Manzanas gourmande

En mi cocina no pueden faltar las manzanas, me gustan en todas sus variantes y ofrecen muchas posibilidades: bizcochos sin gluten, tartas,asadas al horno,en compota, con hojaldre... En otoño las encontramos en su mejor momento de sabor y calidad,y cuando he visto esta receta no me he podido resistir a probarlas.
Sólo necesitas unas cuantas manzanas, una plancha de hojaldre, azúcar moreno y chocolate negro. para que sea fácil hacerlas, además de la receta , te dejo las fotos del paso a paso.¡¡Ya verás qué fáciles de elaborar y qué deliciosas!!

INGREDIENTES(PARA 4 PERSONAS)

• 4 Manzanas grandes(de tu variedad favorita)
• 1 lámina de hojaldre
• 2 C/S de azúcar moreno
• 1 pizca de canela
• 100 gr. de Chocolate negro
• Nata montada( opcional)

Y LAS HACEMOS ASÍ: 

1. Pela y descorazona las manzanas,(yo he utilizado Royal Gala) pon el azúcar moreno en un cuenco y añade una pizca de canela si te gusta, en casa nos encanta el sabor que le aporta a las manzanas, pero si no te gusta puedes prescindir de ella. Pasa las manzanas por el azúcar hasta que queden bien cubiertas, como te muestro en la foto. Precalienta el horno a 200 º C.
2. 
   
3. 
   Corta la plancha de hojaldre en tiras de 1.5-2 cm. y envuelve las manzanas con ellas. Yo he recortado unas hojas en el hojaldre y las he pegado en la parte de arriba. 
4. 
   
5. 
6. Pincela con 1 huevo batido, rellena con el chocolate troceado y hornea 20 minutos a 200 º C, hasta que veas que el hojaldre va adquiriendo un tono doradito.
7. Sirve templadas, para que el chocolate siga fundido, acompañadas de nata montada(opcional), y disfruta.

Mis trucos: 

1. Utiliza un hojaldre de buena calidad, a mí me gusta utilizar hojaldre fresco elaborado con mantequilla, porque se nota mucho la diferencia de sabor.
2. En esta ocasión he utilizado manzanas rojas, que son un poco ácidas y han quedado deliciosas, pero con reineta, golden...quedan igual de buenas.
3. Si no te gusta el chocolate, prueba con salsa de caramelo.¡ Están de vicio!

Bundt Cake de mandarinas y chocolate

Desde que hace unos años en casa descubrimos los Bundt Cakes, de vez en cuando preparo alguno, porque nos encanta su textura y lo bonitos que quedan. Este año, para celebrar el #NationalBundtCakeDay2018 he elaborado un Bundt Cake de mandarinas y chocolate, con las deliciosas mandarinas que Taronches valensianes me ha enviado.
Para potenciar el sabor de las mandarinas, he añadido una cucharadita de  jengibre en polvo que le aporta un aroma delicioso y potencia el sabor cítrico. ¡ Te dejo la receta!:

INGREDIENTES

• 300 g de harina de repostería
• 3 cucharaditas de levadura química
• 1/2cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 tsp de jengibre en polvo
• 175 gr de mantequilla sin sal
• 250 gr de azúcar moreno
• 3 huevos grandes
• 150 de buttermilk 
• El zumo de 1 mandarina y su ralladura
• 100 g. Chocolate fondant
• 1 mandarina

ELABORACIÓN:

1. Precalienta el horno a 180º. Para el buttermilk, mezcla 150 ml de leche y 1 cucharada de zumo de limón, remueve y deja reposar unos 10 minutos. 
2. Mezcla los ingredientes secos en un bol: la harina, las especias, la levadura química y el bicarbonato y reserva.
3. En otro bol pon la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar moreno, el zumo y la ralladura de la mandarina y bate bien con unas varillas,hasta que la mezcla sea homogénea.
4. Agrega los huevos de uno en uno, bate sin parar hasta mezclarlo todo.( Si tienes un robot, te recomiendo que lo utilices para mezclar bien).
5. Añade la mezcla de la harina en tres veces, alternando con el buttermilk. Mezcla todo hasta que queden los ingredientes bien integrados.
6. Engrasa bien el molde y vierte la masa.
7. Hornea durante unos 40-50 minutos, comprobando con un palo de brocheta si está bien horneado antes de sacar.
8. Deja enfriar sobre una rejilla, unos 10 minutos, desmolda y decora con el chocolate fundido y los gajos de mandarina bañados en chocolate.

