PANETTONE

El panettone es uno de esos dulces navideños que poco a poco hemos ido incorporando a nuestras mesas. Después de 2 intentos fallidos, (el primero porque se me estropeó el horno y el segundo porque no me quedo con tan buen aspecto como yo quería), os traigo la receta definitiva.

Con estas cantidades me han salido 2 : el que os muestro en las fotos, de unos 800 grs y otro más pequeño.

Vamos con la receta: 

INGREDIENTES:
PARA LA MASA DE INICIO: 

• 70 gr. de leche templada
• 10 gr. de levadura fresca de panadería
•  1 cucharadita de azúcar
• 130 gr. de harina de fuerza

PARA LA MASA PRINCIPAL :

• 60 gr. de leche templada
• 30 gr de levadura fresca de panadería
•  70 gr. de mantequilla a tª ambiente
•  2 huevos y una yema
•  25 gr. de agua de azahar
• 1/2 c/c de esencia de anís
• 120 gr. de azucar 
•  La ralladura de 1 naranja
•  1 pizca de sal
•  450 gr. de harina de fuerza
• pasas y naranja confitada
• 1 huevo batido para pintar la masa

ELABORACIÓN
Con estas cantidades me han salido 2 panettone.
Comenzamos elaborando la masa madre : mezclar la leche templada con la levadura, deshacerla bien, añadir la cucharadita de azúcar y mezclar con la harina tamizada, hasta obtener una bola.
Dejamos reposar en agua templada en un bol durante 10 min, hasta que suba a la superficie.
Para la masa principal: mezclamos la levadura con la leche templada para que se deshaga bien,
Ponemos los 450 gr. de harina tamizada en  un bol, hacemos un hueco en el centro y añadimos la levadura diluida en la leche ,el resto de los ingredientes y la masa madre que habremos sacado del bol. Mezclamos bien y amasamos hasta obtener una bola. Dejamos que la masa leve  en un bol, tapada con film en un sitio donde no haya corrientes de aire, durante 3-4 horas.
Si tenéis panificadora, yo lo he puesto en el programa 13 de la chef o matic, que dura 1h.35 minutos.
Como siempre os digo con este tipo de masas, el horno apagado es el mejor sitio para que la masa suba.
Pasado ese tiempo, habrá duplicado su volumen , dividimos la masa en 2, la estiramos y amasamos para quitarle el aire y con ayuda de un rodillo la estiramos formando un rectángulo de unos 2 cm. de grosor. Espolvoreamos con las pasas y la naranja confitada en trocitos . Cerrramos bien los extremos y hacemos una bola con la masa.
Colocamos en el molde de panettone, tapamos con un paño limpio para que suba y esté protegida de corrientes.

Pasadas las 2 horas, precalentamos el horno a 180 º C , pintamos  con huevo batido con una brocha de silicona , con mucho cuidado de no pinchar la masa ,para que no se desinfle
Horneamos a 180 º C  durante 35-40 minutos, pasados los primeros 10 minutos cubrimos con papel de aluminio para que no se tueste de más.
Para que no se hunda al enfriar, he atravesado el panettone en el molde de papel con 2 palos de brocheta y lo he colgado boca abajo, sujetando los extremos en 2 botes de cocina.

El sabor es increíble, aguanta 2-3 días esponjoso, y ha tenido tanto éxito que el próximo fin de semana tendré que repetirlo. Si no os gustan las pasas o las frutas, con trocitos de chocolate negro está muy bueno.
y vosotros, ¿ os animáis a intentarlo?

POLVORONES DE AVELLANA

Tenemos por delante un fin de semana largo, con el lunes festivo. Yo suelo aprovechar este puente de Diciembre para meterme de lleno en los preparativos navideños: pongo el árbol, decoro la casa y aprovecho para elaborar algunos dulces típicos de estas fechas, como los polvorones.

