CUPCAKES DE FRESAS PARA EL DÍA DE LA MADRE

Nunca pensé que echaría tanto de menos mi ordenador, ese es el motivo por el que últimamente no puedo publicar nuevas entradas. Pero no podía dejar de compartir con todos vosotros estos deliciosos cupcakes de fresa sin gluten que han sido mi regalo para celebrar en familia un dia tan especial como el día de la madre. Ahora que las fresas están en su mejor momento, os dejo con la receta.
INGREDIENTES( PARA 12-14 UNIDADES)

Para el bizcocho:

• 120 grs. de  Mantequilla
• 220 grs. de Azúcar
• 3 Huevos
• 200 grs de Harina de repostería sin gluten
• 1 y 1/2 c/c de Levadura química
• 120 ml. de  Leche
• 1 c/c de esencia de vainilla

Para  la crema y decoración:

• 250 grs. de Mantequilla
• 325 grs de Azúcar glass
• 2 c/p de leche
• 200 grs de fresas

Abreviaturas: c/p: cuchara de postre, c/c : cuchara de café
ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º C y cubrimos el molde de cupcakes con las cápsulas.

Batimos la mantequilla con el azúcar, hasta que la mezcla se convierta en una crema suave, añadimos los huevos de 1 en 1, para que se integren bien en la mezcla. Añadimos la mitad de la harina con la levadura, mezclamos bien hasta que la mezcla sea homogénea. He utilizado una mezcla de harina sin gluten, harina de arroz y maizena, y han quedado muy esponjosos.

Agregamos la leche con la esencia de vainilla ,mezclamos bien e incorporamos el resto de la harina.

Echamos la masa en las cápsulas, rellenando sólo hasta los 2/3 y horneamos 20-25 minutos. Es importante no llenar mucho las cápsulas,  para que no se desborden al subir. Dejamos que se enfrien por completo fuera del molde, sobre una rejilla.

Preparamos la crema batiendo la mantequilla blanda con la mitad del azúcar glass y 2 cucharadas de leche, cuando tengamos una crema suave, añadimos el resto del azúcar y batimos a más velocidad para que se integre bien. Añadimos las fresas trituradas y tamizadas, para no encontrar granitos de las fresas.

Una vez fríos, decoramos con la crema con ayuda de una manga pastelera con boquilla de estrella, en forma de rosas.

Para elaborar el bouquet, pinchamos los cupcakes en una semiesfera de corcho blanco, forrada con papel de seda verde. 

A mi madre no ha sido la unica a la que le han gustado, todos hemos disfrutado de unos deliciosos cupcakes en famillia. 

Espero recuperar pronto mi ordenador y todas las fotos de las recetas que he ido elaborando, para poder seguir publicando con el ritmo de siempre. ¡Feliz  fin de semana!

TARTA DE ZANAHORIA SIN GLUTEN

Los bizcochos y tartas con zanahoria quedan muy jugosos, esta vez he probado a elaborar esta tarta sin gluten con zanahoria y manzana, y ha quedado un bizcocho muy esponjoso y jugoso.

Para darle una presentación más divertida, la he decorado con unas zanahorias de fondant y he bañado la mitad del bizcocho con chocolate, para que fuese del gusto de todos. Os cuento cómo la he hecho:

INGREDIENTES

PARA EL BIZCOCHO:

• 4 Huevos
• 200 gr. de Azúcar
• 150 gr. de Maizena
• 150 grs. de Harina sin gluten
• 1 c/c de Levadura sin gluten
• 1/2 c/c de Aroma de vainilla
• 2 Zanahorias medianas ralladas
• 1 Manzana rallada

PARA LA DECORACIÓN:

• 100 ml. de nata para montar
• 2 c/p de azúcar
• 1 c/s de Leche
• 100 grs. de Chocolate fondant sin gluten
• Azúcar glass
• Fondant naranja y verde

ELABORACIÓN

Como siempre, lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º C y forrar un molde redondo  con papel de hornear.

A continuación, separar las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve y mezclar las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Aromatizar las yemas con  el aroma de vainilla.Tamizamos la maicena y la harina sin gluten  con la levadura sin gluten y mezclamos bien con las yemas. Añadir las claras montadas a punto de nieve para que la masa del bizcocho quede esponjosa. Como os he comentado en otras ocasiones, esta mezcla de maizena y harina sin gluten, da muy buen resultado para los bizcochos sin gluten.
Pelar y rallar las 2 zanahorias y la manzana y añadirlas a la masa del bizcocho. Con una lengua de goma, mezclar bien, con movimientos envolventes, para evitar que la masa se baje.

Verter la masa del bizcocho en la molde y hornear a 180º C durante 20-25 minutos, teniendo cuidado de que el bizcocho no se nos tueste demasiado.
Dejar enfriar el bizcocho sobre una rejilla.
Yo he bañado la mitad de la tarta con chocolate fondant fundido al baño Mª y la otra mitad la he cubierto con azúcar glass, con la manga pastelera he puesto nata y encima, las zanahorias de fondant.
Dejamos enfriar para que el chocolate se endurezca, y ¡lista para el postre!

Esta tarta ha sido el final perfecto para una comida en familia de la que hemos disfrutado este pasado domingo.¡ Feliz semana!

MERMELADA DE FRESAS Y VAINILLA

La semana pasada, aprovechando que las fresas están en su mejor momento de sabor y de precio, he elaborado una mermelada de fresas aromatizada con vainilla, para darle un toque diferente. Y ha sido todo un acierto, porque la vainilla potencia el sabor de las fresas y le da un aroma especial.
INGREDIENTES( PARA 2 TARROS MEDIANOS):

• 1/2 kg. de Fresas
• 400 grs. de Azúcar
• El zumo de 1/2 limón
• 1 Vaina de vainilla

ELABORACIÓN
Lavar las fresas, quitar los tallos y  cortarlas, dependiendo del tamaño, en 3 ó 4 trozos. Ponerlas en un cazo al fuego con el azúcar, el interior de la vaina de vainilla y el zumo de 1/2 limón.
Dejar que hierva a fuego medio durante 1/2 hora, hasta que veamos que va teniendo la consistencia de la mermelada. Un buen truco, es colocar una gota en un plato, y si la superficie se solidifica , la mermelada está en su punto.
La mayoría de las fresas se habrán deshecho, a mí me gusta encontrar pequeños trozos de fruta, pero si queremos una textura más uniforme, podemos triturarla.
Poner la mermelada aún caliente en botes de cristal  previamente esterilizados, cerrarlos y volver a esterilizar durante 10 minutos en la olla rápida.
Al sacarlos de la olla,darles la vuelta para que no quede aire y dejar reposar así al menos 24 horas. Este método de conservación nos asegura que podremos disfrutar de la mermelada meses después.
Etiquetar y guardar en la despensa.

No hay como una buena mermelada casera para endulzar los desayunos, sin gluten y que se conserva varios meses.  ¡ Feliz fin de semana! Y a los que comencéis las vacaciones de Semana Santa, ¡ a disfrutar!