ROLLITOS DE CALABACÍN RELLENOS CON SALSA VERDE

La receta que os traigo hoy es perfecta para una cena ligera y saludable,  como guarnición para acompañar una carne o pescado  o como primer plato. Tiene además la ventaja de que podéis dejar los rollitos preparados el día anterior, y calentar en el horno en el momento de servirlos.
También resultan muy apetecibles  para que los más pequeños coman verduras y les gusten.


INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

• 1 Calabacín grande 
• 3-4 Patatas pequeñas
• Sal
• 100 ml. de Aceite de oliva
• 100 gr. de Queso rallado
• 2 Yemas de huevo
• Pimienta negra recién molida
• 1/2 Cucharadita de nuez moscada(opcional)

PARA LA SALSA VERDE:

• 2 Cucharadas de perejil picado
• 1 Paquete de aceitunas sin hueso
• 1 Cucharada de alcaparras
• 2 Dientes de ajo picados
• 1 Cucharada de mostaza de Dijon
• 2 Cucharadas de zumo de limón
• 125 ml Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN
Pelar las patatas, trocearlas y ponerlas a cocer en agua con sal durante 8-10 minutos, hasta que estén blandas.Escurrirlas, pasarlas por el pasapurés, añadirles el aceite de oliva poco a poco y la mitad del queso rallado. Salpimentarlo y añadirle las yemas y la nuez moscada recién molida. Mezclar bien y dejar enfriar este puré de patatas.
Cortar longitudinalmente el calabacín en lonchas finas.Calentar a fuego medio una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva, sazonar las  láminas de calabacín y pasarlas por la sartén 2 minutos por cada lado. Escurrirlas y ponerlas en una tabla limpia.Añadir 2 cucharadas del puré de patatas y enrollarlas , con la unión hacia abajo. Colocar en una fuente de horno, espolvorear con el resto del queso rallado y hornear 30 minutos aproximadamente , hasta que estén dorados.
Para la salsa, triturar con la batidora todos los ingredientes excepto el aceite hasta tener una mezcla homogénea, añadir el aceite y salpimentar.
Colocar 2 rollitos de calabacín  por persona cubiertos con la salsa verde.

venamicocina

venamicocina

¿ A qué quedan muy apetitosos? También se pueden preparar con berenjenas y resultan  muy sabrosos.
Esta receta es apta para celíacos, ya que no contiene gluten en ningún ingrediente.

BIZCOCHOS INDIVIDUALES DE CHOCOLATE

Estos bizcochos individuales resultan perfectos para un desayuno o una merienda. La receta original la y la presentación la he tomado prestada del blog webosfritos , Su los prepara con cacao en polvo y yo he sustituido la mitad del cacao por chocolate fundido, para darles una textura parecida al brownie.

Quedan muy esponjosos, y al prepararlos en formato individual se conservan muy bien, si no os los coméis el primer día, porque en mi casa desaparecieron sin darnos cuenta.

INGREDIENTES( PARA 12-15 UNIDADES)

• 25 Gr. de Cacao en polvo
• 50 Gr. de Chocolate fondant
• 210 ml. de Leche
• 3 Huevos
• 300 gr. de Azúcar
• 200 gr. de Harina de repostería
• 1/2 Sobre de levadura química
• 2 Cuch. de yoghourt natural
• 100 ml. de Aceite de girasol

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180º C. Fundir el chocolate al baño Mª y reservar templado.

Mezclar la leche con el cacao en polvo, hasta que se deshaga bien. Añadir el chocolate fundido y mezclar bien, hasta que la leche quede chocolateada.

Batir los huevos con el azúcar, hasta que blanqueen. Añadirle las 2 cucharadas de yoghourt y mezclar bien.

Tamizar la harina con la levadura, y añadir poco a poco a la mezcla anterior.

Agregar el aceite poco a poco, y la leche con el cacao y el chocolate disueltos. Mezclar muy bien , con ayuda de una lengua de goma, con movimientos envolventes, para que la masa no se baje.

Forrar un molde para magdalenas, o flaneras individuales  con papel de hornear, y hornear a 180º C entre 35 y 40 minutos, hasta que al pincharlos con un palo de brocheta salga seco.

Dejar enfriar, espolvorear con azúcar glass y ¡ listos para disfrutar !

venamicocina

venamicocina

He probado a hacerlos en cestillos de papel de magdalenas, y no suben tanto ni quedan tan esponjosos como con el papel de hornear. Resultan deliciosos para una merienda o un tentempié a media mañana, que se lo pregunten a mis compañeras de trabajo lo bien que acompañan al café del descanso mañanero.

SALTEADO ORIENTAL

Me gustan mucho los salteados de verduras hechos en el wok, son muy socorridos para una cena rápida, muy ligeros, porque en el wok no se necesita más que una cucharada de aceite y resultan muy apetecibles.
Esta receta es mi aportación al concurso Comidas del mundo, del blog de Enmeigada, que ha tenido la original idea de hacer un concurso de recetas internacionales.
Animaos a participar con esa receta especial de otro tipo de cocina que os gusta preparar , hasta el 30 de Septiembre aún da tiempo.

INGREDIENTES( PARA 4 PERSONAS)

• 1 Paquete de fideos orientales
• 1 Calabacín
• 1 Cebolla
• 2 Pimientos verdes
• 2 Dientes de ajo
• 4 Filetes de lomo
• 2 Cuch. de postre de salsa de soja
• 1 Pizca de sal
• 1/2 Cuch. postre de azúcar moreno
• 1 Cuch. sopera de Aceite de girasol

ELABORACIÓN
Hervir los fideos orientales en agua con una pizca de sal, como indican las instrucciones. Es currir y reservar, removiendo con un tenedor para evitar que se peguen.
Cortar en juliana los filetes de lomo, salpimentarlos y macerarlos con 1 cucharada de postre de salsa de soja. Cortar el calabacín, los pimientos y la cebolla también en juliana y los dientes de ajo en láminas. Poner a calentar en el wok el aceite de girasol, saltear los 2 dientes de ajo en láminas, añadir la carne, las verduras y cuando la carne esté casi hecha, agregar el azúcar moreno, dejar que se caramelice y añadir el resto de la salsa de soja. Dejar que la salsa reduzca 2 minutos, añadir los fideos escurridos y mezclar bien para que los fideos se impregnen de todos los sabores.
Servir calientes, si os atrevéis podéis probar a comerlos con palillos.

venamicocina

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Las verduras quedan al dente, con un toque caramelizado y la salsa de soja le aporta a la carne un sabor muy especial. Ojo, con la salsa de soja, no conviene echar más cantidad porque su sabor es fuerte.
Podéis sustituir el lomo por pechuga de pollo cortada en juliana, probar con distintos tipos de fideos orientales, o aprovechar las verduras que tengáis a mano.