Estos polvorones de avellana que os traigo hoy, son mis favoritos, por el aroma tan delicioso que dejan las avellanas tostadas. Vamos con la receta:

INGREDIENTES

• 100  grs. de Avellanas peladas y tostadas
• 200  grs. de Harina de repostería
• 100 grs. de Azúcar glass
• 100 grs. de Manteca de cerdo
• Azúcar glass para espolvorear

ELABORACION
Comenzamos tostando las avellanas en el horno y dejando que se enfríen antes de triturarlas, a 130 º C extendidas en una bandeja de horno hasta que veamos que se vayan tostando. Las pelamos y las trituramos .
En el horno a 130º C secamos la harina extendida en una bandeja durante 30 minutos, dejamos que se enfríe por completo antes de utilizarla, por lo que yo suelo secarla el día anterior a elaborar los polvorones.
Mezclamos la harina en un bol con las avellanas trituradas, añadimos el azúcar glass y la manteca de cerdo a temperatura ambiente, amasamos hasta que nos quede una masa homogénea con la que podamos hacer una bola.
Envolvemos la masa en film y dejamos reposar en el frigorífico 1 hora.
Con ayuda de un rodillo, extendemos la masa entre 2 láminas de papel de cocina, como cuando hacemos galletas, hasta que nos quede de un grosor de 1-1.5 cms. Cortamos con cortapastas y dejamos reposar en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear durante 1 hora.
Precalentamos el horno a 180º c y horneamos 20 minutos, con cuidado de que no se tuesten demasiado.
Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass antres de sacarlos de la bandeja, para evitar que se rompan, y ¡ listos para comer o para envolver!

No creo que los polvorones que prepare este fin de semana lleguen a Nochebuena, seguro que me tocará hornear otra tanda. Pero mientras, ¡vamos disfrutando de éstos! ¡ Feliz fin de semana!

BISCUIT ROULÉ DE AGUACATE Y LANGOSTINOS

Casi sin darnos cuenta, ha llegado Diciembre, se acercan las fiestas navideñas y tenemos que comenzar a pensar en los menús propios de esas fechas. Por eso he decidido comenzar este mes con una receta salada, que puede serviros como primer plato o aperitivo y que en mi casa se ha convertido en un clásico. Es muy fácil de elaborar y admite diferentes decoraciones y rellenos.

Vamos con la receta:
INGREDIENTES

• 4 Huevos
• 100 gr. de Azúcar
• 150 grs. de Harina 
• 1 c/c de Levadura sin gluten
• 1 Pizca de sal

PARA EL RELLENO Y DECORACIÓN:

• 1 Lechuga
• 1 Aguacate
• 1/2 kg. de Langostinos cocidos
• 100 gr. Maíz
• 1 Zanahoria rallada
• 3 c/s de Mayonesa
• 1 c/s de Ketchup
• 1/2 c/c de Zumo de limón
• 1/2 c/c de Zumo de naranja

Abreviaturas: c/s: cuchara sopera, c/c: cuchara de café

ELABORACIÓN

Como siempre, lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º C y forrar una bandeja de horno con papel de hornear.

A continuación, separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve y mezclamos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Tamizamos la harina con la levadura y mezclamos bien con las yemas. Añadimos las claras montadas a punto de nieve, con una pizca de sal, para que la masa del bizcocho quede esponjosa.

Extendemos la masa del bizcocho en la placa del horno y horneamos a 180º C durante 12-15 minutos, teniendo cuidado de que el bizcocho no se tueste demasiado.

Al sacar el bizcocho del horno, lo enrollamos sobre sí mismo con ayuda del papel de hornear y un paño limpio y ligeramente húmedo, para que el bizcocho conserve la forma. Dejamos enfriar.
Para la salsa, mezclamos la mayonesa con el ketchup al gusto, añadimos las 2 cucharadas de zumo de limón y naranja, mezclamos bien hasta que tenga un color uniforme.
Para elaborar el relleno, pelamos y cortamos el aguacate en rodajas finas, troceamos la lechuga en juliana y pelamos y troceamos los langostinos.Reservamos un par de langostinos y unas rodajas de aguacate para la decoración.
Mezclamos en un bol, con la zanahoria rallada, el maíz y un par de cucharadas de la salsa.
Desenrollamos el bizcocho y lo rellenamos, volvemos a enrollar, napamos con la salsa y decoramos al gusto.
Servimos a temperatura ambiente.

Es uno de esos platos que podemos dejar casi listos con antelación, yo suelo hacer el bizcocho al mediodía si es para la cena, lo dejo enfriar, lo relleno y en el último momento lo cubro con la salsa y lo decoro. Como siempre os digo, si no os gusta alguno de los ingredientes, podéis cambiarlos por otros, o cambiar la salsa por mayonesa. ¡ Feliz semana!