FELIZ AÑO Y ROSCON DE REYES 2014

Este post es para felicitaros el Año Nuevo,espero que este año que comenzamos con mucha ilusión, venga cargadito de cosas buenas y que todos vuestros deseos se cumplan. Estos días, con tantas comidas,cenas, idas y venidas he estado un poco desconectada,pero ahora que sólo nos queda esperar la llegada de los Reyes Magos, publicaré más recetas.

Como no podía ser de otra manera, este año también voy a elaborar los Roscones de Reyes, y es que, una vez probado un buen roscón casero, no hay punto de comparación. Ya sabéis que la receta de Webos fritos es mi favorita y es infalible. Os cuento cómo lo hago yo:

NGREDIENTES
PARA LA MASA MADRE:

• 70 gr. de leche templada
• 10 gr. de levadura fresca de panadería
•  1 cucharadita de azúcar
• 130 gr. de harina de fuerza

PARA LA MASA PRINCIPAL :

•  60 gr. de leche templada
• 20 gr de levadura fresca de panadería
•  70 gr. de mantequilla a tª ambiente
•  2 huevos
•  25 gr. de agua de azahar
• 120 gr. de azucar glass
•  La ralladura de 1 limón
•  La ralladura de 1 naranja
•  1 pizca de sal
•  450 gr. de harina de fuerza

PARA LA DECORACIÓN

• 100 gr. de azúcar
• Frutas confitadas al gusto
• Nata montada(opcional)

ELABORACIÓN
Con estas cantidades nos salen 2 roscones medianos, que se hornean mejor que 1 grande.
Comenzamos elaborando la masa madre : mezclar la leche templada con la levadura, deshacerla bien, añadir la cucharadita de azúcar y mezclar con la harina tamizada, hasta obtener una bola.
Dejamos reposar en agua templada en un bol durante 10 min, hasta que suba a la superficie.
Para la masa principal: mezclamos la levadura con la leche templada para que se deshaga bien, aromatizamos el azúcar glass con la ralladura del limón y la naranja ( yo lo hice el día anterior y lo dejé tapado con film, para que tuviera más sabor y aroma).
Ponemos los 450 gr. de harina tamizada en  un bol, hacemos un hueco en el centro y añadimos la levadura diluida en la leche ,el resto de los ingredientes y la masa madre que habremos sacado del bol. Mezclamos bien y amasamos hasta obtener una bola. Dejamos que la masa leve  en un bol, tapada con film en un sitio donde no haya corrientes de aire, durante 3-4 horas.
Como siempre os digo con este tipo de masas, el horno apagado es el mejor sitio para que la masa suba.
Pasado ese tiempo, habrá duplicado su volumen , dividimos la masa en 2, damos forma a cada roscón, ponemos en el agujero central un aro de emplatar ligeramente aceitado( si no tenemos aro una bola de papel de aluminio, una flanera, etc) para que conserve la forma del agujero del roscón. Dejamos reposar en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear otras 2 horas. Es importante taparla con un paño limpio para que suba y esté protegida de corrientes.

Pasadas las 2 horas, precalentamos el horno a 200 º C , pintamos el roscón con huevo batido con una brocha de silicona , con mucho cuidado de no pinchar la masa ,para que no se desinfle, decoramos con las frutas confitadas al gusto ( yo le he puesto calabaza confitada verde y cerezas verdes en uno de ellos, en el otro naranja confitada, sandía y cerezas rojas) y con el azúcar humedecido con unas gotas de agua.
Horneamos 18 min, a 200º C los primeros 10 minutos, después bajamos la Tª a 180 º C y cubrimos con papel de aluminio para que no se tueste de más. Es muy importante no pasarse con el tiempo de horneado, para que no quede muy seco.
Dejamos enfriar y si queremos rellenarlo, abrimos al medio, montamos la nata con el azúcar y rellenamos con una manga pastelera.

Cómo véis , he hecho para todos los gustos: relleno con nata y sin rellenar, a mi hijo pequeño sólo le gusta sin relleno, a los demás relleno con nata. Los 2 están buenísimos, y para desayunar la mañana del día 6, son de lo mejorcito. El año pasado hornée 4 roscones, este año, voy por el mismo camino, entre los 2 que nos comemos en casa y los que llevo a casa de los abuelos para el postre, falta nos hacen.
Y vosotros, ¿váis a animaros este año a prepararlo?¡ Cuidado, que esto engancha! Feliz semana!

ESTONIAN KRINGLE

Ya sabéis que me gusta buscar nuevas recetas para sorprender, este es uno de esos dulces típicos de estas fiestas en el norte de Europa, en muchos países suele elaborarse para los desayunos navideños. Yo me he adelantado a la Navidad, y la hemos disfrutado en un desayuno de domingo.
Tiene una corteza crujiente y el interior blandito, como la masa de brioche. La he rellenado con pasas y nueces, pero si no os gustan se pueden sustituir por avellanas, frutas confitadas.... Os cuento cómo la he elaborado:
INGREDIENTES

PARA LA MASA:

• 1 Yema de huevo
•  30 gr. de mantequilla a Tª ambiente
•  30 gr. de azúcar glass
•  1 pizca de sal
•  300 gr. de harina de fuerza
• 120 ml. de leche
• 15 gr. de levadura de panadería fresca

