque es una ensalada templada y tan completa que sirve como plato único.
Vamos con los ingredientes:
INGREDIENTES(PARA 4 PERSONAS)

• 200 gr. de arroz basmati
• 200 gr. de filetes de ternera
•  1 cucharada de maizena
•  Sal
•  Pimienta
• 2 Dientes de ajo
• 2 Cuch. soperas de aceite de girasol
• 250 gr. de brécol
•  1 Pimiento rojo asado
• 1 limón
• 2 Cuch. de salsa de soja
• 1 Cebolla tierna

ELABORACIÓN
Cocemos el arroz basmati en agua con sal y una cucharadita de aceite según las instrucciones del fabricante, yo suelo cocerlo 10 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar, a mí me gusta este tipo de arroz para las ensaladas porque los granos quedan sueltos y es muy aromático, pero podéis usar arroz de grano largo.
En abundante agua con sal, ponemos a cocer el brécol hasta que esté al dente( 10 min. aproximadamente).
Cortamos los filetes de ternera en tiras muy finas, salpimentamos y rebozamos con maicena.
Pelamos el ajo y la cebolla tierna y los cortamos en láminas finas. Reservamos la mitad de la cebolla cortada en tiras.
Calentamos el aceite de girasol en un wok, freimos el ajo, la mitad de la cebolla y la carne rebozada hasta que estén dorados. Añadimos la salsa de soja y mezclamos bien.
Cortamos el pimiento rojo en dados y lo mezclamos con la cebolla cruda en juliana que hemos reservado.
Para servir , ponemos en el fondo de un cuenco o plato sopero  el arroz basmati, colocamos encima la carne y la cebolla pochada, colocamos los ramilletes debrécol alrededor, decoramos con el pimiento en dados y las tiras de cebolla y el limón cortado en gajos.

A mí me gusta exprimir el limón encima de la ternera caramelizada, para potenciar el sabor agridulce. Si nos aseguramos de que la salsa de soja no lleva gluten, es apta para celíacos o podemos sustituirla por vinagre balsámico.
Es una de esas recetas que aguanta muy bien el tupper si tenemos que comer fuera de casa.
Seguro que en cuanto la probéis, se convierte en una de vuestras ensaladas favoritas.Ya es miércoles, así que ¡ya nos queda menos para el "finde"! 

MINI PLUM CAKES DE MANDARINA Y ALBARICOQUE

Estos mini plum-cakes son una de esas recetas de reciclaje que tanto me gustan: las frutas confitadas que me han sobrado de los roscones de Reyes son perfectas para alegrar cualquier bizcocho.
En esta ocasión, he elaborado unos bizcochitos individuales, aromatizados con mandarinas y con trocitos de albaricoque confitados, una auténtica delicia, que al ser en formato "mini", son estupendos para el café de media tarde. Y además, al ser pequeños se hornean en 10-15 minutos. Vamos con la receta:
INGREDIENTES( PARA 12 UNIDADES)

• 2 Huevos
• 120 grs. de aceite de girasol
• 200grs. de azúcar
• 200 grs. de Harina
• 1c/c de levadura química
• 102 ml. de Leche
•  Ralladura de 1 mandarina
• El zumo de 1 mandarina
• 1 Albaricoque confitado
• Glaseado: 100 grs. de azúcar glass y 2 c/p de zumo de mandarina

Abreviaturas: c/c: cuchara de café
                     c/p cuchara de postre
ELABORACIÓN
Comenzamos precalentando el horno a 180º C ,pincelamos ligeramente el molde de los mini cakes con aceite de girasol.
Troceamos el albaricoque confitado( podemos cambiarlo por naranja, pera, cerezas...la fruta que nos haya quedado), reservando 12 gajos para la decoración.
Batimos el aceite de girasol con el azúcar hasta que quede cremoso, añadimos los huevos de 1 en 1 y volvemos a batir hasta que se incorporen bien a la mezcla,incorporamos la ralladura de mandarina y el zumo, para darle aroma y sabor.
Tamizamos la harina con la levadura e incorporamos la mitad a la mezcla anterior, removiendo bien para que nos quede una masa homogénea. Añadimos la leche, volvemos a batir y por último, agregamos el resto de la harina. Añadimos los  trocitos de fruta confitada ligeramente enharinados, para evitar que se hundan.
Vertemos la masa en los moldes , y horneamos a 180º C durante 12-15 minutos, hasta que lal pinchar con un palillo nos salga seco.
Dejamos enfriar antes de desmoldar y preparamos el glaseado, mezclamos las 2 cucharadas de  zumo de mandarina y azúcar glass hasta formar una pasta fina que cubra el dorso de una cuchara.
Glaseamos los bizcochos al gusto y decoramos con un gajo de albaricoque.

