Tronco de Navidad sin gluten

Este Tronco de Navidad es un clásico que no puede faltar en las comidas navideñas que comparto con mi familia, y aunque este año no podemos celebrar juntos como nos gustaría la Navidad,vamos a mantener la tradición y vamos a disfrutarlo, aunque tengamos que brindar por videollamada y tenga que enviarles un tronco a cada uno por mensajero.

¿Quién se va a resistir a probarlo? Llévate un trocito y sigue leyendo al final de la receta te dejo mis trucos para que salga perfecto.

Tronco de Navidad sin gluten

INGREDIENTES

• 4 Huevos
• 120 gr. de Azúcar
• 40 gr. de Maizena
• 40 grs. de Harina de arroz
• 40 grs. de Harina sin gluten
• 1 c/c de Levadura sin gluten
• 25 ml. de  Zumo de naranja
• La ralladura de 1 naranja

PARA EL ALMIBAR:

• 100 ml. de Agua
• 50 grs. de Azúcar
• 2 c/s de zumo de naranja

PARA EL RELLENO Y DECORACIÓN:

• 200 gr. de Nata montada
• 1 c/s de cacao en polvo sin azúcar
• 200 grs. de chocolate fondant
• 50 grs. de Mantequilla
• 50 ml. de Agua
• Fondant verde 

* Abreviaturas: c/s: cucharada sopera, c/c: cucharada de café.

ELABORACIÓN

1. Como siempre, lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º C y cubre una bandeja de horno con papel de hornear.
2. A continuación, separa las claras de las yemas, monta las claras a punto de nieve y mezcla las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Aromatiza las yemas con  el zumo y la ralladura de naranja. Tamiza la maicena ,la  harina de arroz y la harina sin gluten con la levadura sin gluten y mezcla bien con las yemas. 
3. Añade las claras montadas a punto de nieve para que la masa del bizcocho quede esponjosa.
4. Extiende la masa del bizcocho en la placa del horno y hornea a 180º C durante 12-15 minutos, teniendo cuidado de que el bizcocho no se  tueste demasiado.
5. Al sacar el bizcocho del horno,  enróllalo sobre sí mismo con ayuda del papel de hornear y un paño limpio y ligeramente húmedo, para que el bizcocho conserve la forma. Deja enfriar.
6. Para el almíbar, calienta el agua y el azúcar hasta que se funda y quede un almíbar ligero, que yo he aromatizado con zumo de naranja, porque sabía que los niños iban a comerlo. Si lo van a degustar solo adultos, puedes aromatizarlo con tu licor favorito. 
7. Baña el bizcocho con el almíbar, para que resulte más jugoso, con ayuda de una brocha de silicona.
8. Para el relleno, monta la nata y añade el cacao en polvo tamizado, para evitar los grumos. 
9. Mezcla bien , y rellena con ella el bizcocho ya frío. Vuelve a enrollar con cuidado de que no se rompa. Corta un trozo en diagonal, para pegarlo encima, como si fuese una rama.
10. Para la cobertura, he troceado el chocolate y lo he fundido al baño María con la mantequilla y el agua, para que quedase una cobertura brillante, he cubierto el tronco, protegiendo el corte con papel de aluminio, para que se viese el relleno y he pegado la rama.
11. Deja enfriar 20 minutos, dibujamos la corteza con un tenedor y volvemos a refrigerar.

Mis trucos:

• Este es uno de esos postres que gana de un día para otro, lo que te permite elaborarlo el día anterior.
• Con la mezcla de harinas que yo te propongo, queda muy esponjoso. Si en tu casa no hay ningún intolerante al gluten o celíaco, cambia la mezcla de harinas por 120 g. de harina de repostería,te saldrá igual de rico.
• Para la decoración he puesto unas sencillas hojas de fondant verde y unos champiñones hechos también con fondant y coloreados con cacao en polvo.

Pan de calabaza y nueces

 Un año más me he animado a participar en el World Bread Day que desde hace ya unos cuantos años organiza el blog alemán kochtopf.,World Bread Day Announcement. Este año me he animado a elaborar un pan con sabores muy otoñales, y es que estos días frios y lluviosos animan a encender el horno para disfrutar de un buen pan casero con aromas muy propios de esta estación.

La receta original es de un panadero valenciano, que el gran Ibán Yarza ha adaptado para que se a más fácil de elaborar, que es un maestro del que siempre aprendo, y sus recetas de pan siempre salen bien. 

Este Pan de calabaza y nueces es muy aromático, tiene una miga muy esponjosa, que contrasta con el toque crujiente que le aportan las nueces. La canela y el cardamomo le aportan un aroma y sabor que evocan las tardes de otoño.

Ingredientes

• 500 g de harina de fuerza

• 200 g de calabaza asada y hecha puré

• 160 - 180 g agua

• 10 g sal

• 5 g levadura fresca de panadería 

• 150 g nueces peladas

• 1/4 cucharada de postre de cardamomo molido 

• ¼ cucharada de postre de canela molida(opcional)

Elaboración:

1. Pela y corta la calabaza en trozos; asa  unos 40 minutos a 180-200º C, hasta que esté bien tierna y haya perdido bastante agua. Deja que se enfríe hasta temperatura ambiente y tritura.

