BISCUIT ROULÉ DE MANDARINA Y NATA (SIN GLUTEN)

Me gusta mucho preparar bizcochos enrollados, son rápidos y fáciles de hacer, podemos rellenarlos con  frutas de temporada,  chocolate , nata, crema pastelera o trufa. Como el bizcocho no necesita subir mucho al hornear, sale muy rico con harina sin gluten.
Esta receta de bizcocho genovés para enrollar sale siempre perfecta, sólo hay que tener controlados la temperatura del horno y los minutos, para que no se tueste de más. Esta vez, lo he aromatizado con el zumo y la ralladura de 2 mandarinas, que le han dado un toque delicioso y he utliizado maizena para que no llevase gluten. Esta receta es mi aportación al concurso que Gastronomía y cía y Naranjas Costa organizan hasta el día 30 de Enero.
INGREDIENTEs

• 4 Huevos
• 150 gr. de Azúcar
• 150 gr. de Maizena
• 1 c/c de Levadura sin gluten
• El zumo de 2 mandarinas
• La ralladura de 2 mandarinas

PARA EL RELLENO Y DECORACIÓN:

• 3 Mandarinas
• 2 c/s de azúcar
• 1/2 vaso de agua 
• 1 lámina de gelatina neutra
• 200 gr. de Nata montada
• 1 c/s de cacao en polvo
• 1/ c/s de azúcar glass

* Abreviaturas: c/s: cucharada sopera, c/c: cucharada de café.

ELABORACIÓN

Como siempre, lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º C y forrar una bandeja de horno con papel de hornear.

A continuación, separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve y mezclamos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Aromatizamos las yemas con el zumo y la ralladura fina de la piel de las 2 mandarinas. Tamizamos la maicena con la levadura sin gluten y mezclamos bien con las yemas. Añadimos las claras montadas a punto de nieve para que la masa del bizcocho quede esponjosa.

Extendemos la masa del bizcocho en la placa del horno y horneamos a 180º C durante 12-15 minutos, teniendo cuidado de que el bizcocho no se nos tueste demasiado.

Mientras el bizcocho  se hornea, pelamos y separamos los gajos de las mandarinas, y los ponemos en un cazo con 1/2 vaso de agua, el azúcar y la lámina de gelatina ablandada en agua fria. Dejamos que este almibar se reduzca durante 10 minutos, escurrimos los gajos de mandarina y reservamos para el relleno y decoración.

Al sacar el bizcocho del horno, lo enrollamos sobre sí mismo con ayuda del papel de hornear y un paño limpio y ligeramente húmedo, para que el bizcocho conserve la forma. Dejamos enfriar, bañamos el bizcocho con el almibar, rellenamos con la nata montada y los gajos de mandarina en almíbar, decoramos con nata montada, gajos de mandarina, cacao en polvo y azúcar glass.

venamicocina

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Este el resultado : un bizcocho esponjoso, jugoso y con un relleno muy suave. Si os gusta el sabor y aroma de las mandarinas, este bizcocho es perfecto para el postre.

PITHIVIERS- CWK

Whole Kitchen  en su Propuesta Dulce para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Pithiviers.
Me ha encantado preparar la propuesta de este mes, no conocía este postre francés y ha supuesto una grata sorpresa descubrirlo. He optado por preparar pithiviers individuales y he contado con un ayudante de excepción para la decoración: mi hijo Alex, que ya casi es mas cocinillas que yo.
INGREDIENTES( SALEN 12 UNIDADES)

• 500 gr. de Hojaldre
• 3 Huevos( 2 para el relleno y 1 para pintar la masa)
• 80 gr. de Mantequilla blanda
• 80 gr. de Almendra molida
• 80 gr. de Azúcar