La mandarina les da un sabor y un aroma deliciosos, y los trocitos de fruta hace que resulten muy jugosos. A por el lunes y ¡ Feliz semana!

TRONCO DE NARANJA Y CHOCOLATE SIN GLUTEN

Para finalizar con las recetas navideñas de este año, no podía dejar de compartir con todos vosotros el tronco de chocolate y naranja sin gluten que disfrutamos el día de Reyes.
A los niños les encantó la decoración, y a todos el sabor intenso del chocolate con el jugoso bizcocho de naranja. Os cuento cómo lo he hecho:
INGREDIENTES

• 4 Huevos
• 150 gr. de Azúcar
• 75 gr. de Maizena
• 75 grs. de Harina de arroz
• 1 c/c de Levadura sin gluten
• 25 ml. de  Agua de azahar
• La ralladura de 1 naranja

PARA EL ALMIBAR:

• 100 ml. de Agua
• 50 grs. de Azúcar
• 1 c/s de agua de azahar

PARA EL RELLENO Y DECORACIÓN:

• 200 gr. de Nata montada
• 1 c/s de cacao en polvo sin azúcar
• 200 grs. de chocolate fondant
• 50 grs. de Mantequilla
• 50 ml. de Agua
• Fondant rojo, blanco y verde para las setas

* Abreviaturas: c/s: cucharada sopera, c/c: cucharada de café.

ELABORACIÓN

Como siempre, lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º C y forrar una bandeja de horno con papel de hornear.

A continuación, separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve y mezclamos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Aromatizamos las yemas con  el agua de azahar y la ralladura de naranja.Tamizamos la maicena y la harina de arroz con la levadura sin gluten y mezclamos bien con las yemas. Añadimos las claras montadas a punto de nieve para que la masa del bizcocho quede esponjosa.

Extendemos la masa del bizcocho en la placa del horno y horneamos a 180º C durante 12-15 minutos, teniendo cuidado de que el bizcocho no se nos tueste demasiado.

Al sacar el bizcocho del horno, lo enrollamos sobre sí mismo con ayuda del papel de hornear y un paño limpio y ligeramente húmedo, para que el bizcocho conserve la forma. Dejamos enfriar.
Para el almíbar, calentamos el agua y el azúcar hasta que se funda y nos quede un almíbar ligero, que yo he aromatizado con agua de azahar, porque sabía que los niños iban a comerlo. Si es para adultos, podemos aromatizarlo con vuestro licor favorito. Bañamos el bizcocho con el almíbar, para que resulte más jugoso, con ayuda de una brocha de silicona.
Para el relleno, montamos la nata y le añadimos el cacao en polvo tamizado, para evitar los grumos. .
Mezclamos bien , y rellenamos con ella el bizcocho ya frío. Volvemos a enrollar con cuidado de que no se rompa. Cortamos un trozo en diagonal, para pegarlo encima, como si fuese una rama.
Para la cobertura, he troceado el chocolate y lo he fundido al baño María con la mantequilla y el agua, para que quedase una cobertura brillante, he cubierto el tronco, protegiendo el corte con papel albal, para que se viese el relleno y he pegado la rama.
Dejamos enfriar 20 minutos, dibujamos la corteza con un tenedor y volvemos a refrigerar.

Para la decoración, he elaborado unas sencillas setas con fondant blanco y rojo, con unas briznas de hierba de fondant verde, y las he pegado con la cobertura de chocolate.
El lunes, nueva receta, así que ¡buen fin de semana!