ROSCON DE REYES 2012

Parece increíble, pero ya ha pasado 1 año desde que publiqué mi primer roscón de Reyes. Por supuesto, este año no iba a ser menos, y como os había dicho el año pasado, una vez que lo elaboréis en casa no volveréis a comprar un roscón.
Si es la primera vez que lo elaboráis, os recomiendo el vídeo de webosfritos cómo elaborar un roscón, siguiendo sus instrucciones al pie de la letra salen exquisitos, y con el aspecto que veréis a continuación.

INGREDIENTES
PARA LA MASA MADRE:

• 70 gr. de leche templada
• 10 gr. de levadura fresca de panadería
•  1 cucharadita de azúcar
• 130 gr. de harina de fuerza

PARA LA MASA PRINCIPAL :

•  60 gr. de leche templada
• 20 gr de levadura fresca de panadería
•  70 gr. de mantequilla a tª ambiente
• 2 huevos
•  25 gr. de agua de azahar
• 120 gr. de azucar glase
•  La ralladura de 1 limón
•  La ralladura de 1 naranja
•  1 pizca de sal
•  450 gr. de harina de fuerza

PARA LA DECORACIÓN

• 100 gr. de azúcar
• Frutas confitadas al gusto

ELABORACIÓN
Con estas cantidades obtenemos 2 roscones medianos, que se hornean mejor que 1 grande.
Comenzamos elaborando la masa madre : mezclar la leche templada con la levadura, deshacerla bien, añadir la cucharadita de azúcar y mezclar con la harina tamizada, hasta obtener una bola.
Dejar reposar en agua templada en un bol durante 10 min, hasta que suba a la superficie.
Para la masa principal: mezclamos la levadura con la leche templada para que se deshaga bien, aromatizar el azúcar glase con la ralladura del limón y la naranja ( yo lo hice el día anterior y lo dejé tapado con film, para que tuviera más sabor y aroma).
Ponemos los 450 gr. de harina tamizada en  un bol, hacemos un hueco en el centro y añadimos la levadura diluida en la leche y el resto de los ingredientes. Mezclamos bien y amasamos hasta obtener una bola. Dejarla levedar en un bol, tapada con film en un sitio donde no haya corrientes de aire, durante 3-4 horas.
Como siempre os digo con este tipo de masas, el horno apagado es el mejor sitio para que la masa suba.
Pasado ese tiempo, habrá duplicado su volumen , dividirla en 2, darle forma a cada roscón, poner en el agujero central un aro de emplatar ligeramente aceitado( si no tenemos aro una bola de papel de aluminio, una flanera, etc) para que conserve la forma del agujero del roscón. Dejar reposar en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear otras 2 horas. Es importante taparla con un paño para que suba y esté protegida de corrientes.

Pasadas las 2 horas, precalentar el horno a 200 º C , pintar el roscón con huevo batido con una brocha de silicona , con mucho cuidado de no pinchar la masa ,para que no se desinfle,  decorar con las frutas confitadas al gusto ( yo le he puesto sandía y melón confitados y cerezas verdes y rojas en uno de ellos, en el otro naranja confitada, sandía y cerezas) y con el azúcar humedecido con unas gotas de agua.
Hornear 18 min, a 200º C los primeros 10 minutos, después bajar la Tª a 180 º C y cubrir con papel de aluminio para que no se tueste de más. Es muy importante no pasarse con el tiempo de horneado.
Dejar enfriar y si queréis rellenarlo, abrir al medio, montar la nata con el azúcar y rellenar al gusto.

venamicocina

venamicocina

Como véis , el resultado vale la pena. Os dejo una foto del que he compartido con mis compañeras de trabajo y el que hemos disfrutado en casa. Prometo enseñaros fotos del roscón relleno que disfrutaremos el día6.  La satisfacción de un roscón elaborado en casa, con los niños de ayudantes y para disfrutar en familia es una experiencia inolvidable. ¡ Änimo y a por vuestros roscones!

ROSCA ALEMANA Y ¡¡FELIZ AÑO 2012 !!

Quiero comenzar este entrada felicitando el Año Nuevo a todos los que me seguís. Espero que este año 2012 venga cargado de buenos deseos para todos. Además, quiero compartir con todos vosotros una receta muy rica que he preparado en estas fiestas, para que os animéis a cocinarla como alternativa al roscón. Por lo que he podido averiguar, esta rosca de frutas es típica de Alemania en estas fechas. Yo descubrí la receta hace tiempo en el blog la cocina de ile, y tenía ganas de probarla.
Es un poquito laboriosa, pero vale la pena. En el enlace que os he puesto tenéis el paso a paso detallado.
INGREDIENTES

