CUADRADOS DE CREMA DE CACAHUETE Y CHOCOLATE

La primera vez que ví a Lorraine Pascale preparar esta receta, supe que no ibamos a tardar mucho en probarla, así que esta semana, y después de la insistencia de mijo mayor al que le gusta probar cosas nuevas y le encanta el chocolate, en una de estas tardes lluviosas, me puse manos a la obra.

Se tarda más tiempo en contar cómo hacerla que en elaborar estos cuadraditos. Os aviso que son una bomba calórica, y que son para comer 1 ó 2, porque son muy adictivos.Ya veréis qué fácil:

INGREDIENTES

• 150grs. de Mantequilla troceada
• 250 grs. de galletas tipo "Digestive"
• 200 grs. de Azúcar moreno
• 1 c/p de aroma de vainilla
• 250 grs. de Crema de cacahuete
• 200 grs. de Chocolate fondant

ELABORACIÓN

Fundimos la mantequilla en un cazo a fuego lento, para evitar que se queme.

En el robot de cocina, trituramos las galletas y las mezclamos con el azúcar moreno, añadimos la cucharadita de vainilla y la mantequilla fundida. Mezclamos bien e incorporamos la crema de cacahuete. Volvemos a mezclar, hasta que quede una masa con una consistencia uniforme.

Colocamos la mezcla en un molde cuadrado forrado con papel de horno.

Fundimos el chocolate al baño Mª y cubrimos toda la superficie, extendiéndolo bien con ayuda de una espátula.

Dejamos enfriar al menos 1 hora para poder cortar en cuadraditos del tamaño que más nos gusten.

Sé que es dificil resistirse a probarlos, pero están mejor al día siguiente, si tenemos paciencia para esperar.

Son perfectos para acompañar un café a media tarde,darnos un capricho dulce porque si o para darles a los niños un extra de energía cuando están estudiando, a media tarde y necesitan algo que les anime, pero ¡ojo! con moderación.¡ Buen fin de semana!

ENSALADA ORIENTAL DE TERNERA

Después de tanto dulce, y para ponernos a tono con la "operación bikini", hoy he decidido traeros una de mis ensaladas favoritas, de esas que me gusta cenar durante todo el año, da igual que sea invierno porque es una ensalada templada y tan completa que sirve como plato único.
Vamos con los ingredientes:
INGREDIENTES(PARA 4 PERSONAS)

• 200 gr. de arroz basmati
• 200 gr. de filetes de ternera
•  1 cucharada de maizena
•  Sal
•  Pimienta
• 2 Dientes de ajo
• 2 Cuch. soperas de aceite de girasol
• 250 gr. de brécol
•  1 Pimiento rojo asado
• 1 limón
• 2 Cuch. de salsa de soja
• 1 Cebolla tierna

ELABORACIÓN
Cocemos el arroz basmati en agua con sal y una cucharadita de aceite según las instrucciones del fabricante, yo suelo cocerlo 10 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar, a mí me gusta este tipo de arroz para las ensaladas porque los granos quedan sueltos y es muy aromático, pero podéis usar arroz de grano largo.
En abundante agua con sal, ponemos a cocer el brécol hasta que esté al dente( 10 min. aproximadamente).
Cortamos los filetes de ternera en tiras muy finas, salpimentamos y rebozamos con maicena.
Pelamos el ajo y la cebolla tierna y los cortamos en láminas finas. Reservamos la mitad de la cebolla cortada en tiras.
Calentamos el aceite de girasol en un wok, freimos el ajo, la mitad de la cebolla y la carne rebozada hasta que estén dorados. Añadimos la salsa de soja y mezclamos bien.
Cortamos el pimiento rojo en dados y lo mezclamos con la cebolla cruda en juliana que hemos reservado.
Para servir , ponemos en el fondo de un cuenco o plato sopero  el arroz basmati, colocamos encima la carne y la cebolla pochada, colocamos los ramilletes debrécol alrededor, decoramos con el pimiento en dados y las tiras de cebolla y el limón cortado en gajos.

A mí me gusta exprimir el limón encima de la ternera caramelizada, para potenciar el sabor agridulce. Si nos aseguramos de que la salsa de soja no lleva gluten, es apta para celíacos o podemos sustituirla por vinagre balsámico.
Es una de esas recetas que aguanta muy bien el tupper si tenemos que comer fuera de casa.
Seguro que en cuanto la probéis, se convierte en una de vuestras ensaladas favoritas.Ya es miércoles, así que ¡ya nos queda menos para el "finde"! 

MINI PLUM CAKES DE MANDARINA Y ALBARICOQUE

Estos mini plum-cakes son una de esas recetas de reciclaje que tanto me gustan: las frutas confitadas que me han sobrado de los roscones de Reyes son perfectas para alegrar cualquier bizcocho.
En esta ocasión, he elaborado unos bizcochitos individuales, aromatizados con mandarinas y con trocitos de albaricoque confitados, una auténtica delicia, que al ser en formato "mini", son estupendos para el café de media tarde. Y además, al ser pequeños se hornean en 10-15 minutos. Vamos con la receta:
INGREDIENTES( PARA 12 UNIDADES)

• 2 Huevos
• 120 grs. de aceite de girasol
• 200grs. de azúcar
• 200 grs. de Harina
• 1c/c de levadura química
• 102 ml. de Leche
•  Ralladura de 1 mandarina
• El zumo de 1 mandarina
• 1 Albaricoque confitado
• Glaseado: 100 grs. de azúcar glass y 2 c/p de zumo de mandarina

Abreviaturas: c/c: cuchara de café
                     c/p cuchara de postre
ELABORACIÓN
Comenzamos precalentando el horno a 180º C ,pincelamos ligeramente el molde de los mini cakes con aceite de girasol.
Troceamos el albaricoque confitado( podemos cambiarlo por naranja, pera, cerezas...la fruta que nos haya quedado), reservando 12 gajos para la decoración.
Batimos el aceite de girasol con el azúcar hasta que quede cremoso, añadimos los huevos de 1 en 1 y volvemos a batir hasta que se incorporen bien a la mezcla,incorporamos la ralladura de mandarina y el zumo, para darle aroma y sabor.
Tamizamos la harina con la levadura e incorporamos la mitad a la mezcla anterior, removiendo bien para que nos quede una masa homogénea. Añadimos la leche, volvemos a batir y por último, agregamos el resto de la harina. Añadimos los  trocitos de fruta confitada ligeramente enharinados, para evitar que se hundan.
Vertemos la masa en los moldes , y horneamos a 180º C durante 12-15 minutos, hasta que lal pinchar con un palillo nos salga seco.
Dejamos enfriar antes de desmoldar y preparamos el glaseado, mezclamos las 2 cucharadas de  zumo de mandarina y azúcar glass hasta formar una pasta fina que cubra el dorso de una cuchara.
Glaseamos los bizcochos al gusto y decoramos con un gajo de albaricoque.

La mandarina les da un sabor y un aroma deliciosos, y los trocitos de fruta hace que resulten muy jugosos. A por el lunes y ¡ Feliz semana!