Mis trucos: 

1. Para que se desmolde bien , es importante engrasar muy bien el molde y dejar enfriar 10 minutos desde que sale del horno hasta desmoldarlo dándole la vuelta sobre una rejilla.
2. Me gusta el aroma que el jengibre en polvo aporta a los cítricos, pero si no es tu caso, puedes prescindir de él.
3. Seguro que hoy vas a ver un montón de deliciosas recetas de Bundt Cakes, te dejo el enlace a unos cuantos que yo he ido publicando: Bundt cakes

Galletas de mantequilla con chocolate y frutos secos

Hoy te traigo una de esas recetas muy sencillas y básicas, unas galletas de mantequilla tan fáciles y versátiles que las puedes decorar con fondant, con mermelada, con chocolate...o perfectas para comer solas.
Sólo llevan 3 ingredientes y en 1 hora la masa está perfecta para hornear. En esta ocasión, las he bañado parcialmente con chocolate y unos pistachos, almendras y coco rallado que tenía en la despensa y las hemos disfrutado con el café a media tarde.
¡Mira qué receta tan fácil!

INGREDIENTES ( para 25-30 galletas)

• 150 gr. de Mantequilla a Tª ambiente
• 75 grs. de Azúcar glass
• 1 c/c. de aroma de naranja
• 1/2 Cuch. de sal
• 250 grs. de Harina de repostería
• 100 g Chocolate negro
• 50 g Chocolate blanco
• Frutos secos al gusto

ELABORACIÓN

1. Necesitas que la mantequilla esté a Tª ambiente 3-4 horas para que se ablande. Cuando esté blanda, mezcla con el azúcar glass tamizado poco a poco, batiendo con varillas para que se integre  bien y no haga grumos.Agrega la cucharadita del aroma que hayas elegido.
2. Tamiza la harina con la sal e incorpora poco a poco, mientras mezclas con las varillas y cuando no pudas seguir con las varillas amasar a mano hasta obtener una bola de masa. Envelve en film y enfría en la nevera al menos 1 hora para que la mantequilla se endurezca.
3. Transcurrida esa hora, estira la masa entre 2 láminas de papel de hornear con un rodillo, procurando que quede uniforme , de un grosor de 1/2 cm, para que todas las galletas tengan el mismo grosor y se horneen por igual.
4. Cortar con el cortador elegido, yo he utilizado un cortador redondo de 6 cm. de diámetro.En este punto, yo suelo enfriarlas una vez cortadas durante 15-30 minutos, para que mantengan la forma. 
5. Pon la bandeja en el horno precalentado a 160º C y hornea entre 8 y 10 minutos. Es muy importante que no se pasen de ese tiempo, porque si no se quedarían muy duras, y se oscurece el color.
6. Cuando las saques del horno, deja que el horno se enfríe con la puerta abierta unos 15-20 minutos y vuelve a meterlas en el horno apagado unos 5 minutos para que queden crujientes.Deja enfriar sobre una rejilla.
7. Para cubrir con el chocolate, fundir por separado el chocolate negro y el blanco al abaño María, cubrir la mitad de cada galleta y espolvorear con las almendras, pistachos, coco rallado...al gusto, antes de que el chocolate se solidifique. Deja enfriar y ¡listas para disfrutar!

Mis trucos: 

1. Me gusta enfriarlas una vez cortadas durante 15-30 minutos, para que mantengan la forma. 
2. Como has visto, estas galletas no llevan huevo, son aptas para intolerantes al huevo.
3. Para mantenerlas crujientes, las guardo en una lata de las de galletas una vez que el chocolate ha enfriado del todo. Se mantienen en su punto 5-6 días ¡Si consigues que duren tanto!

Brioche de mascarpone

Ya sabes lo que nos gusta en casa la bollería casera para desayunar y merendar los fines de semana. Probando nuevas recetas y buscando que lleven menos grasa y menos azúcar, este Brioche de Mascarpone nos ha gustado por su textura esponjosa y ligera. No lleva mantequilla y le he añadido azúcar invertido porque con menor cantidad de azúcar endulza más y aporta a las masas que se mantengan tiernas durante más tiempo. ¡ Te cuento cómo hacerlo!