• 500 gr. de harina de fuerza
• 25 gr. de levadura fresca de panadería
• 1 Pizca de sal
• 100 grs. de azúcar
• 2 Huevos
• 150 ml.de leche templada
• Ralladura de naranja
• 1/2 Cuch. de café de esencia de vainilla
• 150 gr. de mantequilla ablandada
• 75 gr. de arándanos deshidratados
• 125 gr. de pasas
• 50 gr. de almendras
• 50 gr. de frutas confitadas en daditos
• Azúcar glass

ELABORACIÓN
Como siempre que elaboramos una receta de este tipo, yo he comenzado por disolver la levadura de panadería en la leche templada con ayuda de 1 cucharada de azúcar. La he dejado reposar tapada con film 1/2 hora, hasta que he obtenido una masa esponjosa.
En un cuenco grande, ponemos la harina tamizada, 1 huevo batido, el resto del azúcar, la esencia de vainilla , la ralladura de la naranja y la mezcla de la levadura. Amasar bien , la masa resulta un poco pegajosa.
Incorporamos 100 gr. de mantequilla ablandada y seguimos amasando hasta que se incorpore bien a la masa. Dejamos reposar la masa 1 hora, protegida de las corrientes.
Con ayuda de un rodillo, estiramos la masa hasta tener un rectángulo de 40 x 50 cm. Lo untamos con los 50 gr. de mantequilla blanda que nos quedaban y le pònemos las frutas confitadas, las pasas, los arándanos y las almendras. Espolvoreamos con azúcar y enrollamos la masa, hasta que tengamos una especie de brazo de gitano, lo estiramos y lo abrimos a la mitad, dejando unido uno de los extremos.
Enroscamos un lado sobre el otro , para darle forma de trenza. Unimos los extremos y le damos forma de rosca.
La dejamos que doble su tamaño 1 hora en el interior del horno apagado, encima de una lámina de papel de hornear.
Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 180º C y pincelmos la rosca con 1 yema de huevo mezclada con leche. Hornemos durante 20 minutos a 180º C, hasta que veamos que nos queda dorada.
Montamos la clara de huevo que nos queda con azúcar glass y decoramos la rosca recién horneada con la glasa.

venamicocina

venamicocina

Queda muy jugosa con todas las frutas que lleva en el interior, y la glasa le da un sabor diferente. Esta semana ya sabéis, ¡ a preparar el roscón de Reyes!

ROLLO DE ESPINACAS, SALMON Y QUESO

Seguro que muchos de vosotros, como yo,  estáis planificando la cena de Nochevieja o la comida de Año Nuevo en estos  días previos. Os traigo una propuesta para un entrante delicioso, que se puede preparar con anterioridad y que seguro va a dejar sorprendidos a más de uno de vuestros invitados.
Yo lo preparé en Nochebuena y os puedo asegurar que no dejó a nadie indiferente. Lo he preparado sin gluten , para que toda la familia pudiese disfrutarlo.
INGREDIENTES( PARA 10 PERSONAS)

• 25 gr. de Maizena
• 25 gr. de Mantequilla
• 150 ml. de Leche
• 100 gr. de puré de espinacas
• 3 Huevos
• 200 gr. de Salmón ahumado en lonchas
• 200 gr. de queso de untar
• Sal
• Pimienta negra
• Eneldo
• 2 Tomates pelados

ELABORACIÓN
Para elaborar el puré de espinacas, cocerlas con una pizca de sal durante 8-10 minutos, escurrirlas, triturarlas con la batidora y reservar ese puré.
Con la mantequilla , la maizena y la leche, preparamos una bechamel espesa, que removemos bien para evitar los grumos. A esta bechamel, le añadimos el puré de espinacas, removiendo bien para que se mezclen todos los ingredientes.
Dejamos que se enfríe fuera del fuego, y cuando la bechamel de espinacas esté tibia, le incorporamos las 3 yemas de huevo, mezclando bien. Precalentamos el horno a 180º C y forramos la placa del horno con papel vegetal.
Montamos las 3 claras a punto de nieve y las incorporamos con movimientos envolventes a la mezcla anterior y la salpimentamos. Extendemos esta masa en la placa del horno, y horneamos a 180º C durante 15 minutos, como una plancha de bizcocho genovés para elaborar un tronco.
Comprobamos el punto de cocción con un pincho o un palillo. Al sacarlo del horno lo enroscamos cubierto con un paño húmedo y lo dejamos enfriar.
Una vez frío, lo untamos con el queso, espolvoreamos con eneldo y cubrimos el queso con las lonchas de salmón ahumado. Lo enrollamos y lo dejamos cubierto con el paño húmedo.
A la hora de servir, decoramos con la crema de queso aromatizada con eneldo en una manga pastelera, unas rosas de salmón y de tomate y colocamos alrededor los tomates pelados, cortados en rodajas.

venamicocina

¿ Qué os parece? El sabor es irresistible, es muy ligero y seguro que más de uno os pedirá la receta. Como véis, es fácil, asequible y diferente. ¡¡ Feliz Año 2012 para todos!!