ELABORACIÓN
Comenzamos preparando el relleno, que es una crema muy conocida en la repostería francesa: franchipán. Para ello, mezclamos la mantequilla ablandada y troceada con el azúcar, hasta obtener una textura cremosa. Añadimos 1 huevo, mezclamos bien y añadimos la almendra molida. Volvemos a mezclar hasta que tengamos una crema espesa, añadimos el otro huevo, batimos bien hasta que quede una crema lisa y reservamos.
Precalentamos el horno a 200º C y forramos una  bandeja de horno con papel de hornear.
Estiramos el hojaldre y con ayuda de un aro de repostería, cortamos 24 círculos iguales de hojaldre.
En 12 de los discos, pondremos 1 cucharada de franchipán, pintamos los bordes con huevo batido y pegamos el disco superior, presionando bien los bordes para evitar que se salga el relleno.
Decoramos los círculos de arriba con espirales, hojas, lo que se os ocurra,  marcando los dibujos con ayuda de un cuchillo o una plantilla  sin llegar a cortar la masa.
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 200º C durante 10 minutos, bajamos la temperatura del horno a 180º C y horneamos 15 minutos más, hasta que queden doraditos.

venamicocina

venamicocina

Mi pinche de cocina los decoró con hojas y estrellitas, como véis han quedado estupendos, y el relleno de almendra es exquisito. Una receta que repetiremos sin dudarlo.¡ Bon appétit!

ARROZ CON POLLO Y ALCACHOFAS

Para empezar la semana con energía, una receta de las de toda la vida, uno de esos arroces con pollo y verduras que seguro que todos vosotr@s habéis cocinado muy a menudo. Este que os traigo hoy , además de alcachofas lleva guisantes, pimiento rojo, pimiento verde, champiñones... un auténtico festín. Las alcachofas le dan un sabor muy especial y combinan muy bien con el pollo y el resto de los ingredientes.
INGREDIENTES ( PARA 4 PERSONAS) :

• 1/2 Pollo troceado sin piel
• 400 gr. de Arroz
• 1 Cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 Pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 100 gr. de Guisantes
• 200 gr. de Champiñones
• 8 Alcachofas al natural
• Aceite de oliva
• Sal 
• Azafrán 
• Perejil
• Caldo de pollo

ELABORACIÓN
Salpimentamos el pollo limpio y troceado. Picamos la cebolla y los pimientos en daditos, limpiamos y cortamos en láminas los champiñones y limpiamos las alcachofas, cortándoles las hojas más duras y reservando sólo los corazones de alcachofa en agua fria con unas gotas de zumo de limón. Cocerlas en agua con sal durante 15-20 minutos.
Con las carcasas del pollo, 1 ajo puerro y una zanahoria preparamos un caldo de pollo, dejándolo cocer en una olla con agua y una pizca de sal durante 1 hora, o en la olla rápida en 20 minutos está listo. Colamos y reservamos.
En una paellera o sartén grande, rehogamos en aceite de oliva el pollo con la cebolla y los pimientos troceados, añadimos los guisantes, los champiñones en láminas y doramos bien.
En un mortero, machacamos los 2 dientes de ajo con perejil picado, una pizca de sal y el azafrán. Añadimos  este majado al pollo y rehogamos bien. A continuación, echamos el arroz , rehogamos bien para que coja todo el sabor y regamos con 3 medidas de caldo de pollo por cada medida de arroz.. Cocemos a fuego medio durante 20-25 minutos hasta que veamos que el arroz está en su punto. Cinco minutos antes de terminar, añadimos las alcachofas cocidas y escurridas, para que cojan sabor.
Dejamos reposar el arroz 5 minutos tapado antes de servir.

venamicocina

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Versión rápida: como no siempre disponemos de tiempo para hacer el caldo de pollo casero, pelar y cocer las alcachofas, etc. podemos prepararlo con alcachofas en conserva al natural, y sustituir el caldo de pollo casero por un cubito de caldo o por uno de esos caldos ya preparados que vienen en tetra-brick.
Y como siempre os digo: podemos sustituir los pimientos por zanahorias, judías verdes, etc al gusto de cada uno.¡ Buen provecho y feliz semana!