INGREDIENTES PARA EL PREFERMENTO:

•  25 Gr. de levadura de panadería prensada
•  100 ml. de leche
•  1 Cucharadita de azúcar

PARA LA MASA:

•  2 Huevos medianos
•   250 g. de Queso mascarpone
•  30 gr. de azúcar invertido
•  1 Cucharadita de sal
•  500 gr. de harina de fuerza
•  El zumo y la ralladura de 1 naranja
•  1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)
• Azúcar glass (para decorar)

ELABORACIÓN

1. Comenzamos elaborando el prefermento. Calienta ligeramente los 100 ml de leche, que esté tibia, y disuelve en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Mezcla bien y deja reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
2. Pasada esa 1/2 hora, coloca en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal,el azúcar invertido , los 2 huevos, el queso mascarpone y el prefermento,hasta que la masa quede suave y elástica. (Si tienes robot o panificadora, pon todos los ingredientes en su recipiente, facilita mucho la tarea de elaborar la masa).
3. Mezcla bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla mejora su consistencia y se vuelve más manejable.
4. Haz una bola con ella ,ponla dentro de un bol, cúbrelo con film y deja que suba entre 2 y 3 horas. 
5. Pasadas las 3 horas, la masa habrá doblado su volumen, estírala en la encimera enharinada y corta porciones de unos 100 g, puedes pesarlas para que sean lo más iguales posible. Bolea las porciones y coloca en un molde redondo ligeramente engrasado o forrado con papel de hornear.
6. Deja reposar 2 horas tapado con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrá vuelto a doblar su volumen.
7. Pinta con huevo batido y hornea a 180ºC  en horno precalentado entre 30 y 40 minutos.
8.  Espolvorea con azúcar glass y ¡listo para disfrutar!

Mis trucos: 

1.  En los tiempos de levado,dejo la masa dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
2. Lo más díficil de esta receta es respetar los tiempos de levado, para que la masa doble su volumen.Si comienzas a elaborarlo por la mañana, a la hora de la merienda está listo.
3. El tiempo de horneado depende de cada horno, pero entre 30 y 40 minutos queda con ese color tostado sólo lo justo y muy ligero y esponjoso.

¡Sólo queda que te animes a probarlo con un buen chocolate caliente, un té, un café... !

Bica de Calabaza

Después de haber disfrutado de un largo fin de semana de Halloween, en el que he disfrutado como una niña horneando y decorando terroríficas galletas, como las que os he mostrado en Instagram, hoy traigo una receta muy otoñal, perfecta para desayunar y cargar las pilas para afrontar una semana laarga: una Bica de Calabaza, que en casa es una de nuestros bizcochos favoritos.

INGREDIENTES

• 4 Huevos medianos
• 300 g. de Azúcar blanquilla
• 400 g. de Harina de repostería
• 1 Sobre de levadura química
• 200 g. de Mantequilla
• 200 ml. de Nata líquida para montar
• 400 g. de Calabaza asada
• Azúcar para espolvorear la superficie

ELABORACIÓN

1. Para asar la calabaza, la he puesto en el horno a 180º C troceada, y la dejado unos 45 minutos, hasta que he visto que estaba blandita. La he triturado con un pasapurés, hasta obtener un puré blandito.
2. Precalienta el horno a 180º C y cubre un molde cuadrado con papel de hornear.
3. Bate los 4 huevos con el azúcar y la mantequilla a Tª ambiente, mezclando bien. Yo suelo batirlo con la batidora de varillas, para que se integren bien y no queden grumos. Añade el puré de calabaza y mezcla bien.
4. Por otro lado, en un bol, bate la nata líquida con varillas o con la batidora para que quede semimontada, que no se monte demasiado. Agrégala  a los huevos mezclados con el azúcar, la mantequilla y la calabaza.
5. Incorpora la harina tamizada con la levadura y mezcla con movimientos envolventes, para que la mezcla anterior no se baje.
6. Cuando tengas una masa uniforme, vierte en el molde y espolvorea con 1 cucharada de azúcar. Hornea  a 170º-180º  C durante 45-50 minutos, hasta que la corteza esté doradita y crujiente.

Mis trucos: 

• La corteza queda tan crujiente que se rompe al cortar, y el interior es esponjoso y denso. 
• En casa nos gusta acompañarla con un trozo de queso blandito, y hay quien riza el rizo, y la acompaña con queso, miel y nueces( ¡qué suerte tienen, que no engordan!)
• Al llevar calabaza, aguanta 4-5 días tierna y muy esponjosa, pero ¡¡dudo que te dure tanto!!

¡¡ Feliz semana!!