Trenza de Brioche

Ahora que parece que por fin ha llegado el otoño, vuelvo con las pilas cargadas y nuevas recetas. Y es que en los últimos meses no he tenido tiempo para publicar nuevas recetas, pero sigo cocinando y tengo muchas recetas guardadas en el tintero que me apetece compartir.
Esta trenza de brioche nos gusta mucho en casa para los desayunos, y aunque no parezca fácil de elaborar, el secreto está en los tiempos de reposo. La miga queda muy esponjosa y si la guardas bien tapada, se conserva tierna 2 días.
Te cuento cómo hacerla:

INGREDIENTES PARA EL PREFERMENTO:

•  25 Gr. de levadura de panadería prensada
•  100 ml. de leche
•  1 Cucharadita de azúcar

PARA LA MASA:

•  2 Huevos
•   75 gr. de mantequilla
•  50 gr. de azúcar
•  1 Cucharadita de sal
•  400 gr. de harina de fuerza
•  El zumo y la ralladura de 1 naranja
•  1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)
• Azúcar  (para decorar)
• Almendras troceadas

ELABORACIÓN

1. Comenzamos elaborando el prefermento. Calienta ligeramentelos 100 ml de leche, que esté tibia, y disuelve en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Mezcla bien y dejareposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
2. Pasada esa 1/2 hora, coloca en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal, el azúcar , los 2 huevos, la ralladura y el zumo de la naranja y el prefermento.  Una vez que la mezcla  sea uniforme ,agrega la mantequilla a temperatura ambiente en 3 ó 4 veces. ( Si tienes robot o panificadora, pon todos los ingredientes en su recipiente, facilita mucho la tarea de elaborar la masa).
3. Mezcla bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla mejora su consistencia y se vuelve más manejable.
4. Haz una bola con ella , ponla dentro de un bol, cúbrelo con film y dejar ue la masa suba entre 2 y 3 horas. Como siempre te digo, yo la dejo dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
5. Pasadas las 3 horas, la masa habrá doblado su volumen, estírala en la encimera enharinada y corta 3 porciones alargadas del mismo tamaño. Puedes pesarlas para que sean lo más iguales posible. Trenza colocando una parte en el medio de las otras .
6. Deja reposar 2 horas tapado con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrá vuelto a doblar su volumen.
7. Pinta con huevo batido, espolvorearde las trenzas con azúcar ligeramente húmedo y con las almendras. Hornea a 180ºC  en horno precalentado 25-30 minutos.
8.  Deja enfriar.

Si te animas a preparar esta receta, me encantará ver el resultado. ¡ Feliz semana!

Brownie con Naranja y Nueces

Si me sigues en redes sociales, seguro que has visto las fotos que he publicado la semana pasada, cuando Chocolate Express me ha hecho llegar el premio de su sorteo. Además de una preciosa taza personalizada, me han enviado su nuevo Cacao Puro en polvo, desgrasado y 100% Sin azúcar. He tenido la suerte de probarlo antes de que salga al mercado y me ha sorprendido gratamente por su aroma y sabor.
La primera receta que he elaborado con este delicioso Cacao Puro ha sido este brownie, que nos ha encantado y ha desaparecido en menos de 24 horas. No le he añadido chocolate, y aún así el cacao le ha dado un sabor y una textura que nos ha gustado mucho.
¡ Te dejo la receta! ¡Y si te animas a elaborarla, me encantará ver el resultado!

INGREDIENTES

• 125 gr. de mantequilla
• 3 huevos
• 90 gr. de azúcar moreno
• 60 g. de azúcar blanco
• 60 gr de harina
• 60 gr. de Cacao en polvo puro en polvo
• 35 gr de pepitas de chocolate negro
• 1 c/c Extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• 50 gr de nueces peladas y  picadas 
• 2-3 rodajas de naranja confitada

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 180 º C. Cubrir un molde cuadrado con papel vegetal.
2. Derretir la mantequilla al baño Mª , mezclar los 2 tipos de azúcar y el cacao  en un bol y agregar la mantequilla derretida. Mezclar bien con unas varillas.
3. Agregar a la mezcla, el extracto de vainilla, 1 pizca de sal e ir añadiendo los huevos de 1 en 1, hasta que queden bien mezclados.
4. Añadir la harina tamizada, la naranja confitada cortada en daditos, las pepitas de chocolate y por último las nueces picadas. Mezclar bien con una lengua de goma.
5. Verter la masa  en el molde y hornear 30 min. aproximadamente a 180º C.
6. Dejar enfriar antes de desmoldar, espolvorear con azúcar glass , decorar con algunas rodajas de naranja confitada (opcional) y servir cortado en cuadraditos.

Mis trucos: 

1. Me gusta utilizar azúcar moreno para el Brownie,hace que resulte más tierno y húmedo.
2. Si no te gusta la naranja confitada, puedes prescindir de ella, o sustituirla por gotas de chocolate blanco o pistachos, avellanas.... 
3. Es importante dejar que se enfríe antes de desmoldar.

Hot Cross Buns

Estos bollos se han convertido en un clásico en mi casa por estas fechas. Los Hot Cross Buns, unos deliciosos bollos con pasas y especias, que se preparan el Viernes Santo en los países anglosajones.
No se sabe muy bien cual es su origen, pero van adornados con una cruz, que se supone simboliza la crucifixión.

Desde que he descubierto la receta, hace unos años, los preparo siempre para desayunar en Semana Santa, el aroma y sabor que les aportan el clavo, la canela y la nuez moscada inunda la cocina al hornearlos. Te cuento como prepararlos:

INGREDIENTES:

• 500 grs. de Harina de fuerza
• 20 grs de Levadura de panadería fresca
• 250 ml. de Leche
• 1 Huevo
• 50 grs. de mantequilla
• 50 grs. de azúcar 
• 1/4 c/c de sal
• 1/2 c/c de canela en polvo
• 1/4 c/c de clavo molido
• 1/4 c/c de nuez moscada
• 1 Huevo batido para pincelar la masa
• Ralladura de 1/2 limón
• 75 g. de pasas

PARA EL GLASEADO:

• 2 c/p  de Zumo de naranja
• 100 grs. de azúcar glass

ELABORACIÓN:

1. Desmenuzar la levadura en la leche templada, con una cucharada de azúcar y dejar reposar 15 minutos.
2. En un bol, o en la amasadora, colocar la harina con la sal, las especias y la ralladura de limón, formando un volcán. en el centro, añadir 1 huevo y la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar.
3. Agregar la levadura disuelta y mezclar bien. añadir las pasas y amasar,( a mano o con amasadora) hasta que la masa quede lisa.
4. Hacer una bola con la masa, tapar con film y dejar reposar unas 2 horas, hasta que doble su tamaño.
5. Desgasificar la masa, dividir en 20 porciones más o menos iguales y formar los bollitos.  Pincelar ligeramente con el otro huevo batido.
6. Dejar reposar, alejados de las corrientes y tapados con un paño limpio al menos 2 horas, hasta que doblen su tamaño.
7. Precalentar el horno a 180º C, volver a pincelar con huevo batido y hornear 20 minutos. 
8. Preparar el glaseado con zumo de naranja y azúcar glass, introducir en una manga pastelera y decorar con una cruz cada bollo  al sacarlos del horno.
9. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Mis trucos: 

1. Suelo dejarlos hechos el día anterior, se mantienen tiernos si una vez fríos los guardas en un recipiente hermético.
2. En casa nos gustan con pasas, pero si no te gustan puedes prescindir de ellas.