2. Mezcla 160 g. de agua tibia con la levadura fresca de panadería, hasta que se disuelva. Añade la harina tamizada, la sal, el puré de calabaza, el cardamomo molido y yo he añadido ¼  de cucharada de postre de canela molida, porque me gusta el aroma que la canela le da a la calabaza, pero es opcional. Amasa durante unos 15 minutos.

3. Pliega la masa sobre sí misma dos veces . Deja reposar otros 15 minutos. Haz esta secuencia de pliegue y reposo 4 veces, separadas entre sí 15 minutos. Es decir, 1 hora en total. 

4. Incorpora las nueces peladas y troceadas a la masa: estira la masa hasta formar un rectángulo, coloca las nueces encima. Corta una mitad de la masa y ponla encima de la otra mitad, para que se repartan uniformemente por toda la masa. Mete la masa en un bol con tapa ( o tapado con film) en el frigorífico toda la noche.

5. Al día siguiente, saca la masa del frigorífico y dale forma: haz una bola bien apretada ,con forma regular y déjala reposar sobre una hoja de papel de hornear. Yo la dejo reposar tapada con un paño limpio de algodón dentro del horno apagado, para protegerla de corrientes.

6.  A las 2 - 3 horas, cuando la masa haya doblado su tamaño, calienta el horno a 250ºC ,pon dentro una bandeja metálica donde irá el pan (a media altura) y otra bandeja metálica (sobre la base del horno) que llenarás de agua y que servirá para crear vapor y que el pan crezca bien.

7. Cuando el horno esté caliente, corta el pan para darle la forma de calabaza , espolvoreando un poco de harina por encima. Con un aro redondo de cortar galletas, de unos 4 cm de diámetro, apretamos en el centro de la pieza hacia abajo, hasta llegar al fondo. Con un cuchillo muy afilado haz 8 cortes  no muy profundos, que vayan de abajo a arriba de la pieza, dispuestos regularmente a lo largo del diámetro del pan.

8. Con la ayuda de una tabla o bandeja, desliza la hoja (con el pan encima) sobre la bandeja del horno que estará ya caliente. Vierte un gran vaso de agua caliente en la bandeja inferior (con cuidado para no quemarte con el vapor, cierra la puerta y apaga el horno por completo.  A los 15 minutos, retira la bandeja con el agua y vuelve a encender el horno, a 200º C, calor arriba y abajo .Cuece otros 30 - 40 minutos, ya sabes que cada horno es un mundo.

9. Al sacar del horno, deja enfriar sobre una rejilla completamente antes de cortarlo.

Donuts

Si te gustan los donut, y no has probado un buen donut casero, te recomiendo esta receta de Alma Cupcakes. A mí, que me gusta probar distintas recetas y siempre busco la receta perfecta, esta es la que más me gusta, la textura que les queda es supertierna y al día siguiente están perfectos.

Es una de esas recetas que tienes que elaborar con tiempo, por los tiempos de levado, pero vale la pena hacerlos y disfrutar de un buen donut casero para desayunar o merendar. Y ahora que tenemos más tiempo para estar en casa es el mejor momento para descubrir y probar nuevas recetas. #Yococinoencasa

Con estas cantidades, me han salido 12 Donuts, los he bañado con un glaseado de leche y azúcar, y nos ha costado esperar a que el glaseado se secase para poder probarlos. Además de los Donuts, nos hemos comido los agujeros, que he rebozado ligeramente en azúcar y canela y que han ido desapareciendo cada vez que alguien pasaba por la cocina.

¡Te cuento cómo hacerlos!

Ingredientes para los mejores Donuts que he probado (Para 12 Unidades):

Para el prefermento: 

• 180 ml. de Leche templada
• 33 g levadura de panadería fresca
• 90 g de Harina de fuerza

Para la masa:

• 70 ml. de Leche templada
• 9 g levadura de panadería fresca
• 270 g. de Harina de fuerza
• 1/2 c/c de sal
• 1 c/p de vainilla
• 3 yemas de huevo
• 60 g de mantequilla
• Aceite de girasol para freir

Para el glaseado:

• 3 c/p de leche
• 150 grs. de azúcar glass 

Para elaborarlos, comenzamos con la masa de arranque o prefermento: en un bol, disuelve la levadura la leche templada y añade la harina tamizada. Tapa con film y deja que la masa repose 1/2 hora.

Por otro lado, mezcla el resto de la leche y la levadura, añade las 3 yemas, la sal, la vainilla y la mezcla anterior ya reposada. Mezcla bien,  si tienes amasadora o panificadora, es perfecta para amasar.Incorpora la mantequilla blandita, y vuelve a mezclar hasta que la masa sea suave.

Incorpora poco a poco la harina tamizada, y amasa hasta que la masa no sea pegajosa y se despegue de las paredes del bol.

Deja reposar aproximadamente 1 hora, hasta que suba e introduce 1 hora en el frigorífico, yo la tapo con un paño limpio húmedo, para que no se reseque.

Pasado este tiempo, extiende la masa con un rodillo, hasta que tenga 1.5 cm. de grosor y corta los donuts. Dejamos reposar en la bandeja del horno,yo la tapo con un paño limpio húmedo, para que no se reseque, hasta que doblen su volumen.

Para freirlos, calienta abundante aceite de sabor suave en una sartén, y fríelos, procurando que no se tuesten demasiado.

