FILLOAS

Una receta gallega típica de estas fechas previas al carnaval (en gallego "entroido") :Con esta receta participo en el concurso de recetas típicas gallegas o madrileñas del blog  cocinaparapinuinas . Los que aún no lo conozcáis tenéis que leer su historia , es sorprendente lo que une la afición a la cocina. Cada cocinera-o gallega-o tiene su propia receta, las abuelas suelen hacerlaas a ojo. A mí me funciona bastante bien con las cantidades que os indico. Probadlas y ya me contaréis.

INGREDIENTES


* 1 L. de caldo
* 4 huevos
* 400 gr de harina de trigo
* Una pizca de sal
* 100 gr. de tocino blanco
* Azúcar glas

ELABORACIÓN


Lo primero es indicar que el caldo se hace con un hueso salado de espinazo, que se desala 12 horas, y que se cuece en agua suficiente hasta que veais que la carne de alrededor está cocida( Aprox. 1 hora). Yo suelo cocerlo en la olla rápida porque en 10 min. desde que sube la válvula está listo. Dejar entibiar.
Para 1 litro de caldo, echar 4 huevos batidos, mezclar bien, y añadir la harina poco a poco para que no forme grumos. La cantidad de harina es orientativa, si os queda muy líquida podéis añadir más, si espesa mucho añadir un poquito de caldo que habréis reservado.Probar de sal y si es necesario, añadir una pizca. Para que os hagáis una idea de la consistencia que necesitamos yo la comparo con la masa de los crêpes, tiene que quedar un poquito más ligera.
Dejar reposar la masa 1/2 hora.
Para hacer las filloas, untar una sartén antiadherente con el tocino blanco para que no se peguen, verter en la sartén un cazo de la masa repartiéndola por toda la superficie. Cocinar a fuego medio, cuando se despegue de las paredes de la sartén darle la vuelta. Reservar y seguir hasta terminar con la masa ( En Galicia se le llama " almohado").
Yo las sirvo espolvoreadas con azúcar glas y canela en polvo, pero están buenísimas con miel, se pueden comer solas, rellenas, etc.
También se pueden hacer con leche , las cantidades no varían, pero las de caldo tienen un sabor especial.
Un consejo: si os decidís a hacerlas echad a todo el mundo de la cocina, porque si se las comen según las hacéis nunca veréis aumentar el plato.

venamicocina

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