CUPCAKES DE COCO Y CHOCOLATE

Hoy os traigo  una receta dulce, de esas que tanto gustan en mi casa, y que en verano suelo hacer menos por el calor y la pereza de encender el horno. Pero aún así, de vez en cuando horneo unas galletas, unas magdalenas para el desayuno o unos deliciosos muffins de coco como los que he utilizado para elaborar estos cupcakes.

INGREDIENTES( PARA 18 UNIDADES)

• 100 gr. de Mantequilla ablandada
• 225 gr. de Azúcar
• 2 Huevos
• 1 Yoghourt de coco
• 275 gr. de Harina 
• 1/2 sobre de Levadura química
• 1 c/s de Coco cremoso

PARA EL BUTTERCREAM DE CACAO( PARA UNAS 12 UNIDADES)

• 125 grs. de Mantequilla a Tª ambiente
• 225 grs. de Azúcar glass
• 2 c/s de Cacao en polvo sin azúcar
• 3 c/p de Leche
• Coco rallado 

ELABORACION 
Precalentamos el horno a 180º C y cubrimos un molde para magdalenas con cápsulas de papel.
Para elaborar el coco cremoso, mezclamos 1 cucharada sopera de coco rallado con 1 cucharada de agua hirviendo y dejamos que se ablande.
Batimos la mantequilla a Tª  ambiente con el azúcar, hasta que quede una crema ligera y esponjosa. Yo suelo batirlo con batidora de varillas sacando  la mantequilla  de la nevera 3 ó 4 horas antes. Añadimos los 2 huevos , el yoghourt , el coco cremoso y mezclamos hasta que tengamos una mezcla homogénea.
Tamizamos la harina con la levadura y añadimos poco a poco a la mezcla anterior, para que quede todo bien mezclado.
 Llenamos las cápsulas 2/3 de su capacidad, ya sabéis que al hornear suben y si queremos utilizarlos para elaborar cupcakes es mejor que no sobresalgan mucho del molde.
Horneamos  en el horno precalentado a 180 º C durante 25 minutos. Dejamos enfriar bien antes de decorar con la cobertura.
Para la cobertura he utilizado buttercream, para ello mezclamos la leche y la mantequilla a Tª ambiente con unas varillas. Cuando esté bien mezclado, incorporamos la mitad del azúcar glass , batimos y poco a poco incorporamos el resto, batiendo hasta conseguir una textura uniforme.
Ponemos en manga pastelera con boquilla rizada, decoramos y espolvoreamos con coco rallado.

venamicocina

venamicocina

Si os gusta el coco, os van a encantar estos cupcakes, el coco cremoso hace que queden muy jugosos. He elaborado menos cupcakes que muffins, porque estos últimos sin cobertura resultan deliciosos para el desayuno. ¡ Feliz fin de semana!

ENSALADA MALAGUEÑA

Después de las vacaciones, y de haberme tomado este verano con mucha calma, vuelvo con las pilas cargadas, y lo más importante con nuevas recetas y muchas ganas de compartirlas con todos los que me seguís.
Para empezar este nuevo " curso" con energía, hoy os traigo la receta de una ensalada buenísima que descubrí el año pasado en mis vacaciones en Málaga, y que este verano se ha convertido en una de mis favoritas: fácil, con pocos ingredientes y  perfecta para dejar fresquita en la nevera y disfrutar de ella al subir de la playa.
INGREDIENTES( PARA 4-6 PERSONAS)

• 1 kg. de Patatas
• 1 Cebolla mediana
• 4 Huevos cocidos
• 3 Latas pequeñas de Atún en aceite de oliva
• 1 Bote de Aceitunas sin hueso
• Sal
• Aceite de oliva
• Zumo de limón
• Perejil picado

ELABORACIÓN
Lavamos bien las patatas y las cocemos  con  su piel en agua con sal, hasta que estén tiernas. Escurrimos, dejamos enfriar, las pelamos y las cortamos en trozos irregulares. Picamos la cebolla en brunoise y la añadimos.
Picamos los huevos cocidos, los agregamos a las patatas y la cebolla, troceamos las aceitunas, desmigamos el atún escurrido, añadimos el perejil picado y aliñamos con el zumo de limón y el aceite de oliva al gusto.
removemos con cuidado y servimos bien fría.

venamicocina

venamicocina

Esta ensalada es estupenda para una cena ligera y fresquita, para llevar al trabajo en el "tupper" si no queremos renunciar a una comida sana y rápida, para llevar de picnic, a la playa... Aguanta muy bien en la nevera 2 ó 3 dias, y como ya está aliñada resulta fácil de transportar.
Para los que como yo volváis al trabajo mañana, feliz regreso. Los afortunados que aún estáis de vacaciones, disfrutadlas. ¡ Feliz semana!

CAKE-POPS DE CHOCOLATE

Esta es una de las recetas favoritas de mis hijos, que suelo preparar con los recortes de bizcocho de las tartas, o cuando queda el último trozo de bizcocho que nadie se come porque se va secando ( eso en mi casa ocurre pocas veces, devoran todo lo que encuentran a su alcance).
Estos cake-pops de chocolate blanco y negro , además son sin gluten, y los he preparado en el cumple de mi hijo pequeño. Les han gustado a los niños y los no tan niños.
INGREDIENTES( PARA 12 CAKEPOPS)

• 250 grs. de Bizcocho
• 50 grs. de Queso de untar
• 150 grs. de Chocolate blanco
• 150 grs. de Chocolate negro
• Fideos de colores
• Fideos de chocolate
• Palitos de brocheta

ELABORACIÓN
Para estos cake-pops he utilizado un bizcocho genovés sin gluten, pinchando en el enlace tenéis la receta, pero están buenos con cualquier bizcocho  de limón, de chocolate, de almendra...
Desmigamos el bizcocho con ayuda del robot de cocina, añadimos el queso crema al gusto, hasta que veamos que la masa resultante nos permite hacer bolas sin que se peguen a las manos.
Hacemos las bolas de bizcocho y las dejamos enfriar al menos 2 horas en la nevera, para que adquieran consistencia y despúes al pincharlas en el palo de brocheta no se deshagan.
Fundimos el chocolate al baño Mª, bañamos un 1 cm. el palo de la brocheta en el chocolate y pinchamos la bola de bizccho, bañamos toda la bola en el chocolate y la pasamos por los fideos de colores o de chocolate.
Pinchamos en un soporte de poliestireno y dejamos enfriar hasta que el chocolate se endurezca.

venamicocina

venamicocina

Resultan deliciosas y son estupendas para reciclar bizcochos que no nos han salido como queríamos, que se van quedando secos , magdalenas... ¡Seguid disfrutando del verano !