Escurre sobre papel absorbente y deja enfriar sobre una rejilla.

Para el glaseado, mezcla las 3 cucharadas de leche con el azúcar glass, hasta obtener una pasta que cubra el fondo de una cuchara y glasea al gusto.

Panecillos de hamburguesa

En casa nos gusta cenar, de vez en cuando, una hamburguesa, pero no cualquier hamburguesa: solo las compro en mi carnicería de confianza y nos gusta añadirle un buen queso gallego, lechuga fresca y tomate. El pan no podía ser menos, por eso hace años que elaboro estos panecillos.
Estos panecillos de hamburguesa son tan tiernos y sabrosos, que si los pruebas,no volverás a comprar panecillos. La masa es fácil de elaborar, congelan muy bien y con las cantidades que te indico, tendrás 8 panecillos de buen tamaño.
¿A qué esperas para probarlos?

INGREDIENTES (PARA 8 PANECILLOS)

• 150 gr. de Leche
• 125 ml. de Agua templada
• 20 gr. de Azúcar
• 25 ml. de Aceite de oliva
• 10 gr. de Levadura fresca de panadería
• 1 Huevo
• 500 gr. deHarina de fuerza
• 10 gr. de Sal
• 1 Huevo batido para pintarlos
• Semillas de sésamo

ELABORACIÓN

1. En un bol, pon  la mitad de la leche templada con la levadura desmigada y el azúcar. Mezcla bien. En otro cuenco,mezcla el resto de la leche, el agua templada, el aceite de oliva, el huevo y la sal.
2. En otro cuenco más grande, pon la harina en forma de volcán y en el centro el resto de los ingredientes, incluida la levadura  de panadería disuelta.
3. Amasa hasta que esté manejable y no se pegue a la encimera. Deja reposar 1 y 1/2 horas en un bol tapado, como siempre te digo con este tipo de masas, a salvo de corrientes.
4. Pasado este tiempo, la masa habrá doblado su volumen, estìrala para quitarle el aire y corta 8 porciones de 100 gramos. Es mejor pesar todas las porciones y que sean iguales, para que se horneen uniformemente.Dales forma redondeada, aplasta un poco y ponlos sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear.
5. Es recomendable dejar espacio entre unos y otros, porque aumentan de tamaño al reposar. Deja que la masa suba 1 hora, como siempre, en el interior del horno apagado, para que vuelvan a doblar su tamaño.
6. A la hora de hornear, precalentar el horno a 220º C y pinta los panecillos con el huevo batido y cubre con las semillas de sésamo.
7. Baja la temperatura del horno a 200º C y hornea durante 12-15 minutos.

Una vez fríos, solo tienes que rellenarlos con tu hamburguesa favorita. Si te sobran, una vez fríos puedes congelarlos y sólo tienes que descongelarlos cuando te apetezcan.

Focaccia de aceitunas y orégano

Si me sigues en Instagram y Facebook, seguro que has visto esta Focaccia de aceitunas y orégano en el evento que hace un par de semanas ha tenido lugar en Identidade Concept Store.

Esta focaccia es una preparación simple y sencilla, elaborada con ingredientes básicos, como aceitunas, orégano y un buen aceite de oliva.

Me gustan las posibilidades que ofrece: como aperitivo o para acompañar quesos y embutidos para una cena rápida .La focaccia más sencilla suele prepararse tan solo con aceite de oliva, sal y romero. Yo le he añadido unas aceitunas rellenas de anchoa, que le aportan un toque extra de sabor.
Como verás en la receta, la masa es simple, sólo requiere reposo y tiempo.

¡¡Te cuento cómo hacerla!!

INGREDIENTES:

• 350 gr. de harina de trigo de fuerza
• 200 ml. de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharada de sal
• ½ cucharada de azúcar
• 7 gr. de levadura seca de panadería
• 40 gr. de aceitunas verdes rellenas de anchoas(opcinales)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de orégano

ELABORACION:

1. En un bol grande, echa la harina de fuerza, la levadura seca, y el azúcar. Mezcla bien con las manos o con una cuchara de madera.A continuación haz un hueco en medio de la harina y vierte el agua tibia. Mezcla poco a poco, trabajando con las manos, de fuera hacia dentro.
2. Agrega el aceite, poco a poco y la sal.
3. Cuando la masa esté más o menos compacta, sácala del bol y amasa en la encimera ligeramente enharinada, durante unos 10 minutos.
4. Haz una bola con la masa. Unta ligeramente con aceite de oliva el bol que has usado y coloca dentro la masa.
5. Deja levar durante 1 hora, en un lugar seco y a ser posible cálido (para mí es perfecto el horno apagado),tapada con un paño de algodón limpio.
6. Pasado ese tiempo habrá doblado más o menos su volumen. Retira la masa del bol, y vuelve a darle un breve amasado para que coja volumen. Así queda justo antes de hornear: 

HORNEADO

1. Cubre con papel de horno la bandeja metálica del horno. Precalienta el horno al menos 15 minutos a 250ºC, con calor arriba y abajo.
2. Extiende la masa con la ayuda de los dedos, presionando hacia las esquinas, hasta que quede de un grosor de unos 2 cm.
3. Con la yema de los dedos haz unos huecos en la masa. Espolvorea un poco de sal gruesa.
4. Rocia la superficie de la masa con aceite de oliva, coloca las aceitunas en rodajas y lasel orégano. Deja reposar otros 30 minutos.
5. Hornea en el horno precalentado durante15 minutos a 220º C. Si ves que se dora muy rápido, tapa la focaccia con papel de aluminio, para que no se queme.
6. Retira del horno y deja templar antes de consumir.

