GALLETAS CRINKLES DE CHOCOLATE

Estas galletas son las favoritas de mi hijo pequeño, si por él fuese las hornearía todas las semanas. Y es que tienen una textura diferente: su corteza queda crujiente y agrietada, pero el interior es blandito y con un intenso sabor a chocolate.

Es importante no pasarse con el tiempo de horneado, para que conserven esa textura tierna por dentro y hay que dejar reposar la masa unas 12 horas, yo suelo elaborarla de noche, la dejo reposar en el frigorífico y , a la mañana siguiente les doy forma y las horneo.

INGREDIENTES( para 25 galletas)

• 56 grs. de Mantequilla
• 230 grs. de Chocolate negro
• 100 grs. de Azúcar 
• 2 Huevos grandes
• 1 c/c de Extracto de Vainilla
• 195 grs. de Harina de repostería
• 1 Pizca de sal
• 1 c/c de Levadura química
• Azúcar glass para rebozarlas

Abreviaturas: c/c: cucharadita de café

ELABORACIÓN

1. Para comenzar la elaboración,  fundir al baño Mª el chocolate negro troceado con la mantequilla.
2. En un bol, montar los huevos con el azúcar con ayuda de la batidora durante 3-5 minutos, hasta que doblen su volumen. Añadir el extracto de vainilla y el chocolate fundido con la mantequilla y batir hasta que todo se mezcle.
3. Tamizar la harina con la pizca de sal y la levadura y añadir esta mezcla a la anterior, y mezclar bien hasta que  quede una masa homogénea.
4. Dejar reposar la masa en un bol tapado con film durante 12 horas ( yo suelo hacerla a última hora para que repose toda la noche y las horneo a la mañana siguiente).
5. Transcurridas las 12 horas, precalentar el horno a 180º C.
6. Formar bolitas con la masa, pasarlas por azúcar glass y aplanarlas ligeramente.colocar las bolitas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, dejando unos 5 cm. de separación entre ellas, porque crecen al hornear,  a  180º C durante 10-12 minutos.
7. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.

Conservan esa textura tan característica durante 2-3 días, no puedo deciros si la conservan más tiempo, porque en mi casa no duran tanto.¡ Buena semana!

TARTA DE FONDANT SIN GLUTEN PARA EL CUMPLEAÑOS DE AROA

La tarta sin gluten que os traigo hoy, ha sido uno de mis últimos trabajos y he disfrutado mucho con este encargo. La tarta era para celebrar el primer cumpleaños de mi sobrinita, quería que fuese muy especial, además de llevar chocolate, la decoración tenía que ser sorprendente.
Por las caras de todos los invitados, creo que el resultado final ha sorprendido a todos.
INGREDIENTES PARA LOS 2 BIZCOCHOS:

• 12 Huevos
• 600 gr. de Azúcar
• 200 gr. de Maizena
• 200 grs. de Harina de arroz
• 200 grs. de Harina sin gluten
• 3 c/c de Levadura sin gluten
• El zumo y la ralladura de 2 naranjas
• Almíbar de naranja

PARA EL RELLENO Y LA COBERTURA:

• 600 ml. de Nata para montar
• 600 grs. de Chocolate fondant sin gluten
• 600 grs de fondant marrón chocolate sin gluten
• 300 grs. de fondant rosa sin gluten

Abreviaturas: c/c: cuchara de café.

ELABORACIÓN

Como siempre, lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º C y forrar 3 moldes redondos  con papel de hornear, 2 de ellos de 28 cm. y el otro de 24 cm.

A continuación, separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve y mezclamos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Aromatizamos las yemas con  el zumo y la ralladura de naranja.Tamizamos la maicena , la harina de arroz y la harina sin gluten con la levadura sin gluten y mezclamos bien con las yemas. Añadimos las claras montadas a punto de nieve para que la masa del bizcocho quede esponjosa. Como os he comentado en otras ocasiones, esta mezcla de maizena, harina de arroz y harina sin gluten me da muy buen resultado para los bizcochos.