PARA EL RELLENO

• 60 grs. de azúcar moreno
• 50 grs. de mantequilla a tª ambiente
• 50 grs. de pasas y nueces
• 2 c/c de Canela en polvo

PARA EL GLASEADO:

• 20 grs. de clara de huevo
• 50 grs. de Azúcar glass

ELABORACIÓN
En un bol, ponemos el azúcar glass, la leche templada con la levadura disuelta y la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclamos bien con unas varillas y añadimos la yema de huevo. Batimos hasta que la masa sea homogénea.
Agregamos la harina de fuerza tamizada con la sal y mezclamos bien, hasta que nos quede una masa blandita, amasamos hasta formar una bola y dejamos reposar dentro de un bol, tapado con film y dejamos que la masa suba 1 hora. Como siempre os digo, yo la dejo dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
Pasada esa hora, la masa habrá doblado su volumen, la estiramos en la encimera enharinada con ayuda de un rodillo, hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 40 x 50 cm. Para el relleno, mezclamos la mantequilla templada con el azúcar moreno y la canela , hasta que tengamos una pasta. Cubrimos con esta mezcla el rectángulo y espolvoreamos con las pasas y nueces troceadas. Os muestro una foto:

Enrollamos la masa hasta obtener un cilindro, con un cuchillo bien afilado, cortamos a lo largo el cilindro hasta llegar a 2 cm del borde. Formamos una trenza y unimos los extremos para que no se despeguen.Precalentamos el horno a 180º C.

Yo he puesto en el centro un aro de emplatar ligeramente aceitado, para que conserve la forma redonda. Ponemos la rosca en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y horneamos durante 20-25 minutos, ya sabéis que cada horno es diferente.
Para el glaseado, batimos la clara de huevo con el azúcar glass, hasta que quede una glasa espesa. Enfriamos sobre una rejilla, espolvoreamos con azúcar glass y glaseamos al gusto.

En mi casa no ha pasado del desayuno del domingo, así que la próxima vez doblaré las cantidades para hacer 2. La corteza crujiente y el interior blandito con las pasas, las nueces y el sabor a canela, hacen que el desayuno se convierta en un festín.
 Con esta receta Participo en el Carrusel de Blogs de Las Cosas Ricas de Gaby

POLVORONES DE MANDARINA

Hoy os traigo uno de mis últimos experimentos culinarios: unos polvorones de mandarina. Todos los años hago polvorones de limón, de avellanas, de cacao y nueces...pero este año he querido darles un toque diferente.
Hace unos días he recibido de la mano de Naranjas King , gracias al sorteo del blog de  Carmen, una caja de 10 kg. de  mandarinas deliciosas, con un aroma y sabor a fruta recién cogida del árbol que me han sorprendido y que he utilizado para elaborar estos exquisitos polvorones. Os dejo la receta:
INGREDIENTES( PARA UNOS 20 POLVORONES):

• 350 gr. de harina de repostería
• 150 gr. de manteca de cerdo
• 150 gr. de azúcar glass
• La ralladura de 2 mandarinas
• 1 c/p de zumo de mandarina
• 1 c/c de Canela en polvo

ELABORACIÓN
El primer paso es secar la harina tamizada  en el horno a baja temperatura, para que pierda su humedad y se tueste ligeramente. Yo suelo ponerla a 100º C, con calor arriba y abajo durante 1 hora, hasta que tenga un color ligeramente tostado.
Dejamos enfriar y reposar durante 24 horas. No pasa nada si la secamos con antelación y la reservamos en un recipiente hermético, yo creo que da mejor resultado.
La manteca de cerdo tiene que estar a tª ambiente para que sea manejable, yo la dejo fuera de la nevera la noche anterior.
Formamos un volcán en el centro de un bol con la harina , en el centro ponemos la manteca blanda, el azúcar glass tamizada, la ralladura y el zumo de mandarina y mezclamos  hasta conseguir una masa con la que podamos formar una bola. Envolvemos la bola en film, y la dejamos 1 hora en el frigorífico.
Para formar los polvorones, estiramos la masa encima de una lámina de papel de hornear con ayuda de un rodillo, hasta que quede de un grosor de 1 cm. Recortamos los polvorones con ayuda de un cortador redondo, y los pasamos a una fuente de horno forrada con papel de hornear.
Los restos de masa que vayan quedando, volvemos a unirlos y los estiramos con el rodillo para recortar más polvorones. Si la masa se ablanda mucho, podemos volver a enfriarla 1/2  hora para poder seguir trabajándola.
Precalentar el horno a 190º C.
Dejamos reposar los polvorones ya formados en la bandeja de hornear aproximadamente 1 hora.
Pasado ese tiempo, horneamos entre 10-12 minutos en la parte media del horno. Es importante que no se tuesten de más, para que no queden amargos.
Dejamos reposar en la bandeja hasta que enfríen, para evitar que se rompan. Espolvoreamos con azúar glass mezclado con la cucharadita de canela en polvo (opcional).

Tienen un aroma y un sabor a mandarina deliciosos, y no me ha dado tiempo ni a envolverlos para reservar algunos para Navidad, así que tendré que repetirlos.