MIS TRUCOS:

• La masa es muy esponjosa, con aire en su interior y muy sabrosa.
• A mí me gusta templada , pero fría también está buena.Las veces que la he preparado, no ha sobrado, así que no puedo deciros cuanto aguanta tierna y esponjosa.

Crinkle chocolate (receta mejorada)

Después de una larga e intensa semana, nada mejor que celebrar que es viernes con unas galletas diferentes, unas Crinkle chocolate con una textura diferente: su corteza queda crujiente y agrietada, pero el interior es blandito y con un intenso sabor a chocolate.

Es importante no pasarse con el tiempo de horneado, para que conserven esa textura tierna por dentro.

¿¿Te animas a probarlas??

INGREDIENTES(para 25 galletas)

• 56 grs. de Mantequilla
• 230 grs. de Chocolate negro
• 100 grs. de Azúcar 
• 2 Huevos grandes
• 1 c/c de Extracto de Vainilla
• 195 grs. de Harina de repostería
• 1 Pizca de sal
• 1 c/c de Levadura química
• Azúcar glass para rebozarlas

Abreviaturas: c/c: cucharadita de café

ELABORACIÓN

1. Para comenzar la elaboración,  fundir al baño Mª el chocolate negro troceado con la mantequilla.
2. En un bol, montar los huevos con el azúcar con ayuda de la batidora durante 3-5 minutos, hasta que doblen su volumen. Añadir el extracto de vainilla y el chocolate fundido con la mantequilla y batir hasta que todo se mezcle.
3. Tamizar la harina con la pizca de sal y la levadura y añadir esta mezcla a la anterior, y mezclar bien hasta que  quede una masa homogénea.
4. Dejar reposar la masa en un bol tapado con film durante 12 horas ( yo suelo hacerla a última hora para que repose toda la noche y las horneo a la mañana siguiente).
5. Transcurridas las 12 horas, precalentar el horno a 180º C.
6. Formar bolitas con la masa, pasarlas por azúcar glass y aplanarlas ligeramente.colocar las bolitas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, dejando unos 5 cm. de separación entre ellas, porque crecen al hornear,  a  180º C durante 10-12 minutos.
7. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.

Mis trucos:

• Hornear a 180º C durante 10/12 minutos para que el interior quede blandito, con textura parecida a la de un brownie.
• Dejar que enfríen sobre una rejilla completamente, antes de guardarlas.
• La masa necesita reposar unas 12 horas, yo suelo elaborarla de noche, la dejo reposar en el frigorífico y a la mañana siguiente, les doy forma y las horneo.

Pan rústico de pasas y nueces

 Como todos los años, desde 2012, un año más me he animado a participar en el Día Mundial del pan ( #wbd2019) que desde el año 2006 organiza Zorra ,la autora del blog alemán Kochtopf.me.
Este año me he decidido por un pan sin amasado, fácil ,con un toque rústico y con pasas y nueces, que en casa nos gusta mucho, y que combina con sabores dulces y salados.

Es perfecto para desayunar, acompañar de un queso curado, fresco...al gusto.

La receta original es de de Iban Yarza, para mi un referente en masas y panes, que no duda en compartir con nosotros sus secretos para elaborar un buen pan.
¿Te animas a prepararlo?

INGREDIENTES: 

• 500 gramos de harina de trigo de fuerza
• agua 66% 330 g
• 10 gramos de sal
• 1 Sobre Levadura seca de panadería
• 75 g de nueces tostadas
• 75 g de pasas sin pepitas

ELABORACIÓN:

1. Disuelve la levadura seca en el agua tibia. Mezcla con la harina tamizada y la sal.
2. Amasa ligeramente, la masa queda bastante pegajosa. Deja reposar 5/10 minutos, añade las pasas y las nueces troceadas y dale forma redonda.
3. Deja reposar al menos 3 horas, tapado con un paño húmedo en el horno apagado.

HORNEADO: 

1. Precalienta el horno a 250ªC con calor arriba y abajo y con la bandeja dentro.Con un cuchillo afilado, dale un par de cortes en cruz.
2. Coloca el pan sobre la bandeja caliente y hornea con calor solo abajo, a 250ºC (482ºF) durante 10 minutos.
3. Baja la temperatura del horno a 210ºC (410ºF) y sigue horneando con calor arriba y abajo durante otros 40 minutos.

MIS TRUCOS:

• Tiempo total de horneado: 50 minutos.
• Si ves que se dora demasiado, baja la temperatura de tu horno. Ya sabes que cada horno es un mundo

Tronco de nata y chocolate glutenfree

Empezamos la semana con energía, y con chocolate los lunes se llevan mucho mejor. Si me sigues en redes sociales, habrás visto este tronco #glutenfree de nata y chocolate, que ha sido nuestra merienda en familia el domingo por la tarde,del que no han quedado ni las migas. 
Una receta de bizcocho genovés #glutenfree que siempre sale bien,que admite diferentes rellenos y coberturas, y que tendrás listo en poco más de 1/2 hora.