Vertemos la masa del bizcocho en los moldes y horneamos a 180º C durante 20-25 minutos, teniendo cuidado de que el bizcocho no se nos tueste demasiado.
Dejamos enfriar los bizcochos sobre una rejilla, y los cortamos en 2 mitades. He bañado los bizcochos con un almíbar de naranja, que he elaborado mezclando 1/2 vaso de zumo de naranja, 1/2 vaso de agua y medio vaso de azúcar que he puesto a hervir durante 10 minutos, para que tuviese la consistencia de un almíbar no muy espeso. Como en el cumpleaños, había niños, no he querido utilizar ningún licor.Para el piso de abajo, los bizcochos más grandes, para el de arriba he utilizado el más pequeño, que he abierto al medio y rellenado.
Para el ganache de chocolate, ponemos a hervir la nata en un cazo y añadimos el chocolate troceado. Removemos con una cuchara de madera, para que no se pegue y se deshaga bien. Vertemos en un bol y dejamos enfriar. Yo suelo hacer el ganache el día anterior, para que tenga la consistencia que me gusta.
Rellenamos y cubrimos los bizcochos con el ganache, alisando la superficie lo mejor que podamos con ayuda de una espátula. Enfriamos al menos 4-6 horas, para que el ganache se mantenga firme.
He dejado reposar los bizcochos antes de rellenarlos, para que se desmiguen lo menos posible, la repostería sin gluten es un poco más laboriosa.
El osito, lo he modelado con fondant marrón chocolate y fondant beige para el hocico y la barriguita, y lo he dejado secar toda la noche.
Cubrimos el piso de abajo con  fondant marrón, estiramos bien y recortamos los bordes, alisando bien la superficie, que he decorado con círculos de fondant rosa y las letras con su nombre.
El piso de arriba,lo he cubierto con  fondant rosa, estiramos bien y recortamos los bordes, alisando bien la superficie, que he decorado con círculos de fondant marron  y  el número 1.
Para sujetar el osito, he utilizado palitos de brocheta. Y este ha sido el resultado:

  Os muestro el osito más de cerca, que ha sido el favorito de mi sobrinita.

Ha sido una tarta laboriosa, la harina sin gluten es más dificil de manejar y sobre todo porque con tanta humedad en el ambiente, es complicado trabajar el fondant y que quede con la consistencia deseada, pero solo por ver su cara cuando intentábamos que soplase la vela mientras quería echar mano al osito, ha valido la pena.¡ Feliz fin de semana!

MACARONS DE FRESAS

Después de disfrutar de los carnavales y de todos esos dulces tradicionales que los acompañan, comenzamos el mes de marzo con unos bocados dulces muy delicados y que en casa, se han convertido en unos de nuestros favoritos, los macarons.
Son tan ligeros y tan apetecibles, con esos colores tan vistosos, que es dificil resisitirse a ellos.Y ahora que comenzamos a tener fresas tan buenas, los he rellenado con una mousse de fresa ligera y muy fácil de preparar. Os cuento como los he hecho:
INGREDIENTES ( Para 40 bases, 20 macarons)

• 200 grs. de Azúcar glass
• 110 grs. de Almendra molida
• 100 grs. Claras de huevo
• 1 Pizca de sal
• 40 gr. de Azúcar glass
• 1 Pizca de colorante en gel rojo
• 2 gotas de aroma de fresa

PARA LA MOUSSE DE FRESA:

• 100 grs. de fresas
• 2 c/s de azúcar
• 100 ml. de Nata para montar
• 2-3 Hojas de gelatina neutra

Abreviaturas: c/s : cuchara sopera

ELABORACIÓN
El primer paso es dibujar en una hoja de papel de hornear 20 círculos de unos 3.5 cm. de diámetro, con una separación entre ellos de 2 cms, para evitar que al aumentar la masa en el horno se peguen.
Mezclamos la almendra molida con el azúcar glass con el robot de cocina y reservamos.
Montamos las claras de huevo con la pizca de sal a punto de nieve y vamos agregando los 40 grs. de azúcar glass poco a poco. Incorporamos la mezcla de azúcar glass y almendra a las claras montadas, añadimos el aroma de fresa y el colorante rojo.
Es importante mezclar con suavidad, con movimientos envolventes, para evitar que la masa se baje, creo que este es el punto clave.
Introducimos la masa en una manga pastelera con boquilla lisa, y colocamos en el centro de cada circulo una porción de masa.
Dejamos secar la masa al menos 1 hora, ya sabéis: depende de la temperatura y la humedad . La masa tiene que quedar seca al tacto, formando como una película protectora.
Horneamos en horno precalentado a 160º c durante 10-12 minutos. Dejamos enfriar antes de despegar del papel. Despegar con cuidado, y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de rellenar.
Para la mousse de fresas, lavar y trocear las fresas y  ponerlas en un cazo, a cocer a fuego medio durante 10 minutos con el azúcar. En el almibar que sueltan, disolvemos 2 ó 3 hojas de gelatina y mezclamos bien. Trituramos y dejamos enfriar.
Montar la nata, y cuando la jalea de fresa esté fría, agregarla , mezclar bien con movimientos envolventes y reservar.
Con una manga pastelera con boquilla lisa, rellenar los macarons y pegar de 2 en 2.

Si no tenemos mucho tiempo para elaborar el relleno, con una buena mermelada de fresa, resultan deliciosos también. Como no llevan harina, son aptos para celíacos, y son un bocado exquisito para regalar. ¿ Os animáis a prepararlos?