ROSCON DE REYES

Este año también voy a hacer el Roscón de Reyes, nos hemos acostumbrado al sabor del roscón casero y en casa ya no quieren otro.
 El año pasado hornée 4 Roscones: uno para compartir con mis compañeras de trabajo, otro para llevar a casa de los abuelos y los otros 2 nos los comimos en casa uno relleno de nata y otro sin rellenar. Es muy fácil, el secreto es respetar los tiempos de reposo para que la masa suba y quede esponjoso.
INGREDIENTES
PARA LA MASA MADRE:

• 70 gr. de leche templada
• 10 gr. de levadura fresca de panadería
•  1 cucharadita de azúcar
• 130 gr. de harina de fuerza

PARA LA MASA PRINCIPAL :

•  60 gr. de leche templada
• 20 gr de levadura fresca de panadería
•  70 gr. de mantequilla a tª ambiente
•  2 huevos
•  25 gr. de agua de azahar
• 120 gr. de azucar glass
•  La ralladura de 1 limón
•  La ralladura de 1 naranja
•  1 pizca de sal
•  450 gr. de harina de fuerza

PARA LA DECORACIÓN

• 100 gr. de azúcar
• Frutas confitadas al gusto

ELABORACIÓN
Con estas cantidades nos salen 2 roscones medianos, que se hornean mejor que 1 grande.
Comenzamos elaborando la masa madre : mezclar la leche templada con la levadura, deshacerla bien, añadir la cucharadita de azúcar y mezclar con la harina tamizada, hasta obtener una bola.
Dejamos reposar en agua templada en un bol durante 10 min, hasta que suba a la superficie.
Para la masa principal: mezclamos la levadura con la leche templada para que se deshaga bien, aromatizamos el azúcar glass con la ralladura del limón y la naranja ( yo lo hice el día anterior y lo dejé tapado con film, para que tuviera más sabor y aroma).
Ponemos los 450 gr. de harina tamizada en  un bol, hacemos un hueco en el centro y añadimos la levadura diluida en la leche y el resto de los ingredientes. Mezclamos bien y amasamos hasta obtener una bola. Dejamos que la masa leve  en un bol, tapada con film en un sitio donde no haya corrientes de aire, durante 3-4 horas.
Como siempre os digo con este tipo de masas, el horno apagado es el mejor sitio para que la masa suba.
Pasado ese tiempo, habrá duplicado su volumen , dividimos la masa en 2, damos forma a cada roscón, ponemos en el agujero central un aro de emplatar ligeramente aceitado( si no tenemos aro una bola de papel de aluminio, una flanera, etc) para que conserve la forma del agujero del roscón. Dejamos reposar en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear otras 2 horas. Es importante taparla con un paño para que suba y esté protegida de corrientes.

Pasadas las 2 horas, precalentamos el horno a 200 º C , pintamos el roscón con huevo batido con una brocha de silicona , con mucho cuidado de no pinchar la masa ,para que no se desinfle,  decoramos con las frutas confitadas al gusto ( yo le he puesto calabaza confitada,higos y ciruelas  en uno de ellos, en el otro naranja confitada, sandía y cerezas) y con el azúcar humedecido con unas gotas de agua.
Horneamos 18 min, a 200º C los primeros 10 minutos, después bajamos la Tª a 180 º C y cubrimos con papel de aluminio para que no se tueste de más. Es muy importante no pasarse con el tiempo de horneado, para que no quede muy seco.
Dejamos enfriar y si queremos rellenarlo, abrimos al medio, montamos la nata con el azúcar y rellenamos con una manga pastelera.

venamicocina

venamicocina

¿ Cuál es vuestro favorito? Yo me quedo con un trocito de cada uno. Os dejo el enlace a un video fantástico con el paso a paso para que salga perfecto, webosfritos. Y si os puedo aclarar cualquier duda, dejadme un comentario y os contestaré lo antes posible. ¡ Feliz Roscón de Reyes!

ARROZ CON RAPE Y LANGOSTINOS Y ¡ FELIZ 2013!

Antes de contaros mi receta de hoy, quiero felicitaros el Año Nuevo y desearos lo mejor, espero que este 2013 que comenzamos os traiga lo mejor, y que vuestros deseos e ilusiones se cumplan.
La receta de hoy es una de esas que yo suelo hacer para reciclar el pescado y marisco que siempre nos sobra en estos días, que ya sabéis que no se puede tirar nada, y menos en estos tiempos." Con esta receta participo en el reto " Rezetas contra la cuesta de Enero" de Rezetas de Carmen"
 Suelo hacer este tipo de arroces el fin de semana, porque me gusta que se haga poco a poco, sin prisas, para que el arroz esté en su punto. Ya veréis que fácil y qué rico.
INGREDIENTES( PARA 4 PERSONAS)

• 1 Rape mediano
• 10-12 Langostinos o gambones cocidos
• 2 Cebollas
• 2 Dientes de ajo
• 1 Pimiento rojo
• 1 Tomate maduro
• 350 grs. de Arroz
• Azafrán molido 
• Perejil picado
• 2 c/s de Aceite de Oliva
• Sal 
• 1 Hoja de laurel

