Hot cross buns ( receta mejorada)

Un año más no podían faltar en mi cocina  por estas fechas, los Hot Cross Buns, unos deliciosos bollos con pasas y especias, que se preparan el Viernes Santo en los países anglosajones.
No está muy claro su origen, parece ser que son de origen celta. Van adornados con una cruz, que no está muy claro si simboliza la crucifixión, o que al ser un pan pagano, le añadieron la cruz para que no estuviesen prohibidos.
Desde hace unos años, comparten protagonismo con las torrijas típicas de estas fechas,las galletas que regalo en Pascua, la Carrot cake... que también nos encantan.( ¡¡A partir del domingo de pascua empiezo la operación bikini!!)
Suelo prepararlos para desayunar en Semana Santa, me encanta el aroma y sabor que les aportan el clavo, la canela y la nuez moscada ,huele desde las escaleras, ¡Cualquier día me aparecen los vecinos a desayunar!  ¿Quieres saber cómo los he hecho?

INGREDIENTES:

• 500 grs. de Harina de fuerza
• 20 grs de Levadura de panadería fresca
• 250 ml. de Leche
• 1 Huevo
• 50 grs. de mantequilla
• 50 grs. de azúcar 
• 1/4 c/c de sal
• 1/2 c/c de canela en polvo
• 1/4 c/c de clavo molido
• 1/4 c/c de nuez moscada
• 1 Huevo batido para pincelar la masa
• Ralladura de 1/2 limón
• 75 g. de pasas

PARA EL GLASEADO:

• 2 c/p  de Zumo de naranja
• 100 grs. de azúcar glass

ELABORACIÓN:

1. Desmenuza a levadura en la leche templada, con una cucharada de azúcar y deja reposar 15 minutos.
2. En un bol, o en la amasadora, pon la harina,las especias y la ralladura de limón, formando un volcán. En el centro, añade 1 huevo y la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla.
3. Agrega la levadura disuelta y mezcla bien, añade las pasas(son opcionales) y amasa hasta que la masa quede lisa.
4. Haz una bola con la masa, cubre con film y deja reposar unas 2 horas, hasta que doble su tamaño, a salvo de corrientes (el horno apagado es el mejor sitio en mi cocina).
5. Desgasifica la masa, divide en 20 porciones más o menos del mismo tamaño (las puedes pesar) y forma los bollitos, boleando sobre la superficie de trabajo ligeramente aceitada (en mi caso, la encimera de granito es perfecta para darles forma). Pincela ligeramente con el otro huevo batido.
6. Deja reposar, alejados de las corrientes y tapados con un paño limpio al menos 2 horas, hasta que doblen su tamaño.
7. Precalienta el horno a 180º C, vuelve a pincelar con huevo batido y hornea 20 minutos. 
8. Prepara el glaseado con zumo de naranja y azúcar glass, introduce en una manga pastelera y decora con una cruz cada bollo al sacarlos del horno.
9. Deja enfriar sobre una rejilla.

Mis trucos: 

1. Suelo dejarlos hechos el día anterior, se mantienen tiernos si una vez fríos los guardas en un recipiente hermético.

1. Sin el glaseado, puedes congelarlos una vez fríos, y sólo tienes que glasear cuando los descongeles.