¡¡Te cuento mis trucos para que tu tronco sea perfecto!!

INGREDIENTES

• 4 Huevos
• 150 gr. de Azúcar
• 50 gr. de Maizena
• 50 grs. de Harina de arroz
• 50 grs. de Harina sin gluten
• 1 c/c de Levadura sin gluten
• 25 ml. de  Zumo de naranja
• La ralladura de 1 naranja

PARA EL ALMIBAR:

• 100 ml. de Agua
• 1c/s de zumo de mermelada de naranja

PARA EL RELLENO Y DECORACIÓN:

• 200 gr. de Nata montada
• 100 gr de chocolate fondant
• 100 ml de Nata para montar
• Almendras en granillo

* Abreviaturas: c/s: cucharada sopera, c/c: cucharada de café.

ELABORACIÓN:

1. Como siempre, lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º C y forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
2. A continuación, separa las claras de las yemas, monta las claras a punto de nieve y mezcla las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Aromatiza las yemas con  el zumo y la ralladura de naranja.Tamiza la maicena ,la  harina de arroz y la harina sin gluten con la levadura sin gluten y mezcla bien con las yemas. Añade las claras  a punto de nieve para que la masa del bizcocho quede esponjosa.
3. Extiende la masa del bizcocho en la placa de horno, hornea a 180º C 12-15 minutos, teniendo cuidado de que el bizcocho no se  tueste demasiado.
4. Al sacar el bizcocho del horno,enróllalo sobre sí mismo con ayuda del papel de hornear y un paño limpio y ligeramente húmedo, para que el bizcocho conserve la forma. Deja enfriar.
5. Para el almíbar, calentar el agua y la mermelada al gusto para que quede un almibar ligero. Si para adultos,puedes aromatizarlo con tu licor favorito. Baña el bizcocho con el almíbar, para que resulte más jugoso, con ayuda de una brocha de silicona.
6. Para el relleno, monta la nata, introduce en una manga pastelera.y rellena con ellael bizcocho ya frío. Vuelve  a enrollar con cuidado, para evitar que se rompa
7. Para la cobertura, he troceado el chocolate, he calentado los 100 ml de nata hasta que empezase a hervir, la he vertido sobre el chocolate troceado y con el calor de la nata, el chocolate se ha fundido.
8. Cubre el bizcocho con la ganache de chocolate, espolvorea las almendras y deja enfriar al menos 1 hora antes de servir.

Si no te gusta la nata, un buen relleno es una crema pastelera, una crema de naranja como ésta, mermelada de tu sabor favorito, una compota de manzana...

Y si tienes alguna dificultad o duda sobre como elaborar el bizcocho, déjame tu duda en los comentarios o en Instagram  y estaré encantada de ayudarte. ¡¡ Feliz semana!!

M’hanncha o Pastel serpiente marroquí

Esta es una de las recetas con frutos secos favoritas en mi casa desde que la descubrimos hace unos años gracias a un vídeo de Jamie Oliver, en uno de sus viajes por Marruecos.

La repostería árabe, de la que hemos heredado y adaptado muchas recetas, utiliza en muchas de sus recetas almendras y otros frutos secos. 

El relleno de este Pastel serpiente marroquí es delicioso,además de almendras y pistachos, lleva mantequilla y yo he añadido agua de azahar en lugar de agua de rosas, porque me gusta más el sabor y aroma que le aporta.

No es fácil manejar la pasta filo, por eso te dejo el enlace al vídeo para que veas cómo darle forma.

¿Quieres saber cómo lo he hecho? 

INGREDIENTES:

• 9 Láminas de pasta filo
• 375 g. de Mantequilla
• 375 g. de Azúcar glass
• 3 Huevos medianos
• 375 g. de Almendra molida
• 50 g. de Pistachos pelados
• 1 c/s de Agua de azahar
• Azúcar glass y unos pistachos reservados para decorar.

ELABORACIÓN:

1. Precalienta el horno a 180 º C. Cubre un molde redondo de 24-26 cm de diámetro con papel de hornear.
2. Comenzamos preparando el relleno: en un bol, batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glass, hasta que esté bien integrado. Agregamos los huevos de 1 en 1, no incorporamos el siguiente hasta que el anterior está totalmente mezclado. Añadimos la almendra molida, los pistachos troceados y el agua de azahar, mezclando con una lengua hasta que la textura sea uniforme.
3. En una superficie de trabajo larga y limpia (en mi caso, la mesa de la cocina abierta del todo), coloca las láminas de pasta filo superponiendo unos 15 cm unas sobre otras, pincela ligeramente con mantequilla fundida para que se peguen entre sí y pon cucharadas del relleno todo a lo largo encima de la pasta filo, a unos 8-10 cm del borde inferior.
4. Enrolla con cuidado la pasta filo envolviendo el relleno, hasta tener un cilindro que vamos enrollando sobre sí mismo para darle la forma de serpiente.
5. Coloca en el molde y hornea a 180 º C durante 35-40 minutos, hasta que veas la superficie de la pasta filo ligeramente dorada.
6. Espolvorea con azúcar glass y los pistachos que hemos reservado y ¡¡lista para disfrutar!!

