ESTONIAN KRINGLE

Ya sabéis que me gusta buscar nuevas recetas para sorprender, este es uno de esos dulces típicos de estas fiestas en el norte de Europa, en muchos países suele elaborarse para los desayunos navideños. Yo me he adelantado a la Navidad, y la hemos disfrutado en un desayuno de domingo.
Tiene una corteza crujiente y el interior blandito, como la masa de brioche. La he rellenado con pasas y nueces, pero si no os gustan se pueden sustituir por avellanas, frutas confitadas.... Os cuento cómo la he elaborado:
INGREDIENTES

PARA LA MASA:

• 1 Yema de huevo
•  30 gr. de mantequilla a Tª ambiente
•  30 gr. de azúcar glass
•  1 pizca de sal
•  300 gr. de harina de fuerza
• 120 ml. de leche
• 15 gr. de levadura de panadería fresca

PARA EL RELLENO

• 60 grs. de azúcar moreno
• 50 grs. de mantequilla a tª ambiente
• 50 grs. de pasas y nueces
• 2 c/c de Canela en polvo

PARA EL GLASEADO:

• 20 grs. de clara de huevo
• 50 grs. de Azúcar glass

ELABORACIÓN
En un bol, ponemos el azúcar glass, la leche templada con la levadura disuelta y la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclamos bien con unas varillas y añadimos la yema de huevo. Batimos hasta que la masa sea homogénea.
Agregamos la harina de fuerza tamizada con la sal y mezclamos bien, hasta que nos quede una masa blandita, amasamos hasta formar una bola y dejamos reposar dentro de un bol, tapado con film y dejamos que la masa suba 1 hora. Como siempre os digo, yo la dejo dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
Pasada esa hora, la masa habrá doblado su volumen, la estiramos en la encimera enharinada con ayuda de un rodillo, hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 40 x 50 cm. Para el relleno, mezclamos la mantequilla templada con el azúcar moreno y la canela , hasta que tengamos una pasta. Cubrimos con esta mezcla el rectángulo y espolvoreamos con las pasas y nueces troceadas. Os muestro una foto:

Enrollamos la masa hasta obtener un cilindro, con un cuchillo bien afilado, cortamos a lo largo el cilindro hasta llegar a 2 cm del borde. Formamos una trenza y unimos los extremos para que no se despeguen.Precalentamos el horno a 180º C.

Yo he puesto en el centro un aro de emplatar ligeramente aceitado, para que conserve la forma redonda. Ponemos la rosca en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y horneamos durante 20-25 minutos, ya sabéis que cada horno es diferente.
Para el glaseado, batimos la clara de huevo con el azúcar glass, hasta que quede una glasa espesa. Enfriamos sobre una rejilla, espolvoreamos con azúcar glass y glaseamos al gusto.

En mi casa no ha pasado del desayuno del domingo, así que la próxima vez doblaré las cantidades para hacer 2. La corteza crujiente y el interior blandito con las pasas, las nueces y el sabor a canela, hacen que el desayuno se convierta en un festín.
 Con esta receta Participo en el Carrusel de Blogs de Las Cosas Ricas de Gaby

POLVORONES DE MANDARINA

Hoy os traigo uno de mis últimos experimentos culinarios: unos polvorones de mandarina. Todos los años hago polvorones de limón, de avellanas, de cacao y nueces...pero este año he querido darles un toque diferente.
Hace unos días he recibido de la mano de Naranjas King , gracias al sorteo del blog de  Carmen, una caja de 10 kg. de  mandarinas deliciosas, con un aroma y sabor a fruta recién cogida del árbol que me han sorprendido y que he utilizado para elaborar estos exquisitos polvorones. Os dejo la receta:
INGREDIENTES( PARA UNOS 20 POLVORONES):

• 350 gr. de harina de repostería
• 150 gr. de manteca de cerdo
• 150 gr. de azúcar glass
• La ralladura de 2 mandarinas
• 1 c/p de zumo de mandarina
• 1 c/c de Canela en polvo

ELABORACIÓN
El primer paso es secar la harina tamizada  en el horno a baja temperatura, para que pierda su humedad y se tueste ligeramente. Yo suelo ponerla a 100º C, con calor arriba y abajo durante 1 hora, hasta que tenga un color ligeramente tostado.
Dejamos enfriar y reposar durante 24 horas. No pasa nada si la secamos con antelación y la reservamos en un recipiente hermético, yo creo que da mejor resultado.
La manteca de cerdo tiene que estar a tª ambiente para que sea manejable, yo la dejo fuera de la nevera la noche anterior.
Formamos un volcán en el centro de un bol con la harina , en el centro ponemos la manteca blanda, el azúcar glass tamizada, la ralladura y el zumo de mandarina y mezclamos  hasta conseguir una masa con la que podamos formar una bola. Envolvemos la bola en film, y la dejamos 1 hora en el frigorífico.
Para formar los polvorones, estiramos la masa encima de una lámina de papel de hornear con ayuda de un rodillo, hasta que quede de un grosor de 1 cm. Recortamos los polvorones con ayuda de un cortador redondo, y los pasamos a una fuente de horno forrada con papel de hornear.
Los restos de masa que vayan quedando, volvemos a unirlos y los estiramos con el rodillo para recortar más polvorones. Si la masa se ablanda mucho, podemos volver a enfriarla 1/2  hora para poder seguir trabajándola.
Precalentar el horno a 190º C.
Dejamos reposar los polvorones ya formados en la bandeja de hornear aproximadamente 1 hora.
Pasado ese tiempo, horneamos entre 10-12 minutos en la parte media del horno. Es importante que no se tuesten de más, para que no queden amargos.
Dejamos reposar en la bandeja hasta que enfríen, para evitar que se rompan. Espolvoreamos con azúar glass mezclado con la cucharadita de canela en polvo (opcional).

Tienen un aroma y un sabor a mandarina deliciosos, y no me ha dado tiempo ni a envolverlos para reservar algunos para Navidad, así que tendré que repetirlos.

DULCES Y POSTRES DE NAVIDAD

Qué poco falta para las fiestas navideñas! Casi sin darnos cuenta, nos hemos metido en diciembre, y seguro que todos estamos preparando menús , dulces...
Por eso he agrupado las recetas de los dulces típicos de estas fechas que suelo elaborar todos los años, para que os sea más fácil encontrarlas.Además, iré añadiendo los nuevos dulces que estoy preparando este año, para tener nuevas recetas con las que sorprender. Ahí os dejo unas cuantas ideas:

• Galletas decoradas: muñecos de nieve
• Estrellas de canela, jengibre y chocolate
• Polvorones de avellana
• Gingerbread man
• Turrón de coco y chocolate (sin gluten)
• Polvorones de nueces y cacao
• Corona de chocolate y turrón ( sin gluten)
• Tronco de chocolate y nata ( sin gluten)
• Roscón de Reyes
• Polvorones artesanos
• Natillas de turrón ( sin gluten)
• Bocaditos de almendra ( sin gluten)

He especificado las recetas que no llevan gluten para facilitaros las cosas, por si tenéis algún celíaco entre los invitados.

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  • Turrón de coco y chocolate

• Polvorones de nueces y cacao

• Gingerbread man

• Galletas decoradas: muñecos de nieve

 Estas galletas decoradas son estupendas para regalar o decorar la mesa, y ya he hecho unas cuantas por encargo. Para terminar, no podía faltar un clásico con el que siempre triunfaréis: el roscón de Reyes.

• Roscón de Reyes

En los próximos días os iré mostrando más propuestas, a cada cual más apetecible. Y en Enero, ¡todos con la "operación biquini"!