GALLETAS LINZER

Estas galletas de mantequilla son un clásico de la cocina austríaca, son como la famosa tarta Linz, pero en porciones pequeñas. En mi casa se han convertido en unas de nuestras favoritas, nos gustan rellenas de mermelada de frutas del bosque, de frambuesa...
La almendra molida que lleva la masa hace que sean unas galletas muy ligeras, y aunque vayan unidas de 2 en 2 con la mermelada van a desaparecer como por arte de magia.
INGREDIENTES( PARA 25 GALLETAS DOBLES)

• 125 grs. de Mantequilla a Tª ambiente
• 125 grs. de Azúcar glass
• 1 Huevo
• 200 grs. de Harina de repostería
• 125 grs. de almendra molida
• 1 sobre de Azúcar vainillada
• 1 pizca de Sal
• Mermelada de frambuesa, frutas del bosque...
• Azúcar glass para espolvorear

ELABORACIÓN
Batimos la mantequilla blanda con los 125 grs. de azúcar glass y el azúcar vainillado, hasta que nos quede una crema con una consistencia uniforme. Añadimos el huevo, seguimos batiendo hasta que se incorpore a la masa y le añadimos una pizca de sal.
A continuación, tamizamos la harina de repostería con la almendra molida y mezclamos bien hasta obtener una bola de masa.
Envolvemos la masa en film y la refrigeramos durante 2 horas. Pasadas las 2 horas, precalentamos el horno a 180º C y forramos la bandeja del horno con papel vegetal. Estiramos la masa entre 2 hojas de papel vegetal con ayuda de un rodillo, dejando la masa con un grosor de menos 1 cm. y cortamos con cortapastas, la mitad de las galletas con un cortapastas de los que agujerean el centro de la galleta.
Horneamos a 180º C durante 12 minutos, para evitar que se endurezcan o se tuesten de más.
Dejamos enfriar y untamos la mitad de las galletas( las que no llevan agujero en el centro) con la mermelada que más nos guste. Yo he utilizado mermelada de frutas del bosque para unas y mermelada de albaricoque para el resto, y la he calentado con 1 cucharada de agua para diluirla un poco.La dejamos templar antes de untar con ella las galletas que nos servirán de base.
Espolvoreamos las galletas que hemos agujereado en el centro con azúcar glass y tapamos con ellas las galletas que hemos untado con mermelada. Dejamos enfriar antes de consumir( si podéis resistiros a la tentación).

venamicocina

venamicocina

No se conservan muchos días, porque la mermelada las humedece, pero en una lata de galletas o para regalar aguantan 2-3 días. He probado a congelar la masa y congela perfectamente, teniendo la precaución de colocar las galletas ya cortadas entre 2 hojas de papel de hornear y separadas entre sí. Así, el día que queramos galletas recién hechas solo hay que descongelar 1 hora antes de hornear, y quedan perfectas para una merienda o un café a media tarde.
Estoy enlazando esta receta a la Fiesta de enlaces, de Galletasdel blog Personalización de blogs.  ¡Blanca nos anima todos los viernes con una nueva iniciativa!

BOMBONES DE QUESO DE CABRA

Aunque el título de la receta os pueda hacer pensar en otra receta dulce, hoy os traigo un aperitivo diferente. Si os gusta el queso de cabra, y sorprender a vuestros invitados con una presentación diferente, esta receta os va a encantar.

Además de ser sencilla, permite elaborarla con antelación y sacarla del frigorífico 1 hora antes de su consumo, para que el queso esté a temperatura ambiente y se pueda apreciar todo su sabor.

INGREDIENTES( PARA 4 PERSONAS)

• 200 grs. de Queso de cabra
• 100 grs. de Crema de queso
• 100 grs. de Nueces peladas y picadas
• 1 c/s de Pimentón dulce
• 1 c/s de Finas hierbas
• Minibiscottes o galletitas saladas

Abreviaturas: c/s: cucharada sopera

ELABORACIÓN

Troceamos el queso de cabra, podemos utilizar un trozo del que se encuentra al peso o un rulo de queso de cabra pequeño, del que solemos utilizar para los aperitivos. Lo mezclamos con el queso de untar en un cuenco,  lo dejamos enfriar 1/2 hora en el frigorífico para que la mezcla adquiera consistencia.