Mis trucos:

1. La pasta filo se seca muy rápido, es importante que tengas listo el relleno para enroscarlo lo antes posible.
2. He cambiado el agua de rosas por agua de azahar porque me gusta más el sabor y el aroma, si no te gustan ninguna de las 2, aromatizado con ralladura de naranja y un par de cucharadas de zumo de naranja está muy rico.
3. Te recomiendo que veas el vídeo de Jamie Oliver a partir del minuto 18, para ver todo el proceso del enrollado.

Tarta brioche de manzana

Esta esponjosa Tarta de manzana con masa brioche  es uno de mis últimos experimentos culinarios, ha sido todo un descubrimiento lo bien que combina la masa esponjosa y tierna del brioche con unas manzanas caramelizadas que se preparan en 5 minutos. ¡A veces las recetas más simples son las mejores! 
Ha sido una de esas recetas que improviso de vez en cuando, con los ingredientes que tengo a mano. Un sábado por la mañana, relleno un molde grande con la masa de brioche después del primer levado, me sobran unos 100 g. de masa y dudo entre congelarla o hacer un par de bollos más. La puse como base en el molde,un par de manzanas y ¡ a improvisar!
Como puedes ver en la foto, la he horneado en un molde cuadrado de 20 cm. de lado, pero creo que la próxima vez doblaré las cantidades.
¿¿Quieres la receta??

INGREDIENTES: 

• 100 g. masa de brioche( aquí tienes la receta)
• 2 Manzanas grandes
• 1 nuez de mantequilla
• 1 c/p azúcar moreno
• 1 pizca de canela
• 1 huevo (para pincelar la masa)
• 1 c/p Mermelada de albaricoque 

ELABORACIÓN:

1. Pon la masa de brioche, después del primer levado en un molde. Cubre con papel de hornar y pon encima otro molde más pequeño que pese, para que la masa no suba demasiado y nos permita cubrir con la manzana.
2. Deja reposar 1 hora.
3. Pela y descorazona las manzanas, trocea 1 y 1/2 en dados y reserva la otra media en gajos.
4. Saltea en un cazo los dados de manzana con la mantequilla, el azúcar y la canela, hasta que queden doraditos. Precalienta el horno a 180 º C.
5. Cubre la masa de brioche con los dados de manzana caramelizados, cubre con el resto de la manzana en gajos, pincela ligeramente la masa con el huevo batido y hornea a 180 º C durante 15-20 minutos.
6. Calienta la mermelada con 2 cucharadas de agua, y al sacar la tarta del horno pinta con este almíbar los gajos de manzana.
7. Deja enfriar y desmolda.

Mis trucos: 

1. Versión rápida: si no tienes masa de brioche preparada o tienes poco tiempo, cámbiala por masa de hojaldre. Quedará crujiente y muy fina.
2. Si no te gusta la canela, es opcional. A mí la mezcla manzana-canela me encanta, creo que potencia el sabor.
3. Si no te gusta la mermelada, o no tienes a mano, prueba a preparar un almibar ligero cociendo 5 minutos los corazones y las mondas de la manzana con 1 cucharada de azúcar. Deja reducir, cuela y pinta con este almíbar los gajos de manzana, Si te sobra almíbar, guárdalo en el frigorífico en un tarro de cristal hermético. Es perfecto para pincelar los bizcochos y tartas de fruta.

Pan casero para hacer torrijas

Además de probar nuevas recetas y sabores, en casa nos gustan mucho las recetas tradicionales, en estas fechas las torrijas son un clásico. Suelo hacerlas como las hacía mi abuela, con el pan del día anterior,y aromatizando la leche con un poquito de anís, pero este año me he animado a hacer mi propio pan casero para torrijas, y la diferencia es brutal.
Es un pan sencillo, con una miga muy esponjosa, y nos ha gustado tanto, que la mitad de la barra se nos ha ido en sandwiches y tostadas para el desayuno, así que para poder hacer torrijas, ¡he tenido que repetirlo!!

INGREDIENTES: 

• 450 gr de harina de trigo de fuerza. 250 gr de leche.
• 15 gr de levadura fresca
• 8 gr de sal.
• 40 gr de azúcar blanco.
• 40 gr de mantequilla sin sal.

ELABORACIÓN:

1. Saca la mantequilla de la nevera para que no esté muy dura ,atempera la leche hasta que esté templada y disuelve la levadura fresca desmigada, con 1 cucharadita de azúcar.Mezcla bien y deja reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
2. Pasada esa 1/2 hora, coloca en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal,el azúcar y el prefermento,mezcla hasta que la masa quede suave y elástica. (Si tienes robot o panificadora, pon todos los ingredientes en su recipiente, facilita mucho la tarea de elaborar la masa).
3. Agrega la mantequilla a temperatura ambiente en pequeños trozos.
4. Mezcla bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla mejora su consistencia y se vuelve más manejable.
5. Haz una bola con ella ,ponla dentro de un bol, cúbrelo con film y deja que suba 1 hora.
6. Pasado ese tiempo, habrá duplicado su volumen ,desgasifica la masa en la encimera para quitarle el aire de su interior y estírala con un rodillo hasta conseguir un rectángulo que de largo tenga como máximo el largo de tu bandeja de horno.
7. Una vez que la masa tiene forma rectangular, dobla una mitad sobre sí misma, sella la unión con tlos dedos y haz lo mismo con la otra mitad, para que ambas queden dobladas hacia el centro.
8. Dobla una mitad sobre la otra, sella la unión y coloca la unión hacia abajo, para que mantenga la forma. Déjalo reposar sobre papel de horno en la bandeja del horno ,cubierto con un paño dentro del horno apagado, ½ hora, hasta que vuelva a doblar su volumen.
9. Precalienta el horno a 200ºC,hornea el pan en la bandeja a altura media durante unos 30-35 minutos. Si ves que se tuesta mucho, puedes taparlo con papel de aluminio.
10. Saca el pan del horno, déjalo en la bandeja 5 minutos y a continuación colócalo en una rejilla para que se enfríe.

