BIZCOCHO DE LIMON CON GLASEADO Y FRUTAS CONFITADAS

Este es uno de esos bizcochos que en casa nos encanta y que he hecho en diferentes versiones. Es fácil, si no os gusta el limón lo podéis hacer de otro sabor, queda muy esponjoso y es ideal para el desayuno o la merienda.
En esta ocasión, lo he preparado para una merienda sencilla en casa, en familia y para celebrar de una manera informal en un día de semana un cumpleaños especial. Ya sabéis , de lunes a viernes vamos siempre contrarreloj y he optado por algo sencillo.

INGREDIENTES

• 1 Yoghourt de limón
• 3 Huevos
• 1/2 Vaso de yoghourt de aceite de girasol
• 2 Vasos de yoghourt de azúcar
• 3 Vasos de yoghourt de harina
• 1/2 Sobre de levadura química
• La ralladura de 1/2 limón

PARA EL GLASEADO DE LIMÓN Y LA DECORACIÓN:

• 150 gr. de Azúcar glass 
• El zumo de 1/2 limón
• La ralladura de 1/2 limón 
• Frutas confitadas al gusto

ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180º C y cubrimos un molde redondo con papel de hornear para evitar que el bizcocho se pegue.
En un bol o en el robot de cocina, mezclamos bien los 3 huevos con el azúcar, el yoghourt de limón y el aceite de girasol . Añadimos la ralladura de limón ( sólo la parte amarillas para evitar que sea amarga) y volvemos a mezclar bien.
Por último, incorporamos la harina tamizada con la levadura, y una vez bien mezclada la masa, la vertemos en el molde.
Horneamos a 180º c durante 30-40 minutos , hasta que al pincharlo con un palillo salga seco. El tiempo de horneado depende de cada horno y del molde que utilicemos.
Mientras el bizcocho se hornea, preparamos un glaseado mezclando el zumo y la ralladura de limón con el azúcar glass tamizado, hasta que nos quede una pasta espesa, que cubra el dorso de una cuchara.
Una vez desmoldado, dejamos enfriar sobre una rejilla y decoramos con el glaseado, en este caso he ido haciendo cuadraditos con el glaseado, dejando que resbalase por las paredes del bizcocho y decoramos con las frutas confitadas al gusto, yo he utilizado cerezas rojas y ciruelas verdes que tenía en la nevera.
Si no os gustan las frutas podéis prescindir de ellas, yo las he puesto para darle un toque diferente.
Dejamos enfriar del todo, para que el glaseado se solidifique y ¡listo para merendar!

venamicocina

venamicocina

Con esta receta los bizcochos salen siempre muy esponjosos y altos, a veces utilizo este mismo bizcocho para rellenar y cubrir para las tartas y me da muy buen resultado. Por supuesto, lo hemos disfrutado y compartido en familia que para mí es lo más importante, y la persona que cumplía años ( mi suegra) ha quedado encantada con el detalle de compartir una merienda sorpresa con todos nosotros.

MUFFINS DE ALMENDRA

Esta entrada también podría titularse: "COMO SALVAR UNOS MACARONS FALLIDOS ". No todas las recetas que pruebo me salen bien a la primera, supongo que a todos nos pasa alguna vez que hay recetas que se nos resisten.
Eso me ha pasado a mí con los macarons, toda ilusionada quería preparar macarons , he seguido la receta al pie de la letra, pesando todos los ingredientes, respetando el tiempo de reposo, pero por algún motivo que desconozco no he sido capaz de que adquieran la consistencia necesaria.
Como en mi cocina no se tira nada, y menos una masa con almendra de primera calidad, la solución de emergencia fue reciclar la masa y este es el resultado.
INGREDIENTES( Para 8-10 muffins)

• 200 grs. de Azúcar glass
• 100 grs. de Almendra molida
• 3 Claras de huevo
• 1 Pizca de sal
• 40 gr. de Azúcar extrafino
• 1 c/s de Harina
• 1 c/p de Levadura química