ELABORACIÓN
Comenzamos preparando el caldo de pescado, para ello yo pongo a cocer en 1.5 litros de agua con 1 pizca de sal y 1 hoja de laurel los huesos de la cabeza del rape , la espina central y 1 cebolla durante 15 minutos. He puesto 1 rape mediano, pero en realidad podemos hacerlo con la cabeza, la cola...Después cuelo el caldo y lo reservo caliente para ir añadiendo al arroz. El caldo que os sobre, se puede congelar en cubiteras y resulta muy útil para dar sabor a un arroz o a cualquier salsa de pescado.
Para el arroz, picamos 1 cebolla y el pimiento rojo en daditos y en una paellera o sartén grande los vamos pochando con 2 cucharadas de aceite de oliva, cuando estén pochados, añadimos el tomate pelado, sin semillas y troceado en dados. Dejamos que el tomate se poche y agregamos los 2 dientes de ajo picados y machacados en el mortero con 1 pizca de sal, el azafrán molido y perejil picado. Añadimos al mortero 2 cucharadas de caldo de pescado y vertemos sobre las verduras ya pochadas. Añadimos el arroz, y regamos con el doble y un poco más de caldo que de arroz, es decir 2.5 tazas de caldo por 1 de arroz.
Dejamos que el arroz se vaya haciendo a fuego medio durante 15 minutos. Mientras tanto, troceamos las colas de rape ya limpias y sin piel , en trozos no muy grandes y las añadimos al arroz a los 15 minutos de haber comenzado a cocinarse.Colocamos por encima las colas de langostinos cocidos y pelados, para que se calienten. Apagamos el fuego, tapamos el arroz y dejamos 5 minutos más para que el rape y los langostinos queden en su punto con el calor del arroz.
Espolvoreamos con perejil picado y servimos caliente.

venamicocina

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En este caso he utilizado el rape y los langostinos cocidos que me habían sobrado, pero podemos sustituirlo por otro pescado, los langostinos por gambones o gambas... Es una de esas recetas que se puede adaptar al gusto de cada familia, o a los ingredientes que tengamos en la nevera.
¡ Animo y a por este año que comienza con mucha energía ! Este próximo viernes os enseñaré mi Roscón de Reyes de este año, ya estoy con los preparativos. Os recomiendo que si disponéis de un poco de tiempo elaboréis el roscón casero, vale la pena. ¡ Feliz semana!

POLVORONES DE NUECES Y CACAO

Como no podía ser de otra forma, para despedir este año que se acaba, os traigo una nueva receta dulce.

Estos polvorones son los polvorones de cacao más ricos que he probado, nada que ver con los industriales. Además  llevan nueces tostadas y un toque de canela, vamos, que son irresistibles y he tenido que hornear 2 tandas porque desaparecen. 

INGREDIENTES

• 100  grs. de Nueces peladas y tostadas
• 200  grs. de Harina de repostería
• 100 grs. de Azúcar glass
• 100 grs. de Manteca de cerdo
• 10 grs. de Cacao sin azúcar
• 1 c/c de Canela en polvo
• Azúcar glass para espolvorear

ELABORACION
Comenzamos tostando las nueces en el horno y dejando que se enfríen antes de triturarlas, a 130 º C extendidas en una bandeja de horno hasta que veamos que se vayan tostando, o en una sartén , teniendo cuidado de que no se quemen para que no les den un sabor amargo. Una vez frías,las  trituramos .
En el horno a 130º C secamos la harina extendida en una bandeja durante 30 minutos, dejamos que se enfríe por completo antes de utilizarla, por lo que yo suelo secarla el día anterior a elaborar los polvorones.
Tamizamos la harina en un bol con las nueces trituradas, añadimos el azúcar glass, el cacao y la canela en polvo,añadimos la manteca de cerdo a temperatura ambiente, amasamos hasta que nos quede una masa homogénea con la que podamos hacer una bola.
Envolvemos la masa en film y dejamos reposar en el frigorífico 1 hora.
Con ayuda de un rodillo, extendemos la masa entre 2 láminas de papel de cocina, como cuando hacemos galletas, hasta que nos quede de un grosor de 1-1.5 cms. Cortamos con cortapastas , yo he usado uno en forma de flor, y dejamos reposar en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear durante 1 hora.
Precalentamos el horno a 180º c y horneamos 20 minutos, con cuidado de que no se tuesten demasiado.
Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass antes de sacarlos de la bandeja, para evitar que se rompan.

venamicocina

venamicocina

Espero que os guste mi propuesta para endulzar esta Nochevieja . Quiero aprovechar para desearos que el Año Nuevo os traiga lo mejor y que se cumplan todos los buenos propósitos que nos hacemos en estas fechas, ya sabéis: ir al gimnasio, aprender inglés, la dieta...¡ Feliz Año 2013!