Una vez frío, corta en rebanadas y ya puedes elaborar tus torrijas favoritas. Si tienes paciencia para esperar 24 horas, la consistencia del pan aguanta mejor el remojado en leche y huevo,¡¡pero yo he tenido tanta paciencia!!

Hot cross buns ( receta mejorada)

Un año más no podían faltar en mi cocina  por estas fechas, los Hot Cross Buns, unos deliciosos bollos con pasas y especias, que se preparan el Viernes Santo en los países anglosajones.
No está muy claro su origen, parece ser que son de origen celta. Van adornados con una cruz, que no está muy claro si simboliza la crucifixión, o que al ser un pan pagano, le añadieron la cruz para que no estuviesen prohibidos.
Desde hace unos años, comparten protagonismo con las torrijas típicas de estas fechas,las galletas que regalo en Pascua, la Carrot cake... que también nos encantan.( ¡¡A partir del domingo de pascua empiezo la operación bikini!!)
Suelo prepararlos para desayunar en Semana Santa, me encanta el aroma y sabor que les aportan el clavo, la canela y la nuez moscada ,huele desde las escaleras, ¡Cualquier día me aparecen los vecinos a desayunar!  ¿Quieres saber cómo los he hecho?

INGREDIENTES:

• 500 grs. de Harina de fuerza
• 20 grs de Levadura de panadería fresca
• 250 ml. de Leche
• 1 Huevo
• 50 grs. de mantequilla
• 50 grs. de azúcar 
• 1/4 c/c de sal
• 1/2 c/c de canela en polvo
• 1/4 c/c de clavo molido
• 1/4 c/c de nuez moscada
• 1 Huevo batido para pincelar la masa
• Ralladura de 1/2 limón
• 75 g. de pasas

PARA EL GLASEADO:

• 2 c/p  de Zumo de naranja
• 100 grs. de azúcar glass

ELABORACIÓN:

1. Desmenuza a levadura en la leche templada, con una cucharada de azúcar y deja reposar 15 minutos.
2. En un bol, o en la amasadora, pon la harina,las especias y la ralladura de limón, formando un volcán. En el centro, añade 1 huevo y la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla.
3. Agrega la levadura disuelta y mezcla bien, añade las pasas(son opcionales) y amasa hasta que la masa quede lisa.
4. Haz una bola con la masa, cubre con film y deja reposar unas 2 horas, hasta que doble su tamaño, a salvo de corrientes (el horno apagado es el mejor sitio en mi cocina).
5. Desgasifica la masa, divide en 20 porciones más o menos del mismo tamaño (las puedes pesar) y forma los bollitos, boleando sobre la superficie de trabajo ligeramente aceitada (en mi caso, la encimera de granito es perfecta para darles forma). Pincela ligeramente con el otro huevo batido.
6. Deja reposar, alejados de las corrientes y tapados con un paño limpio al menos 2 horas, hasta que doblen su tamaño.
7. Precalienta el horno a 180º C, vuelve a pincelar con huevo batido y hornea 20 minutos. 
8. Prepara el glaseado con zumo de naranja y azúcar glass, introduce en una manga pastelera y decora con una cruz cada bollo al sacarlos del horno.
9. Deja enfriar sobre una rejilla.

Mis trucos: 

1. Suelo dejarlos hechos el día anterior, se mantienen tiernos si una vez fríos los guardas en un recipiente hermético.

1. Sin el glaseado, puedes congelarlos una vez fríos, y sólo tienes que glasear cuando los descongeles. 

Cake de peras con miel y vainilla

La historia de cómo surgió la receta de este cake, estoy segura que te va a sonar: tarde de primavera lluviosa, no hay nada para desayunar (es que en mi casa son muy sibaritas, y el desayuno tiene que ser hecho en casa). En el frutero veo 2 peras maduras que si se quedan más días ahí no las va a querer nadie...
Total, que precaliento el horno, forro con papel de hornear un molde de cake, veo los ingredientes que tengo en la despensa y al día siguiente acompañamos el café del desayuno con un par de rebanadas de este Cake de peras con miel y vainilla. ¿Fácil, no? ¡¡ Te cuento cómo hacerlo!!