Una vez frío, con una cuchara de las de hacer bolitas de patata o de fruta, les damos forma a las bolas de queso. En cuenco, ponemos las nueces picadas y troceadas, en otro cuenco el pimentón dulce( si os gusta el picante podéis mezclar 1/2 cucharada de pimentón dulce y 1/2 de pimentón picante) y en un tercer cuenco colocamos una mezcla de finas hierbas: yo suelo poner perejil picado, orégano, tomillo, romero y una pizca de pimienta negra recién molida.

Pasamos las bolas de queso unas por las nueces, otras las rebozamos en pimentón y el resto en la mezcla de finas hierbas.

Colocamos las bolas en cápsulas para bombones y servimos con minibiscottes para untar.

venamicocina

venamicocina

Si no os gustan las nueces, se pueden sustituir por pistachos, le dan un toque diferente y le van muy bien al queso de cabra. Yo recomiendo utilizar un pimentón de buena calidad, para mi el mejor el Pimentón de La Vera. Podéis utilizar las hierbas que más os gusten, el eneldo le da un sabor especial y muy aromático.
Si no os gusta el sabor del queso de cabra, se puede sustituir por queso brie, si os gustan los sabores más fuertes, podéis añadir a la mezcla queso azul... Las posibilidades son muchas, lo dejo a vuestra imaginación.
Buen comienzo de semana y ¡ a por el lunes!

MUFFINS CON AZUCAR Y CANELA

Cuando ví la receta de estos muffins en el blog de Silvia, Mi dulce tentación hace algún tiempo, no me pude resisitir a guardar la receta y probarla. La capa crujiente de mantequilla con azúcar y canela con la que van recubiertos les da un sabor delicioso y una textura diferente.
A diferencia de la receta original, no les he añadido semillas de cardamomo, pero sí esencia de vainilla, que les ha dado un sabor y un aroma exquisitos.
INGREDIENTES ( PARA 16-18 MUFFINS)

• 2 Huevos
• 1 Yoghourt natural
• 2 vasos de yoghourt de azúcar
• 4 vasos de yoghourt de harina 
• 1/2 vaso de yoghourt de aceite de girasol
• La ralladura de 1 naranja
• 1 c/c de esencia de vainilla
• 1c/p de levadura química

PARA LA COBERTURA:

• 25 grs de Mantequilla
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 y 1/2 c/c de canela en polvo

Abreviaturas: c/c : cucharada de café
                     c/p: cucharadas de postre

ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180º C y forramos un molde de magdalenas con cápsulas de papel.
Batimos los huevos con el azúcar, el yoghourt , la esencia de vainilla y el aceite de girasol. Mezclamos bien y añadimos la ralladura de naranja y la harina tamizada con la levadura. Vertemos la mezcla en las cápsulas, llenando solo los 2/3 de cada molde para evitar que se desborden al subir en el horno.
Horneamos a 180º C durante 20 minutos, hasta que veamos que están hechos.
Mientras se hornean, preparamos la cobertura fundiendo la mantequilla por un lado, y en un plato mezclamos el azúcar con la canela.
Cuando los muffins estén templados, pincelamos la superficie con la mantequilla fundida y los rebozamos en la mezcla de azúcar y canela.
Dejamos enfriar y ¡ listos para un buen desayuno!

venamicocina

venamicocina

El resultado son unos muffins muy esponjosos, con una capa crujiente de canela y azúcar deliciosa. Su sabor recuerda a las snickerdoodles, esas galletas tan ricas de nombre impronunciable, que también van rebozadas en azúcar y canela.
Son perfectos para una merienda, un desayuno... a media mañana con el café. Seguro que os sorprenden.