     * abreviaturas: c/s: cucharada sopera, c/p : cucharada de postre
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180º C y forramos un molde de  magdalenas con cápsulas de papel.
Mezclamos la almendra molida con el azúcar glass y reservamos.
Montamos las claras de huevo con la pizca de sal a punto de nieve y vamos agregando el azúcar extrafino poco a poco. Incorporamos la mezcla de azúcar glass y almendra a las claras montadas, y en este paso he añadido 1 cucharada sopera de harina tamizada con 1 cucharada de postre de levadura .
Con la manga pastelera, he ido llenando las cápsulas de magdalenas hasta 2/3 de su capacidad y las he horneado 20 minutos a 180º C, espolvoreando ligeramente la superficie con azúcar.

venamicocina

venamicocina

Aunque a simple vista parezcan magdalenas normales, son los muffins de almendra más esponjosos que he probado, crujientes por fuera y blanditos por dentro. No hay mal que por bien no venga.
Por supuesto, pienso seguir intentando hacer macarons, si tenéis algún truco especial que os haya funcionado, o una receta infalible os estaré muy agradecida si los compartís conmigo. Prometo publicar mis primeros macarons en cuanto consiga hacerlos, porque el que la sigue la consigue, y si me empeño en conseguir algo voy a por ello.

ROLLO DE COCO Y TRUFA SIN GLUTEN

El pasado día 27 de mayo se celebró el Día Nacional de la Celiaquía, aunque todos los días del año deberíamos dedicar atención a las personas que tienen que seguir esta dieta sin gluten.
Yo suelo elaborar postres sin gluten a menudo, sobre todo los fines de semana y en fiestas de cumpleaños, cuando nos reunimos en familia. Me gusta mucho elaborar este tipo de bizcochos enrollados sin gluten, porque siempre salen bien, son fáciles de hacer y le gustan a todo el mundo.

INGREDIENTES

• 4 Huevos
• 150 gr. de Azúcar
• 150 gr. de Maizena o Harina sin Gluten
• 1 c/c de Levadura sin gluten
• 1 c/s de Coco cremoso

PARA EL RELLENO Y DECORACIÓN:

• 200 gr. de Nata montada
• 1 c/s de Cacao en polvo sin gluten
• 5 ó 6 Fresas 

* Abreviaturas: c/s: cucharada sopera, c/c: cucharada de café.

ELABORACIÓN

 Lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º C y forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
Para elaborar el coco cremoso, mezclamos 1 cucharada sopera de coco rallado con 1 cucharada de agua hirviendo y dejamos que se ablande.

A continuación, separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve y mezclamos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Tamizamos la maicena con la levadura sin gluten y mezclamos bien con las yemas.Podemos sustituir la maicena por harina sin gluten. Añadimos las claras montadas a punto de nieve para que la masa del bizcocho quede esponjosa, e incorporamos el coco cremoso. Mezclamos bien.

Extendemos la masa del bizcocho en la placa del horno y horneamos a 180º C durante 12-15 minutos, teniendo cuidado de que el bizcocho no se nos tueste demasiado.
Al sacar el bizcocho del horno, lo enrollamos sobre sí mismo con ayuda del papel de hornear y un paño limpio y ligeramente húmedo, para que el bizcocho conserve la forma. Dejamos enfriar.
Mientras tanto, montamos la nata y 3/4 partes de la nata montada la mezclamos con el cacao en polvo tamizado, hasta que nos quede una mezcla uniforme.
El resto de la nata montada lo reservamos en una manga pastelera para decorar.
rellenamos el bizcocho con la trufa, volvemos a enrollar y decoramos con la nata en la manga pastelera y las fresas al gusto. Dejamos enfriar en el frigorífico al menos 1 hora antes de servir.

venamicocina

venamicocina

El bizcocho queda muy jugoso con el coco cremoso, y si vemos que está un poco seco siempre lo podemos bañar con almíbar. El relleno se puede variar al gusto de cada uno, relleno con nata y fresas es delicioso, con mermelada de frambuesa y bañado con chocolate resulta irresisitible, con crema pastelera... admite muchas posibilidades y como véis es fácil y rápido, y siempre  sale bien.