INGREDIENTES

• 150 gr.  de Aceite de girasol
• 100 gr. de Azúcar 
• 25 g. de Miel
• 3 Huevos grandes
• 150 gr. de Harina de repostería
• 1 c/p de Levadura en polvo
• 2 Peras peladas y cortadas en gajos
• 1/2 Vaina de vainilla

Para el glaseado de miel:

• 1c/s miel
• 1 c/s de agua

Abreviaturas: c/p: Cuchara de postre,
                       c/s: cuchara sopera

ELABORACIÓN

1. Precalienta el horno a 180º  C y cubre un molde  de plum cake con papel de hornear.
2. En un cuenco, con ayuda de unas varillas eléctricas, monta las claras a punto de nieve y reserva.
3. Por otro lado,bate el aceite de girasol con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina, añadir las yemas de 1 en 1,la miel ,las semillas de la vaina de vainilla y tamiza la harina con la levadura e incorpórala poco a poco a la mezcla anterior.
4. Agrega las claras a punto de nieve a la mezcla y bate con cuidado para que la mezcla no se baje.Vierte la mezcla en el molde ,cubre por encima con las peras laminadas ,y hornea a 180º C durante 30-35 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y el bizcocho esté listo.
5. Deja templar y desmolda.
6. Para el glaseado, calienta la miel con la cucharada de agua y con ayuda de una brocha de silicona pincela ligeramente la superficie , para evitar que las peras se oxiden.

Mis trucos: 

1. La vaina de vainilla la puedes reutilizar: yo la pongo dentro de un tarro de cristal con azúcar para aromatizarlo, y cuando quiero añadirlo a alguna receta, o a la nata montada tengo un azúcar vainillado 100% natural y con un aroma increíble.
2. ¿Que no tienes peras? Prueba a hacerlo con manzanas y cambia la vainilla por una pizca de canela en polvo. ¡¡ Queda igualmente delicioso!!
3. Si te gustan los bizcochos esponjosos, prueba a montar las claras y añadir al resto de la receta, con movimientos envolventes para que las claras no se bajen.¡¡ Verás qué diferencia!!

Vasitos de 3 Chocolates

Si te gustan los postres en vasito, te van a encantar estos Vasitos de 3 chocolates, porque lo tienen todo: son fáciles,muy vistosos e irresistibles. Además, te permiten servir cada ración individual y los puedes tener preparados con antelación. ¿Que más se le puede pedir a una receta?

INGREDIENTES:( para 8 vasitos)
Capa de chocolate negro:

• 150 g. de Chocolate negro( 70% cacao mínimo)
• 60 g. de azúcar
• 250 g. de Nata para montar
• 250 g. de Leche entera
• 1 sobre de 12 g. de cuajada en polvo

Capa de chocolate con leche:

• 150 g. de Chocolate con leche
• 40 g. de azúcar
• 250 g. de Nata para montar
• 250 g. de Leche entera
• 1 sobre de 12 g. de cuajada en polvo

Capa de chocolate blanco:

• 150 g. de Chocolate blanco
• 250 g. de Nata para montar
• 250 g. de Leche entera
• 1 sobre de 12 g. de cuajada en polvo

ELABORACIÓN:

1. Comenzamos preparando la capa de chocolate negro: separa 100 g de leche y disuelve la cuajada en ella removiendo con una cuchara.
2. Calienta los 250 g de nata, el resto de la leche y el azúcar en un cazo . Cuando esté a punto de  hervir, agrega el chocolate negro troceado y remueve con unas varillas hasta que se funda. ¡¡Ojo!! No tiene que hervir
3.  Añade la cuajada disuelta y remueve a fuego medio 2-3 minutos.
4. Vierte en los vasos y espera hasta que la capa esté cuajada.

Para la capa de chocolate con leche:

1. Separa 100 g de leche y disuelve en ella la cuajada removiendo con una cuchara.
2. Calienta los 250 g de nata, el resto de la leche y el azúcar en un cazo al fuego. Cuando esté a punto de hervir,echa el chocolate con leche troceado y remueve con unas varillas hasta que se funda.
   

   ¡¡Ojo!! No tiene que hervir
   3. Añade la cuajada disuelta y remueve a fuego medio 2-3 minutos.
   4. Vierte en los vasos sobre la capa de chocolate negro con cuidado y espera hasta que la capa esté cuajada.

Para la capa de chocolate blanco:

1. Separa 100 g de leche y disuelve en ella la cuajada removiendo con una cuchara.
2. Calienta los 250 g de nata y el resto de la leche en un cazo al fuego. Cuando esté a punto de hervir,echa el chocolate con leche troceado y remueve con unas varillas hasta que se funda.
   

   ¡¡Ojo!! No tiene que hervir
   3. Añade la cuajada disuelta y remueve a fuego medio 2-3 minutos.
   4. Vierte en los vasos sobre la capa de chocolate con leche con cuidado y espera hasta que la capa esté cuajada. Deja que las 3 capas cuajen del todo sin mover los vasitos, y después deja reposar en la nevera hasta el día siguiente.

 

Mis trucos: 

1. Utiliza un chocolate de repostería de buena calidad, la diferencia en sabor y textura vale la pena.
2. Yo suelo colocar los vasitos en una bandeja, en una zona de la encimera de la cocina en la que no me estorben para no tener que moverlos.
3. Puedes adornar cada vasito con unas galletas, barquillos, bolitas de chocolate...pero así sin más están muy buenos.
4. En esta ocasión he utilizado vasos medianos, pero si vas a servir varios postres puedes prepararlos en vaso de chupito, quedan perfectos y te saldrán unos 16-18 vasitos.