BOLLOS SUIZOS DE CALABAZA

Hace un par de semanas, cuando he visto estos deliciosos bollos suizos de calabaza en Kanela y limón, no he podido resistirme a probarlos. Con lo esponjosos y dulces que quedan los bizcochos, los bollos no podía ser menos.
He añadido 1/2 cucharadita de la mezcla de especias que he utilizado para la Cheesecake de calabaza, que potencia el aroma y  sabor de la calabaza.Vamos con la receta:

INGREDIENTES( PARA 12 BOLLOS):

• 25 grs. de levadura de panadería fresca
• 80  ml. de leche
•  1 Cucharadita de azúcar
•  2 Huevos
• 60 gr. de mantequilla
• 40 gr. de azúcar
• 1 Cucharadita de sal
•  450 gr. de harina de fuerza
• 1/2 c/c Especias para tarta de calabaza
• 100 g. de puré de calabaza
• 1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)
• Azúcar húmedo

ELABORACIÓN
Templamos la leche, y disolvemos en ella la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Mezclamos bien y dejamos reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
Pasada esa 1/2 hora, colocamos en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal, el azúcar ,la mezcla de especies, los 2 huevos, la mantequilla a temperatura ambiente,el puré de calabaza y el prefermento.
Mezclamos bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla mejora su consistencia y se vuelve más manejable.Si es necesario, podemos añadir un poco más de harina, para evitar que se pegue.
Hacemos una bola con ella , la ponemos dentro de un bol,tapado con film y dejamos que la masa suba  2 horas. Yo la dejo dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
Pasadas las 2 horas, la masa habrá doblado su volumen, amasamos y formamos una pieza alargada.
Cortamos porciones de unos 60 grs. , hacemos con cada porción una bola y las dejamos reposar en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Las aplastamos un poco con la mano, para darles forma.
Dejamos reposar 1 hora tapados con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrán vuelto a doblar su volumen.
Precalentamos el horno a 200º C y humedecemos el azúcar con unas gotas de agua.
Con un cuchillo afilado, hacemos un corte longitudinal a los bollos, pintamos con el huevo batido y espolvoreamos con el azúcar que hemos humedecido.
Horneamos a 200 º c durante 10-12 minutos, vigilando que no se tuesten de más.

La calabaza les da un color espectacular, quedan muy tiernos, tanto que si no llego a guardar alguno,¡no me da tiempo a sacar fotos!¡ Feliz fin de semana!

BICA BLANCA DE LAZA

Hoy os traigo una receta de esas que hago de vez en cuando, para reciclar las claras de huevo que me sobran cuando hago natillas o baño con yemas alguna tarta.
Esta bica tiene una textura muy suave, su color blanco se lo debe a las claras y a la nata que lleva. Con las cantidades que os indico, sale muy bien en un molde 35 x 25 cm.

INGREDIENTES

• 6 Claras
• 250 gr. de Azúcar blanquilla
• 250 gr. de Harina de repostería
• 250 ml. de Nata líquida para montar
• Azúcar para espolvorear la superficie

ELABORACIÓN.
Precalentamos el horno a 180º C y forramos un molde cuadrado con papel de hornear.
Batimos las  claras con el azúcar añadido poco a poco, hasta que estén bien firmes. Agregamos la harina tamizada poco a poco y mezclando con una espátula y con movimientos envolventes, para evitar que las claras se bajen.
Por otro lado, en un bol, montamos  la nata líquida con varillas o con la batidora para que quede montada, la agregamos con cuidado a la mezcla anterior, hasta que quede bien integrada.
Cuando obtengamos una masa uniforme, vertemos en el molde y espolvoreamos con 1 cucharada de azúcar. Horneamos  a 170º-180º  C durante 45-50 minutos, hasta que la corteza quede doradita y crujiente.
Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

En casa nos gusta mucho para desayunar o merendar. Y con un trocito de queso suave, está deliciosa como postre. La corteza queda crujiente, y el interior muy esponjoso,aunque no lleve levadura.

ÉCLAIRS DE CHOCOLATE

La primera vez que intenté hacer éclairs no me quedaron como yo esperaba, de sabor estaban buenos pero estéticamente eran un desastre. Como el que la sigue la consigue, y la pasta choux me sale habitualmente bien, he seguido probando hasta encontrar la receta perfecta. Os cuento como los he hecho:
INGREDIENTES( PARA 10-12 UNIDADES):
PARA LA PASTA CHOUX:

• 75 ml de agua
• 75 ml. de Leche
• 60 gr. de Mantequilla
• 90 gr. de Harina de repostería tamizada
• 1 Pizca de sal
• 2 Huevos

PARA LA CREMA PASTELERA:

• 3 yemas de huevo
• 50 grs. de azúcar
• 300 ml. de leche
• 2 c/p de maizena
• 1 vaina de vainilla

PARA LA COBERTURA: 

• 100 grs. de chocolate fondant
• Fideos de chocolate

ELABORACIÓN:

Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear. Precalentar el horno a 180º C.

En un cazo, calentar a fuego lento la leche con el agua y la mantequilla, hasta que hierva. retirar del fuego, añadir de golpe la harina tamizada con la sal y batir bien, con una cuchara de madera, hasta que la pasta se desprenda de las paredes del cazo.

Dejar enfriar unos 10 minutos. a continuación, añadir los huevos de 1 en 1, batir hasta que se forme una pasta suave.

Poner en una manga pastelera con boquilla rizada. En la bandeja, formar cilindros de unos 7-8 cm. de largo y dejar espacio entre ellos, porque crecen al hornear.

Hornear a 180º C durante 30 minutos, hasta que se dore ligeramente la superficie.

Mientras tanto, para la crema pastelera, calentar 250 ml. de leche con la mitad del azúcar y la vaina de vainilla, hasta que hierva. En un bol, batir las 3 yemas con el resto del azúcar, hasta que blanqueen. Disolver la maizena en el resto de la leche fría, incorporar a las yemas batidas y mezclar bien.

Agregar la la leche caliente, mezclar bien y volver a poner a calentar, hasta que la crema espese. Dejar enfriar. ( Yo suelo hacerla con antelación, para que esté fria cuando quiero rellenar los éclairs o los buñuelos).

 Dejar que los éclairs enfríen sobre una rejilla, cortarlos a lo largo, y con la crema pastelera en una manga, rellenar .

Para la cobertura de chocolate, fundir el chocolate al baño Mª y cubrir la parte de arriba de los éclairs. Espolvorear con fideos de chocolate y dejar enfriar.

Se pueden rellenar con nata, trufa, lemon curd.... Son ligeros y perfectos para merendar o como postre, están deliciosos recién hechos, pero aguantan hasta el día siguiente en la nevera, ¡ eso si os sobra alguno! ¡ Feliz semana!